“靓鱼丸”源源不断从自动化生产线加工出来。梁文栋 摄

开栏语

向海而兴，因鲜出彩。2026全国水产业发展大会将于6月15日至17日在我市举行，本报今日起推出“千味海洋 南有阳江”栏目，展示阳江海域、海岛、海岸线、渔港等资源优势，讲述阳江耕海牧渔、向海图强的生动实践，描绘“蓝色粮仓”的丰收图景与产业新机遇。敬请读者垂注。

■ 阳江日报记者/杨辉南

走进阳江市平海水产制品有限公司生产车间，海鱼的鲜味与机器的轰鸣声交织在一起。打浆、成型、蒸煮、速冻、包装……一条条生产线有序运转，经过一道道机械化工序，一粒粒弹性十足的鱼丸便新鲜出炉。

“不忘初心，只为做粒靓鱼丸。”42年过去，平海水产创始人梁体新仍常常对员工念叨这句话。一粒小小的鱼丸，藏着几代阳江人的味觉记忆，也见证着阳江水产加工从手工作坊走向现代化生产。

一台洗鱼机

开启机械化生产

1984年，在平冈渔港，鱼汛过后，码头上常常堆着卖不出去的小海鱼。日头一晒，鲜味变成了腥气，渔民只能眼睁睁看着一船辛苦付诸东流。一位在平冈长大的年轻人看在眼里、疼在心上：这么好的海鲜，就不能换一种方式留住吗？

能不能把鱼肉打成鱼糜，做成鱼丸、鱼腐？这位年轻人叫梁体新，带着这个朴素的念头，他创办了阳江市平海水产制品有限公司。从此，阳江的集市上、宴席上、烧烤摊上，多了一道独特的风味。

鱼丸要从手工作坊走向标准化量产，绕不开机器这道坎。上世纪80年代，阳江几乎没有专门的鱼丸生产企业，市面上连一台合用的设备都找不到。梁体新辗转汕头、南京等地，买回一台洗鱼机，却发现洗鱼不够干净、效率也上不去。“手工洗鱼要通过三个池，这样的脏活、累活，没多少人愿意干。”他意识到，公司要生存下去，这道工序必须先实现机械化。

买不到称手的，那就自己造。他借鉴机械传送和水流分离的原理，反复画图、试验、改造，终于摸索出“鱼往上走、污水往下排”的办法，让清洗、切鱼和污水分流在同一台设备上完成。第一台自制洗鱼机的成功，不仅减轻了工人的劳动强度，更让梁体新第一次尝到了机械化生产的甜头：机器可以把过去靠经验、靠体力完成的环节，变成更稳定、更可控、更卫生的标准流程。

从洗鱼机开始，平海水产逐步把机械化延伸到更多生产环节。原料清洗之后，采肉机提高了鱼肉分离效率，减少人工挑拣带来的损耗；绞肉机、打浆机让鱼糜细度和弹性更加稳定；成型机使鱼丸大小更均匀、外观更一致；蒸煮线和冷却线控制温度与时间，保证口感和熟化程度；速冻设备锁住鲜味，延长产品保鲜周期；真空包装机、自动封口机，则把包装、检测、出厂把关纳入标准化流程。

也正是从这台洗鱼机开始，平海水产逐渐完成了从小作坊到现代化水产加工企业的跨越。机械化提高了效率，标准化保证了品质，规模化打开了市场。今天，黄金鱼蛋、马鲛鱼丸、鱼腐、墨鱼丸等产品走向全国各地，这条由一台自制洗鱼机开启的生产线，也成为阳江水产加工产业转型升级的一个生动缩影。目前，全市水产品加工企业已经发展到38家，年加工能力达27.52万吨，其中规模以上企业19家，培育水产加工类农业龙头企业24家，产品出口至38个国家和地区。

试吃“笨办法”

