鱼头豆腐汤

说起朋友聚餐，笔者认为最应该提倡不铺张不浪费，而日常的“一鱼三味”就能体现物尽其用的饮食智慧。今天推荐的“石斑鱼三味”，就是利用一整条石斑鱼烹饪出3道各具风味的佳肴，味道从醇鲜到滑嫩，再到酥香，无论是家庭聚餐或是朋友团聚都是拿得出手的。

第一味：鱼头豆腐汤

食材：石斑鱼头1个，嫩豆腐 1块，姜片、盐、食用油、香菜适量。

做法：

●石斑鱼头切成大块，洗净血水并用厨房纸擦干。豆腐切方块。

●热锅下油，放入鱼头和姜片，用中火煎至两面金黄。

●倒入适量开水（开水一次加足，不要中途添加），并将火力调至最大火，让开水保持沸腾状态。

●大火滚煮约10分钟后，汤色奶白，将火力转为中火，加盖熬煮约15分钟。

●加入豆腐块，煮5分钟让豆腐入味。最后加入适量的盐，撒上香菜即可。

特色：石斑鱼头富含胶质，经过煎煮，就能轻松得到一锅奶白色、鲜美无比的浓汤，喝一口，醇鲜暖胃。

第二味：蛋窝石斑

蛋窝石斑片

椒盐石斑鱼骨和蛋窝石斑鱼片

食材：片下的石斑鱼肉（剔除的鱼骨备用第三味），鸡蛋8个，盐、白胡椒粉适量，淀粉1茶匙，花生油少许。

做法：

●将石斑鱼肉斜刀切成厚薄均匀的片状，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，轻轻抓匀上浆，最后淋少许油封住水分，腌制15分钟。

●鸡蛋打散，蛋液内加入少许清水、淀粉和盐，搅拌均匀备用。

●锅中烧水至沸腾，将鱼片一片片放入，焯烫至变色即可捞出，沥干水分。

●热锅下油，滑一下锅后倒出热油，重新加入适量油，烧至三成热时倒入蛋液。用中小火，锅铲从外向内轻轻推动，待蛋液大部分凝固呈云朵状时，分别装入小碗内，每碗蛋液上加入焯好的鱼片。

●快速颠一下装着鱼片和蛋液的小碗，撒上葱花即可。

特色：小碗内，金黄的蛋液承载着嫩滑的鱼片，形如金盏鸟窝。这道菜追求的是石斑鱼肉原汁原味的极致细嫩和鲜美，以柔嫩的炒鸡蛋为“窝”，衬托出石斑肉的鲜味四溢。

第三味：椒盐石斑鱼骨

食材：石斑鱼骨、椒盐粉、辣椒粉、料酒、盐、白胡椒粉少许，葱花、蒜蓉、小米椒、食用油适量。

做法：

●将鱼骨斩成小段，用厨房纸吸干表面水分，加入少许料酒、盐和白胡椒粉抹匀，腌制10分钟后，将鱼骨表面均匀裹上一层面粉。

●锅中倒油，烧热后倒入鱼骨，中火炸至表面微黄、定型后捞出。

●将火力开至大火，将油继续加热后再倒入鱼骨复炸约20秒，直至外表颜色金黄，立即捞出沥油。

●锅内留底油，爆香葱花、蒜蓉和红椒米，然后倒入炸好的鱼骨，撒上椒盐粉和辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。

特色：石斑鱼骨炸制后口感酥脆，酥香无比，而且丰富的钙质被热油逼出，是绝佳的下酒佳肴。