林国顺介绍“何全利”刀具。

文/图 夏雨

最近，阳江丰力刀剪公司生产的“何全利”刀具被正式收进“广东省重点商标保护名录”。在阳江，刻着“何全利”这三个字的刀具已延续了百余年，而这一切的起点，不过是一条老巷里的一炉铁火。

巷子深处  师承何家

1895年，阳江县城第七闸打铁巷附近范屋塘，巷子深处有一间铺子，铁锤落下，火星四溅，铺主就叫何全利。

何全利从“习艺所”出师，便在这条铁匠扎堆的街经营自己的打铁铺，没人想得到，这间铺子日后会成为阳江刀剪江湖里的一块金字招牌。何全利打的刀，有脾气，能切薄肉，也能剁硬骨。一柄菜刀，顶两样用，人送外号——“文武刀”。

相传何全利铺前曾有一副对联：“文武双全，岭南一刀。” 其时阳江很多酒楼，后厨的刀，都认准了“何全利”三个字。木柄上烙着字样，不褪不糊，那是老食客心里的招牌印记。

时光晃过半个世纪。1954年，一条不成文的规矩被打破了，何全利的孙子何业，收了一个外姓徒弟，叫林德其，那一年，“传内不传外”的古训被打破。

林德其学的不仅是打铁，还有“何全利”的精气神。他把这门技艺又交给了儿子林举云。林举云再传下去——交到了他儿子林国顺手上。

林国顺从小就蹲在父亲的火炉边，看铁红，听锤声，摸刃口。别人家孩子玩泥巴，他玩的是刀胚。

后来，林国顺出师了，技艺青出于蓝。他自己锻打，自己淬火，自己打磨，自己背去阳江街头卖，逐步获得市场认可。他那时就明白：只要用心做一把好刀，就能让人们记住，就会被市场认可。

为一把刀 建一座厂

2009年，林国顺成立了丰力刀具厂。2014年，他正式注册了“何全利”商标。2018年，阳江市丰力刀剪制品有限公司挂牌。2019年，工厂迁至阳东区北惯镇，规模扩大了，建筑面积达2万多平方米。

“丰力”面向现代家庭用刀，“何全利”主攻职业厨房用刀。如今，厂房里机器声轰鸣，工人穿梭忙碌。林国顺不在货如轮转的市场迷失，他心里始终悬着一把尺子：“做工厂，不一定长久；做品牌，才能活得长久。”他带着团队，钻进厨房里研究厨师怎么拿刀、切什么菜，着力点在哪……尺寸、角度、重量、手柄弧度——一个一个抠。到今天，“何全利”的职业厨师刀，根据不同厨师的特点，已分出15个品类，近200种规格。

在机器轰鸣的时代，林国顺偏偏“逆流”走了一程。他坚持人工开刃。“一把刀一个脾气，”他说，“机器磨一千把刀，把把一样；老师傅磨一千把，把把有特点，是有生命的。”

尤其是鱼生刀，单边开刃，刃口斜而不偏，力道轻重，全靠打磨师傅的手感，机器做不到。所以，何全利的鱼生刀，单是人工的成本，就占了售价的一半。林国顺不心疼：“赚钱要紧，但赚口碑更要紧。”

他的厂里，有150多名员工。很多人跟他十年二十年。“如果全换成机器，这些老员工怎么办？”他决定：机器要引，人更要留。

他让机器去做笨重的活——机械手看水磨机，一个人管三台。开料改激光切割，省了模具成本，省了人力损耗。但开刃那道工序，必须留给人。“机器代替不了人情味儿。”林国顺说，“我们要让每个用刀的人，握上去，就觉得这刀认识他。”

老字号唯有创新才能走得更远

林国顺紧跟市场，从不墨守成规。他发现，北方客户买刀，第一要求是“大”。“同样的钱，刀面要够宽。”但刀宽了就容易重，太重，不稳；太轻，不踏实。他们团队反复调、反复试，就为了那个“刚刚好”的手感。

为此，林国顺跟华南理工大学签了技术合作。把老手艺，借高校的力，托上新台阶。

销售也在变了。原来只走传统经销商，现在线上线下两条腿跑。线上主打达人定制——一场直播，最高卖过40万把。海外市场，也开始打进去，展会拓客，一点一点打开。如今，国内国外销售额三七开。

林国顺每天看数据，也每天进车间。“以前半年换代一次，现在差不多每季度就得迭代。”

2023年，阳江市丰力刀剪制品有限公司被省科技厅评为“高新技术企业”。2024年，“何全利”入选“广东老字号”。

荣获“广东老字号”称号，不仅是品牌历史底蕴与商业价值的官方认证，更是对全体员工长期以来坚守匠心、传承技艺的高度肯定。林国顺总是谦虚地说：“这一荣誉属于每一位在岗位上默默奉献的全体员工。”