研发出畅销产品

“刚开始做鱼丸的时候，我吃到快要吐了。”回忆创业初期，梁体新的语气里有感慨，也有酸楚。漠阳大地物产富饶、海域辽阔，出产的水产品种类繁多。可究竟用什么鱼，才能做出味道最好的鱼丸、鱼腐？没有教科书，没有现成配方，答案只能一口一口吃出来。

鱼的颜色、肉质、新鲜度，任何一个变量都牵动着鱼丸、鱼腐的品质。那段时间，梁体新几乎天天做鱼丸、鱼腐，吃鱼丸、鱼腐。“做出来的鱼丸、鱼腐品质不高，不能拿去卖，只能自己吃掉。”他说，“吃多了，看见鱼丸、鱼腐就害怕。”正是靠着这种近乎执拗的“笨办法”，他终于研发出一款弹性十足、鲜香可口的鱼腐产品，叩开了本地市场的大门。

从一款鱼腐起步，平海水产的产品清单越拉越长：黄金鱼蛋、马鲛鱼丸、鱼腐、墨鱼丸等高中档鱼糜制品，再到各类速冻食品，有100多个品种，年产量达2.4万吨，行销全国各地。与之配套的，是一套从原料、半成品到成品道道把关、层层检验的质量控制体系，让顾客买得放心、吃得安心。而且，公司的“鱼丸”“虾干鱼丸”先后荣获“广东省名牌产品”称号，“平冈鱼腐”传统制作技艺还成为阳江市非物质文化遗产。

“笨办法”的背后，其实是水产加工业最朴素的增值逻辑：让一条鱼跳出“按斤称”的命运。过去因刺多、个头小而不受市场青睐的小海鱼，经过标准化加工变身鱼丸、鱼腐，身价倍增、销路大开，业内形象地称之为“一条鱼养活十个人”。放眼全市，26家规模企业已开发出金枪鱼丸、咖喱生蚝等50多种产品，产值超23亿元。从“卖鱼”到“卖产品”再到“卖风味”，阳江水产正在价值链上一步步向上攀升。

以品质拓销路

“阳江鲜味”香飘全国

“好产品是最好的销售。”42年过去，梁体新依然坚守这份信念——用心做好每一粒鱼丸。

他至今记得在平冈集市叫卖鱼腐的日子。彼时，市民不识鱼腐为何物，围拢过来多是看热闹，更有人嘀咕：不知道用什么做的，卫不卫生？梁体新索性把切好的鱼肉一并带到集市，让大家现场看材料、闻味道，一点点打消了人们对鱼腐的偏见。直到有一天，闸坡的一位商贩主动找上门，一开口就订了30斤鱼腐。那一刻他意识到：平海鱼腐在阳江有了名气，逐步得到了市民的认可。

此后，依托经销商模式，平海水产在海陵、阳西、江城等地建立起稳定的供销体系，业务进而铺向全省，延伸到广西、海南等地，平海鱼丸带着浓浓的阳江“鲜味”畅销全国。一家企业从集市地摊走向全国市场的轨迹，也正是阳江水产从“提篮小卖”走向体系化经营的缩影。

今天的阳江，有了比单个企业更大的舞台：依托丰富的水产资源，全市着力打造“漠阳味道”“阳江海鲜”等区域公用品牌，借助开渔季活动等平台，把海洋文化、渔业文化、海丝文化和疍家文化一并展示出来，让“阳江鲜味”从舌尖上的口碑，升级为可感知、可传播、可增值的城市名片。

“用心做好每一粒鱼丸”，把每一道工序做到极致，把每一种风味做成标准，也把每一份信任积累成了品牌。42年，足以让一个挑担叫卖的年轻人变成两鬓染霜的企业家，也足以让一座城市的水产加工业长得枝繁叶茂。今天的阳江，海水产品产量连续多年位居全省前列，现代化海洋牧场加快建设，预制菜等新业态方兴未艾，“蓝色粮仓”的想象空间正前所未有地打开。从一粒鱼丸出发，阳江正把一片海的鲜美，做成一座城市向海而兴、逐浪前行的产业答卷。