春回大地，万物竞发，各类春菜纷纷上市，大家迫不及待尝“鲜”，其中鲜嫩多汁的簕菜，深受食客的追捧。

簕菜学名白簕，还有鹅掌簕、三加皮等别名，在阳江方言中，“簕”就是刺的意思。簕菜的茎叶带有细刺，叶片是掌状复叶，边缘有锯齿。它常野生于山坡、灌木丛、林边或溪旁，耐贫瘠，喜欢温暖湿润环境，适应性强。阳江的春天雨水充沛，气候温和，产出的簕菜鲜嫩、清香、甘凉、爽口，入口微苦，风味独特。春风一吹，几场春雨，簕菜便迫不及待蹿出新芽，又肥又粗又壮。

过去，簕菜只是野生植物，适应性强。如今，簕菜经人工培育，从山谷走向了田野，已成为阳江人餐桌上常见的美味。人们常用簕菜做出清炒豆芽簕菜、豉汁簕菜、簕菜鲫鱼汤、瘦肉猪肝粉肠滚簕菜等菜肴，用这些美食开启美好的味觉体验。

清明前后，簕菜口感最佳。在这个春天，不妨多多品尝簕菜，感受这份独特的春日风味。

清炒豆芽簕菜

清炒豆芽簕菜是一道甘香清脆、爽爽嫩嫩的春天菜式。我们摘下簕菜最嫩的芽叶，用来炒菜，剩下的茎用来滚汤。五花肉可以中和簕菜的苦涩味，带出甘甜味。豆芽吸收了簕菜的清香苦甘味和酸菜的咸酸味，脆爽、清甘、咸香。

◎主要食材：簕菜20克、酸菜80克、黄豆芽300克、蒜2瓣、五花肉50克、盐适量

◎做法：1、簕菜取最嫩的芽叶，清洗干净；黄豆芽摘去根，清洗干净；蒜剁成末；五花肉切成薄片，备用。

2、煮一锅开水，放入盐和花生油，放入簕菜，焯烫变青绿后快速捞起，备用。

3、热锅下油，放入五花肉炒香，炒出油脂；下蒜末，爆香，放入酸菜，炒香，再下黄豆芽，翻炒，下少许水，最后下簕菜，翻炒至断生即可。

◎小贴士：在焯烫的开水中下盐和花生油，可以让簕菜保持青绿的颜色。焯烫的目的是去除簕菜部分苦涩味。

豉汁簕菜

豆豉是阳江的特产，作为佐料，可以和百味，给簕菜带来不一样的风味。簕菜入口先苦后甘，恰如我们的生活，苦尽甘来。

◎主要食材：簕菜300克、豆豉20克、蒜2瓣

◎做法：1、簕菜摘出嫩芽，去除老茎，清洗干净；豆豉清洗干净，捏碎，加入适量水；蒜剁成末。

2、煮一锅开水，放入簕菜，焯烫后快速捞起。

3、热锅下油，放入蒜末爆香，放入簕菜，翻炒，倒入豆豉汁，继续翻炒，下少许盐调味，上碟。

猪杂滚簕菜

枸杞叶猪杂汤在阳江是很家常的菜，簕菜与枸杞叶都有清热解毒的功效。春天可以用簕菜代替枸杞叶，做一道猪杂滚簕菜。    

◎主要食材：瘦肉100克、猪肝50克、粉肠50克、簕菜150克

◎配料：生姜、盐、糖、生抽和生粉适量

◎做法：1、簕菜清洗干净；瘦肉和猪肝清洗，切成片；粉肠冲洗干净，切成段。

2、瘦肉、猪肝、粉肠放入生姜、盐、糖、生抽和生粉，腌制10分钟，备用。

3、煮一锅开水，放入簕菜，快速焯烫捞起，备用。

4、锅内放入适量水，煮开，放入腌好的瘦肉、猪肝和粉肠，煮开，放入簕菜，下盐调味，即成。

鲫鱼簕菜汤

鲫鱼簕菜汤呈奶白色，汤鲜味美、丝滑清甘。鲫鱼簕菜汤有簕菜的清甘味、鲫鱼的鲜甜、鸡蛋的爽滑、瘦肉的肉香，而簕菜的苦涩味神奇般消失，留下清甘和鲜甜。

◎主要食材：鲫鱼2条、瘦肉100克、鸡蛋2个、簕菜80克

◎配料：生姜、盐、糖、生抽和生粉适量

◎做法：1、簕菜清洗干净；瘦肉清洗，切成片。

2、瘦肉放入盐、糖、生抽和生粉，腌制10分钟，备用。

3、热锅下油，鸡蛋两面煎金黄，备用。

4、热锅下油，放入鲫鱼，两面煎至米黄，放入姜片，再煎至金黄，倒入开水，滚5分钟，汤变奶白色，放入煎好的鸡蛋和腌好的瘦肉，煮开，放入簕菜，下盐调味，即成。