不少查出高血脂的朋友，第一反应就是从此滴油不沾，炒菜不放油、肉类全忌口，觉得只要吃油就会升高血脂。对此，市人民医院医生黄德华指出，这是非常普遍的饮食误区，高血脂人群并非不能吃油，核心是选对油、控好量，科学吃油反而更利于血脂稳定。

油脂是人体必需的营养素，能供给能量、帮助脂溶性维生素吸收，完全断油，不仅会导致食欲下降、营养不良，还可能让身体代谢紊乱，得不偿失。真正伤血脂的，不是“油”本身，而是选错油、吃太多油。

一、先分清：哪些油尽量少吃，哪些油可以常吃

尽量少碰的油

动物油、反复煎炸的油、人造奶油、起酥油等，含有大量饱和脂肪和反式脂肪。这类油脂会升高血液里的坏胆固醇（LDL-C），部分还会升高甘油三酯，加重血管负担，高血脂人群一定要严格控制。

日常常见的猪油、牛油，以及炸食品、糕点里的隐形油，都属于这类，能不吃就不吃。棕榈油虽然来源于植物，但饱和脂肪含量较高，建议尽量少吃，尤其避免长期用于家庭烹饪。

优先选择的健康油

建议以植物油为主，这类油富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂。

日常炒菜可以轮换食用：建议以橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油为主，偶尔换用菜籽油、大豆油等。不同植物油营养各有侧重，不要长期只吃一种油，换着吃营养更均衡。

二、重中之重：严格控制用油量

选对油只是第一步，把控总量才是控血脂的关键。

按照健康饮食标准，成年人每日烹调用油不超过25克，大概是普通小勺2~3勺的量。

给大家几个实用控油小技巧：

改变烹饪方式，多蒸、煮、炖、凉拌，少煎、炸、红烧，从源头减少用油；

选用带刻度的控油壶，直观掌握每日用油量，避免凭感觉倒油；

凉拌菜尽量最后淋油，既能保留风味，也不会额外增加油脂摄入；

警惕“隐形油”，坚果、肥肉、浓汤、沙拉酱、零食中都藏着油脂，吃的时候也要算进全天总量里。

三、高血脂吃油常见小贴士

不盲目追求“无油饮食”，长期完全不摄入脂肪，会导致必需脂肪酸缺乏、脂溶性维生素吸收障碍，反而可能引起代谢紊乱。所以适度吃油才科学；

植物油再好，也不能过量，再好的油吃多了，照样会造成血脂升高、热量超标；

油类避光、密封存放，避免氧化变质，变质油脂会损伤血管；

不要用植物油反复高温煎炸，高温会破坏营养，产生有害物质。

如果您的化验单以甘油三酯升高为主，除了控制烹调用油，更要注意减少糖、甜饮料、精米白面和酒精的摄入。

血脂管理是一场长期习惯战，不用再谈“油”色变。记住选健康植物油、每日严控用量、清淡烹饪这三大原则，正常吃油也能稳稳控制血脂。搭配规律运动、清淡饮食、按时复查，血管才能更健康。