红烧鲍鱼

鲍鱼青橄榄汤

鲍鱼煮菜心粒

豉汁蒸鲍鱼

香茅焗鲍鱼

天气转凉后，海洋贝类动物越发肥美，其中被誉为“海洋软黄金”的鲍鱼，因其突出的营养价值和食疗价值深受食客们喜爱。中医认为，鲍鱼性平、味甘咸，归肝经，具有滋阴清热、益精明目、平肝潜阳的功效，适用于眼干目涩、虚火上升、熬夜后调养等。今天介绍几款鲍鱼的家常做法。

青橄榄鲍鱼汤

食材：鲍鱼2只（带壳）、排骨、青橄榄6粒、生姜2片

做法：

1.鲍鱼去壳洗净（保留贝壳，连壳更鲜），排骨斩段，焯水后放炖盅内作为汤底。

2.青橄榄用刀拍裂，与姜片一同放入炖盅内。

3.加入足量矿泉水，隔水慢炖2-3小时。

4.出锅前加少许盐调味即可。喝汤吃肉，青橄榄亦可食用。

特色：青橄榄清热解毒、利咽生津，与鲍鱼同炖，汤色清澈，滋味甘甜回鲜，是秋冬季润燥、养肺的绝佳汤品。

豉汁蒸鲍鱼

食材：鲍鱼若干只，豆豉、蒜蓉、香葱、食用油适量

做法：

1.鲍鱼外壳洗刷干净，起肉后将壳摆盘，鲍鱼去肠肚后铺在壳内。

2.豆豉冲洗一下捏碎，加入蒜蓉用热油爆香，制成豉汁酱。

3.将豉汁酱均匀铺在鲍鱼肉上，放入蒸锅。

4.水沸后，大火蒸5-8分钟。

5.香葱切碎，鲍鱼出锅后撒上葱花即可。

特色：豉汁蒸可以最大程度保留鲍鱼原味，肉质嫩滑弹牙。豉汁咸香惹味，与海鲜的鲜甜完美融合，做法快捷，是经典家常做法。

红烧鲍鱼

食材：鲍鱼12只，西兰花1个，生姜、香葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油适量

做法：

1.鲍鱼处理干净，贝壳洗净备用（摆盘），鲍鱼肉表面切花刀。

2.西兰花洗净，切细后焯烫至断生，摆在盘中间，周围摆上鲍鱼壳作为装饰。

3.生姜拍碎切片，香葱切段，热锅下油，爆香姜片、葱段，放入鲍鱼略煎。

4.烹入料酒，加入生抽、老抽、蚝油和足量热水。

5.烧开后转中小火，慢炖15-20分钟至汤汁浓稠、鲍鱼入味。

6.捞出鲍鱼置于西兰花上摆好造型，汤汁用淀粉勾薄芡，淋在鲍鱼上即可。

特色：鲍鱼充分吸收酱汁的醇香，浓油赤酱，色泽红亮，汁浓味厚，且有西兰花搭配，口感软糯不腻。

香茅焗鲍鱼

食材：鲍鱼9只，香茅、柠檬叶、生姜、蒜、香葱、酱油、食用油适量

做法：

1.鲍鱼处理干净后，切片（一只鲍鱼切成两片）后放进鲍鱼壳备用。

2.香茅拍松切段，柠檬叶撕碎，加入蒜片、姜片一起用油炒香成为香料。

3.砂锅底部铺上炒香的香茅，再放入鲍鱼壳和鲍鱼片，浇上一圈酱油后盖上锅盖，中火焖煮5-8分钟。

4.开盖后撒上葱花即可。

特色：这道菜因香茅具有异域清香，风味别致，与柠檬叶的复合香气渗透鲍鱼片，给人带来清爽开胃的异域体验。

鲍鱼煮菜心粒

食材：鲍鱼10只，菜心200克，高汤、食用油、淀粉适量

做法：

1.菜心去叶洗净，切成粒状。鲍鱼去壳后洗净切花刀。

2.热油快炒鲍鱼，加入菜心粒翻炒一下，倒入高汤后盖上盖子大火煮开。

3.待鲍鱼熟透（约2-3分钟），用少许水淀粉勾薄芡，加入细盐即可。

特色：鲍鱼的鲜味融入清甜的菜心，菜心吸收汤汁的精华，荤素搭配，鲜甜有度。而且，做法简单快捷，是家常海鲜小炒的升华。