王万生在在制作八甲手工粉皮。

每天清晨五时左右，晨雾还未散尽，王家小院的灶台已飘起袅袅炊烟，年近六旬的王万生和儿子正在忙碌着。王万生把浸泡好的优质大米，一勺勺地舀在石磨“眼”里，儿子使劲推拉着磨柄，石磨一圈一圈地转动着，把大米碾成米浆顺着石槽流到石磨下的一个大桶里。磨完了浆，王万生在大铁镬放入适量的山泉水，镬面放上干净的蒸笼，儿子蹲在灶前把一根根木柴塞进火灶，不一会儿就燃起熊熊的火焰。

王万生在非物质文化遗产相关活动中推广八甲手工粉皮。

王万生在抽屉蒸盘上铺上纯棉白纱布待用，待锅里的水烧开形成蒸气后，勺入适量的米浆到铺好布的蒸盘里并晃动，使米浆均匀地铺满整个蒸盘，然后通过蒸笼的抽屉口放入蒸笼。蒸了约几分钟后，抽出蒸盘，此时粉皮已蒸熟成形，将之连布一起放到事先准备好的竹篾排栅上，再小心地将布掀起，使粉皮留置在竹排栅上晾至低温，最后把整张粉皮卷起来，用刀横切成成人无名指粗的条形状，即成为传统的手工制作粉皮。

这个在晨光出来之前的烟火场景，是王万生几代人用心和勤劳守护手工粉皮这种老手艺的日常。

用八甲手工粉皮烹饪的美食。

粉皮，用米浆蒸制而成，阳春市八甲镇的民众喜欢称之为“皮”，把它当作是米饭、白粥外的第三道主食，很是喜欢。“皮”的吃法很多，可以凉拌、滚汤、炒、煎等，搭配的食材更是五花八门，随意而任性。而在八甲粉皮中，手工粉皮却有着至高的荣誉，被誉为“吃在嘴里的乡愁”，而且还被列入为阳春市县级和阳江市市级非物质文化遗产。

居住在悠悠白水河边的王万生正是手工粉皮非物质文化遗产代表性传承人。王万生是八甲手工粉皮制作技艺的第三代传人，说起这门手艺，得追溯到上世纪60年代的祖辈。

当时他的爷爷因家里贫穷，从小就跟村里的老人学习做粉皮技艺。每天一大早，他爷爷就挑着一担粉皮走村串巷，一碗粉皮卖一个铜钱，挣取微薄的收入来养家糊口。之后，他爷爷教会了王万生的父亲从事手工粉皮的制作。

他的父亲接过担子后，为了让粉皮的口感更柔滑爽口，选用了优质大米，延长大米的浸泡时间，让大米充分泡软，磨浆时放慢动作，慢慢地磨，并严格控制水分。这样一来，他父亲蒸出的粉皮比其他人做的粉皮更加滑溜可口，而且米香浓郁，很受群众的欢迎。

王万生从小就跟随父亲制作粉皮，还跟着父亲走村串寨。他看到人们喜欢吃他家的粉皮心里就感到很欢喜。长大后，为了增加家庭经济收入，他到深圳、广州等地打工。光阴似箭，转眼间他的父亲年事已高，没有体力磨浆了。“不能让父亲的手艺消失了。”王万生深思熟虑后，决定回家接过父亲的担子，继续从事手工粉皮制作和销售。于是，他毅然辞去了外地高薪的工作，回乡创业。

他回乡后，将祖辈的制作工艺完美传承下来，但此时，机制粉皮开始流行，快捷廉价的生产方式让手工粉皮的生意一度冷清。有人劝他不要卖粉皮了，换份工作，还有人上门推销自动化设备，都被他婉拒了。因为他坚信，老祖宗的手艺不会被淹没在时代的洪流中，只要自己用心去坚守这份传统技艺，就会得到人们的认可和喜爱。

“父亲说，手工粉皮的灵魂在于‘慢’，少一道工序，就会少一分滋味。”王万生坚守着祖辈的工序，始终用石磨来手工磨豆浆，但他也悄悄做了些改良。为了使粉皮的口感层次更丰富，他根据现代人清淡的口味，调整了盐水的比例，用本地大豆油代替原来调味的花生油，并倒在铁镬里慢火煎熬两三个小时至满屋飘香才晾凉倒到玻璃瓶里，煮制的调味盐水放上研碎的豆豉、本地蒜头，葱花选用梗叶饱满且香气清新的本地葱，撒在粉皮上简直是风味绝配。

制作粉皮最重要的是烧火，火候和水蒸气的浓烈度决定了粉皮的韧度，火大了水蒸气就大，会让粉皮软糯无弹性，火小了蒸气就小，会使粉皮生渣易断。王万生几番摸索和实验，终于掌握了最佳火候和时间。他还利用鹅凰嶂山下的天然山泉水代替自来水浸泡大米，这样做出来的粉皮带有一种微微的清甜。

他还改变了经营方式，利用得天独厚的地理环境，在美丽的白水河边经营了一家快餐店。该店前面是抽水蓄能电站安置区的灯光球场，左毗邻镇内最大的私立幼儿园，不远处是镇中心小学和靓丽的白水河，右侧邻近两个温泉假日农庄，道路四通八达，属镇内最热闹的地段。除了经营牛腩粉、猪杂粉、捞粉、炒粉，还推出了特色煎乕皮，其香脆可口，备受年轻人喜爱。除了在店里销售手工粉皮，他还在八甲农贸市场设有专卖摊档。不久后，他的生意就红火起来。

他还看到，很多村民需要干农活，只有在圩期才会到市场趁圩，买粉皮吃。为了方便群众吃到粉皮，于是，每逢农耕收割季节，他就会早早制作好粉皮，用两只大箩筐运到田间地头售卖。因粉皮比米饭、白粥抗饥饿，而且食用简单，在田间地头忙活的农户都喜欢买上一碗凉拌粉皮，坐在田埂上大口大口地吃。

王万生还把该项技艺传授给儿子小健和儿媳妇晓英。“我小时候常跟着爷爷、父亲做粉皮，总觉得枯燥无趣，直到在外地上学和工作，才发现最想念的还是家乡这一口米香。”小健常常这样说。

后辈们为手工粉皮注入了新的活力：用手机记录下选米、磨浆、蒸皮的全过程，发布在短视频平台，“非遗手工粉皮”的话题吸引了许多网友关注；还搭配了自制的蒜蓉、辣椒油，让粉皮的口感更加丰富；在小院里开设了体验课，不定时组织孩子们观看了解制作的流程，让孩子们在动手实践中感受非物质文化遗产的魅力。

“我爸常对我们说，手艺不能断在我们的手里。”小健说，他们要做的不仅是传承手艺，更是让这碗粉皮背后的文化，被更多人看见、记住。

八甲手工粉皮，是飘在寻常巷陌里的烟火气，是代代相传的生活智慧，承载的不仅是几代人的匠心，更是人们对老味道的眷恋，对传统文化的坚守，让老手艺在不断变化的新时光里，依旧能抚慰人心……