■  文/图  刘巧伟

秋冬时节，在阳东区新洲镇腊味晒场，一串串圆润的腊肠、一条条溢油的腊肉、一只只通透的腊鸭和一扎扎紧实的鸭脚包，在阳光下自然风干，空气间飘着腊味的香气。新洲腊味制作工艺注重传统与创新结合，在传统腊味的基础上，制作出薄盐0糖腊肠、牛大力腊肠、金蚝腊肠、海味腊肠、陈皮鸭肝肠等多款创新腊味。

一只新洲本地麻鸭，可以做成腊鸭、鸭脚包和腊鸭肾等多种腊味。制作腊鸭剩下的鸭脚、鸭翅、鸭肝、鸭下巴、鸭肾和鸭肠，可以做成鸭脚包和腊鸭肾。新洲人对麻鸭的物尽其用，充分体现了新洲人的智慧、勤劳和节俭。新洲腊鸭色泽金黄、皮滑通透、骨酥肉香、醇香可口，可以做原只炊腊鸭、腊鸭海味圆子、腊鸭萝卜煲和腊鸭肉蓉蒸香芋等菜肴。腊鸭的鸭头、鸭颈和脊骨，骨多肉少，用来煲萝卜，汤色乳白。腊鸭肾有开胃消食的作用，可以煲腊鸭肾瘦肉粥和西洋菜腊鸭肾尾龙骨汤。

新洲鸭脚包，作为一道新洲特色风味小吃，一直名声在外。把鸭脚、鸭翅、鸭肝、鸭下巴，连同五花肉一起，用晒干的鸭肠捆绑好，加以配料腌制后晾晒而成。鸭脚包简单清洗，辅以姜丝，放进锅里蒸透，配上薯条，便是传统和创新相结合的菜式。

新洲腊肠三分肥七分瘦，肉质脆爽、咸中带甜。新洲腊肉肉质紧致，肥而不腻，带有酒香和微甜，口感咸香可口。东平金鲳鱼蒸三腊，用东平金鲳鱼干蒸新洲腊肠、腊肉和腊鸭，把山味和海味融合在一起，碰撞出新的口感。

腊鸭海味圆子和腊味蒸芋头糕是阳江的特色美食。腊鸭海味圆子是阳江人逢年过节喜庆的传统美食，寓意团圆、美满、幸福。糯米圆子放入有萝卜、鲮鱼肉松、腊鸭、鸡肉、鱿鱼丝、瑶柱、虾米等熬制的高汤中煮熟，圆子口感软糯，汤底咸香鲜甜。一锅腊鸭海味圆子容纳了大海和山河，有海味、河鲜、山味和腊味。腊味蒸芋头糕以粘米粉、芋头为主料，辅以腊肠、腊肉、虾米、五花肉等常见食材，其特色在于口感软糯香滑，芋头的粉糯与腊味的咸香融合，腊味用于提味和提香。

饭面蒸腊味与腊味炒花菜是阳江人日常喜爱的家常菜。饭面蒸腊味将腊肠、腊肉切片铺在米饭上同煮，打入一个鸡蛋，最后放入几朵西兰花。米饭吸收油脂后软糯香浓。腊味炒花菜用腊肉或腊肠与荷兰豆、芹菜和青蒜同炒，腊味的咸香平衡了蔬菜的清爽，脆嫩可口。腊味的油脂渗入蔬菜，香气四溢，原汁原味，简单却鲜香十足。

腊味焖米饭，米饭粒粒分明，吃上一口，有胡萝卜的香甜、腊肠的咸香、腊肉的肥润、虾米的鲜香，味蕾像花一样一层一层地绽放。腊味吸收了米汤的水分，变得越发咸香美味。胡萝卜的橙、葱花和香菜的绿、腊肠的红、虾米的橙红，让整道美食色彩鲜艳。

腊味不仅美味可口，还蕴含了家的温暖、乡愁的深情。2025年12月27日，我有幸参加了新洲腊味节，品尝了新洲温暖人心的腊味风味盛宴。新洲腊味宴的菜式有吉祥如意-龙骨陈肾西洋菜汤、招财进宝-东平金鲳鱼蒸三腊、好事连连-腊鸭清煲北陡生蚝、金钱满盆-腊肠五彩丁、五谷丰登-腊鸭萝卜煲、龙凤吉祥-白切走地线鸡拼家乡炊鹅、锦上添花-腊味炒菜花、时来运转-鸭脚包拼薯条、丰衣足食-腊味饭、步步高升-腊味蒸芋头糕等等。在参加新洲腊味节活动中，幸运地中了奖，礼品是腊肠、腊肉和腊鸭，回家欢快地做腊味宴的菜式，把新洲腊味的美味飘香到寻常百姓家。

