入秋之后，阳江的秋意依旧偏浅，暑热迟迟未散，唯有细微变化藏在朝夕之间——白日里仍是暑气萦绕的炎热，早晚温差却在慢慢拉大。不似北方的秋意浓烈鲜明，这般温和的季节过渡，让市民饮食需求悄然转向，润燥、暖胃成为核心诉求，奶茶店、炖汤馆、糖水铺也纷纷抢抓时令，以新鲜食材与匠心工艺推出秋季美食。这个秋天，不妨放慢脚步，走进街头小店，品尝一口秋日限定的温暖，让味蕾与身心一同感受季节的馈赠。

■ 文/图 阳江日报记者 梁驰

奶 茶 店

栗子和柿子领衔，健康又美味

芋泥红豆茉莉奶酪

每年秋季，栗子、柿子都是奶茶店的“明星食材”——不仅因它们是秋季的代表性食材，更因其温润口感与丰富营养，能精准契合秋季润燥需求。

走进市区三环路繁华商圈的一家奶茶店，记者看到门口海报上“板栗啵啵奶绿”“芋泥啵啵奶绿”的宣传图格外显眼，吸引不少行人驻足。“我们的板栗要经过挑选、清洗、蒸煮、去皮、碾压成泥等多道工序，全程不添加防腐剂与过多糖分，最大程度保留原香；芋泥则用广西荔浦芋头，蒸至软糯后手工搅碎，口感格外绵密。”工作人员李梦兰一边制作，一边向记者讲解步骤：先在杯底铺上厚厚的一层栗子泥或芋泥，加入现煮茉莉绿茶与新鲜牛奶，最后放上啵啵珍珠，一杯层次丰富的奶茶便完成了。

记者当场点了一杯奶茶，入口先是茉莉茶的清香萦绕舌尖，接着是牛奶的醇厚与板栗泥的绵密，啵啵珍珠的弹牙更添口感层次，甜度恰好落在“不齁不淡”的舒适区。正在取餐的市民罗春晓说：“秋天喝奶茶总怕甜腻上火，这款既有口感又清爽，我每周都来买两杯，还会给同事带一份。”

柿子果茶也备受青睐。在东风三路一家主打鲜果茶的奶茶店，“喜柿多多”被摆在推荐菜单首位。工作人员黄莹表示，这款果茶选用当季柿子，去皮切块后加入脆啵啵和茉莉花茶茶汤，制成冰沙。“香甜的柿子搭配清爽的茉莉花茶，清甜不腻。”她介绍，秋季限定饮品销量占比已达30%，周末高峰时甚至需要提前备货。

值得关注的是，今年奶茶店的秋季饮品更重“健康属性”。多家门店负责人称，消费者对“低糖”“无添加”的需求明显提升，因此奶茶店纷纷推出“0糖”“低卡”选项，部分饮品还加入银耳、百合等润燥食材。

炖 汤 馆

隔水慢炖出靓汤，温热达心底

川贝雪梨龙骨汤

“秋燥易伤肺，一碗热汤最养人。”在市区金园路一家主打时令汤品的汤馆，厨师长关标正忙着核对当日食材清单。这家汤馆以“应季而食”为理念，每到秋季便推出多款限定润燥汤品，川贝雪梨炖龙骨、无花果雪梨猪腱汤等尤其受欢迎。

“川贝雪梨炖龙骨是秋季润燥经典款，但想做好可不简单。”关标介绍，选用的雪梨需具备果皮薄、果肉嫩的特点，含水量达80%以上；川贝则选颗粒饱满、药效更佳的松贝；瘦肉用新鲜猪里脊，切小块后用温水焯去血水以避腥味。制作时，将雪梨去核切块，与川贝、猪里脊一同放入炖盅，加矿泉水隔水慢炖2小时。隔水炖能最大程度保留食材的营养，汤汁清澈不油腻，雪梨的清甜和瘦肉的鲜香完美融合。

“我家孩子秋天总咳嗽，喝这款汤三年了，每次喝完喉咙都特别舒服，现在孩子都主动喊‘要喝龙骨汤’。”市民赵媛媛提着刚打包好的两盅汤说，她还会给家里老人带一份，因为老人牙口不好，龙骨炖得软烂，雪梨也炖化了，吃着方便。

另一款“无花果雪梨猪腱汤”是“老少通杀”的清甜款。关标选新鲜猪前腿腱子肉，切大块后浸泡、焯水，搭配广东本地干无花果与新疆灰枣。干无花果要泡20分钟至软，切开后里面的籽能增加汤的清甜；灰枣去核使用，既能提味又不上火。食材放入炖盅隔水炖2小时后，汤呈浅琥珀色，猪腱肉紧实不柴，咬着有嚼劲，无花果果肉软糯，满是汤汁香味。

此外，“霸王老鸭汤”也是秋季热门之选。市区石湾路一家饭店的工作人员李曼介绍，这款汤以广东本地晒干的霸王花和整只老鸭为核心食材。老鸭提前浸泡去血水，剁成大块后焯水；霸王花泡发1小时，洗净杂质。将处理好的老鸭与霸王花一同放入砂锅，加足量矿泉水慢炖3小时。老鸭炖得酥烂，汤里带着霸王花的清香，不油不腻，霸王花清热、老鸭滋补，特别适合秋燥时节喝。

糖 水 铺

传统与创新融合，暖身更暖心

芋圆仙草捞

桂花酒酿姜撞奶

芋圆银耳炖桃胶

在南方，秋季喝糖水是刻在骨子里的习惯。今年，不少糖水铺在传统糖水品类的基础上推陈出新，让老味道焕发新活力。在市区湖湾路一家糖水铺，工作人员李彩华正忙着制作秋季新品——桂花酒酿姜撞奶、芋圆银耳炖桃胶，独特的搭配吸引了不少食客尝鲜。

“姜撞奶是经典款，但秋天桂花正香，加入酒酿和桂花，既能保留姜撞奶的暖身功效，又多了一份香甜，口感更丰富。”李彩华边说边制作。选用本地小黄姜磨出姜汁倒入碗中，将鲜牛奶加热到80℃，加少量酒酿搅拌均匀，迅速倒入姜汁碗，撒上干桂花后盖上盖子静置3分钟。她告诉记者：“酒酿要选农家自酿的，甜度低、酒香浓，和姜撞奶搭配一点不冲突”。

“凑近先闻见桂花的清香，入口后姜的微辣、牛奶的醇厚、酒酿的酒香在口中交织，甜而不腻、辣而不冲，吃完浑身暖暖的。我脾胃虚寒，一到秋天就手脚冰凉，喝一碗整个人都暖和了。”市民陈凤兰表示，她每周都会来喝姜撞奶。

该店另一款新品芋圆银耳炖桃胶同样充满新意。李彩华介绍，桃胶需提前泡发12小时后去除杂质，银耳泡发后撕成小朵，与桃胶一同放入砂锅加冰糖慢炖1小时，最后加入手工紫薯芋圆和新鲜桂圆肉，再炖10分钟即可。桃胶和银耳都是秋季润燥的好食材，加入芋圆可以增加口感，桂圆肉补气血，特别适合女生秋天吃。

除了新品，芝麻糊和杏仁茶也是秋季热门选择。据李彩华介绍，店内芝麻糊用黑芝麻和糯米粉手工研磨，不加任何添加剂，每天现磨现煮。黑芝麻能润肠通便、滋养肝肾，杏仁茶能润肺止咳，都是秋季滋补佳品。