阳江猪肠碌

豆糠糍

鹅乸饭

膏蟹粉丝煲

淮山珍珠马蹄芋头煲

夏风拂南海，浪涌漠阳城。这个夏天，不妨来奔赴阳江的山海温柔。这里的盛夏，不只有蔚蓝海岸的逐浪自由、海丝古城的千年风雅，更有让人念念不忘的舌尖鲜浪。阳江的夏日浪漫，就藏在鲜、香、糯、润四重味觉里，这是山海馈赠的滋味，也是一座海滨城市独有的烟火深情。

■ 文/阳江日报记者 何朋键  图/阳江日报记者 梁文栋

鲜

大海直供，一口解锁夏日本味

阳江的味觉底色是南海独有的清甜鲜活。暑期来阳江正是夏日赶海的绝佳时节，到瓦晒湾、北汀湾、北环村、山外西等赶海胜地，便可体验亲手将蛤蜊、小螃蟹等鲜活小海产一网打尽的乐趣。

农历的初一、十五前后三天，是赶海的最佳时期。由于潮水每天涨退时间、幅度都不同，建议提前在网上搜索潮汐时间表，挑退潮时去赶海。

待到八月中旬，恰逢南海开渔，千帆归港、渔获满仓，未经繁复调味的海味自带最纯粹的鲜甜，新鲜上岸的疍家海鲜藏着渔家地道风味。当然，哪怕在休渔期，阳江海鲜也不会让你失望。依托成熟的传统渔排和深水网箱规模化养殖产业，金鲳鱼、红鱼、石斑鱼等优质鲜活养殖水产持续稳定供应。

白灼、清蒸、红烧、炒、炸、焗……每一种海鲜烹饪方式，都体现“靠海吃海”的智慧。而在众多吃法里，最让人念念不忘的，当属阳江夏夜独有的打开方式：海鲜烧烤。夏日晚风吹拂，新鲜渔获的鲜甜在炙烤下被彻底激发。还有必须一提的阳江生蚝，在炭火的热量加持下，给你带来直接的味蕾暴击。最后，再来一碗本地人私藏的泥虫粥收尾。鲜活泥虫搭配大米慢熬，粥底绵密、虫肉脆嫩，鲜而不腥，一口消解整日踏浪游玩的疲惫。

香

烟火镬气，藏着地道漠阳风味

如果你问，来阳江必吃什么？地道阳江人一定会首推猪肠碌。薄薄的河粉皮卷上炒香的豆芽，蘸上甜辣酱或蒜蓉辣酱，一口下去，满嘴香气。没吃过猪肠碌，等于没到过阳江。

同样是镬气满满的碳水，那花样百出的“素饭”则是阳江美食的另一面。阳江人把带料米饭称作“素饭”，生蚝、海胆、鹅肉、鸡肉、马鲛、膏蟹、腾鳝、腊味等食材，与米饭同炒，镬气十足，一碗下去，碳水星人直呼满足。白沙鹅乸饭是阳江“素饭”金字招牌，选用黄鬃老母鹅去骨切粒，与丝苗米翻炒融合，每一粒米饭都吸饱鹅油肉香，是游客必打卡主食。再搭配几碟紧实不柴的鹅肉，越嚼越香。

靠海而生的阳江，更把渔获融进米饭，衍生多款海味“素饭”。闸坡马鲛饭，取新鲜马鲛鱼肉切粒爆炒，鱼肉鲜甜渗入米粒，鲜而不腥。将色泽金黄的海胆肉在热锅中轻炒至粒粒分明，再倒入米饭，一同在锅中翻滚交融，一锅镬气满满的海胆饭出锅。将腾鳝取肉剁碎，入锅炒至金黄，再铺在煮好的米饭上，经高压锅焖煮十来分钟，米饭吸饱了鳝肉的酥香，这碗腾鳝饭，让你一口解锁山海交融的双层风味。

糯

这口“糯叽叽”，承包夏日碳水快乐

逛遍山海风光，最难忘的还是街头巷尾的软糯小吃。来到阳江糯叽叽江湖，绝不能错过市级非遗美食豆糠糍，本地人也叫它豆糠咧，还被称作岭南版驴打滚。手工揉制的糯米团柔韧弹牙，包入炒香花生碎、芝麻、椰丝与白糖，出锅后在熟糯米粉里滚一圈裹上薄糠衣，防粘又增香。

以槐花草木灰水制作的灰糍，口感软糯弹滑，蘸白糖或蜂蜜，具有清热解毒、祛湿消暑的功效，是阳江人的养生法宝。同样蕴含阳江人养生智慧的还有“狗脷仔”，“狗脷”是阳江话“狗舌”的意思，因为小孩子吃的时候，常会咬住一截玩耍搞怪，看起来像是在伸“舌头”，故称其作“狗脷仔”。它以新鲜簕菜和鸡屎藤为原材料，初尝微苦，先苦后甜，回甘清冽，清热祛湿。

润

清甜滋补，抚平盛夏暑燥

阳江人深谙夏日饮食之道，以清甜糖水润暑、地道药膳养胃，一润一养、相辅相成。

平冈糖面是阳江老牌特色糖水，也是本地人从小吃到大的夏日味道。纯手工制作的碱水面爽滑劲道，浸润醇厚的红糖水，搭配Q弹软糯的糯米团子点缀，面条裹挟清甜蜜香，入口带着淡淡鸡蛋清香，甜而不齁。

椰汁香芋珍珠马蹄糖水，一道融合阳江山海特色的地道甜品。其中，香芋来自阳春市春湾镇，得益于当地细腻肥沃的土壤，种植的香芋淀粉含量高，口感粉糯绵密。珍珠马蹄则是海陵岛特有的农产品，因生长在咸淡水交界处，其口感与传统爽脆的马蹄不同，天然自带粉糯香甜的质感。制作时，将香芋切块煮至软糯，加入珍珠马蹄慢炖入味，最后淋上椰汁，无需过多调味，一碗清甜适口的椰汁香芋珍珠马蹄糖水就能俘获众多吃货的味蕾。

除了消暑糖水，本土药膳更是夏日饮食精髓。依托得天独厚的山野食材，春砂仁系列药膳远近闻名，春砂仁鸡汤、春砂仁蒸排骨、春砂仁猪杂汤，自带清雅药香，温润养胃。还有素有“南方人参”之称的牛大力，搭配走地鸡，慢火炖至汤浓味醇，游玩过后一碗入喉，消解整日疲惫、祛除暑气，老少皆宜。