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新洲腊味菜式推荐

腊鸭萝卜煲

腊鸭煲萝卜是阳江的名菜。萝卜吸收了腊鸭的咸香，鲜甜软糯。此菜品的汤汁是乳白色的，咸香味四溢！

主要食材:萝卜1条（约500克）、一只新洲腊鸭的鸭头、鸭颈和脊骨、芹菜1根、蒜1根。

辅料:盐和花生油适量

做法：

1.将腊鸭的鸭头、鸭颈和脊骨切成小块，然后用水冲洗干净，也可以用腊鸭肉；

2.芹菜、蒜清洗干净，切成段，姜切片；

3.将萝卜滚刀切成块，备用；

4.将萝卜块、腊鸭骨和姜片放入瓦煲中，加入凉水，没过食材，盖上盖子，大火煮开，转小火，小火炖煮；

5.为免糊底，不时用锅铲翻拌一下；

6.炖煮20分钟后，用筷子插一下萝卜，假如可以轻松穿过萝卜块，证明萝卜变软了，汤色变成乳白，腊香飘出；

7.放入芹菜和蒜叶，再次煮开，因为腊鸭有咸味，放盐时一定要先试试味，再放适量盐，最后放花生油。

西洋菜腊鸭肾尾龙骨汤

西洋菜腊鸭肾尾龙骨汤

西洋菜腊鸭肾尾龙骨汤是清热去火、润肺止咳的冬日养生汤水。

主要食材:尾龙骨300克、腊鸭肾5只、西洋菜400克、姜片3片、蜜枣2粒。

辅料:盐和花生油适量

做法：

1.腊鸭肾提前2小时浸泡，浸软，腊鸭肾切大块，也可以整只腊鸭肾下锅，汤煲好后再切小块；

2.锅内放水，煮至温水，放适量盐，放入清洗干净的尾龙骨，浸泡15分钟，去血水；

3.洗净西洋菜，浸泡30分钟；

4.切3片姜片；

5.放尾龙骨、腊鸭肾、蜜枣和姜片下锅，加适量的凉水，大火煮开，转小火慢炖煮；

6.煲汤30分钟后，试一下腊鸭肾的软韧度，软了就可以放西洋菜，再煮20分钟，放适量的盐和花生油，汤煲好。

腊肠焖米饭

腊肠焖米饭

腊肠吸收了米汤的水分，变得越发咸香美味。

主要食材：虾米20克、腊肠2条、胡萝卜50克、米150克。

配料：葱2根、香菜2根、蒜1瓣，盐、白砂糖和花生油各适量。

做法：

1. 虾米浸软；腊肠切小粒；胡萝卜切小粒；葱切成葱花；香菜切成小段；蒜剁成蒜蓉；

2. 用电饭煲煮饭，放入虾米和胡萝卜粒，饭煮好前10分钟放入腊肠；

3. 饭煮好后，下盐、糖和花生油，搅拌均匀，再试一下味，酌情加盐和糖，再加葱和香菜，拌匀，完成。

腊鸭肉蓉蒸香芋

腊鸭肉蓉蒸香芋

新鲜的虾皮和腊鸭肉蓉均匀铺放在香芋上，为香芋提香增色。芋头粉糯，吸入腊鸭的咸香、虾皮的海味、香菜芳香和葱的甜香清脆，味觉得到升华。夹上一块香芋，和着腊鸭肉蓉、虾皮、葱花和香菜一块吃，虾皮酥脆鲜香、腊鸭肉蓉咸香，美味至极！平凡的食材做出人间至味！

主要食材:香芋250克、腊鸭肉20克、虾皮2克、葱1根、蒜1粒、香菜1根、盐适量和花生油少许。

做法:

1.香芋去皮，洗净，切成小块，放入深盆中，下盐拌匀芋块，因为腊鸭肉有咸味，放少些盐；

2.取出一小块腊鸭肉，剁成肉蓉，备用；

3.蒜剁成蓉，备用；

4.葱和香菜洗净，切成葱花和香菜段；

5.把芋块放进碟里码放整齐，芋块面上放上剁好的蒜蓉和腊鸭肉蓉，撒入虾皮，淋上花生油；

6.大火煮开水，放入香芋，蒸熟后掀开锅盖，芋的芳香、虾皮和腊鸭的咸香扑鼻而来，撒上葱花和香菜，关火。