“互联网+明厨亮灶”让学生吃得开心，家长放心。 梁文栋 摄

■ 阳江日报记者/陈子玲

日前，我市“互联网+明厨亮灶”升级完成并投入使用，全面实现对全市777家学校食堂后厨的透明化监管，现代信息技术打破了传统监管模式的时空限制。

这是我市强化校园餐安全管理的又一有力举措。近年来，我市以“零容忍”态度严抓校园餐安全管理，努力构建“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究”的全链条监管体系，以严谨的标准、严格的监管、透明的机制，切实压实各方责任，为学生的健康成长提供坚实保障。

“六个百分百”严控安全风险

食材是校园餐安全的第一道防线。我市坚持源头把控、关口前移，通过建立严格的食材准入标准，从源头上杜绝食品安全隐患。

每天清晨，配送公司将新鲜食材送到阳江三中，学校值班校领导、行政后勤人员负责验收，认真查看食材质量、相关手续，查验无误后才能签收。“查验完食材，当天，值班人员还要陪同学生们吃早、午、晚三餐，及时了解当天食材的情况。”阳江三中总务室主任、食品安全总监林显军介绍，2021年，阳江三中收回食堂经营权，是阳江最早实现学校自营食堂的学校。通过招标，学校由3家公司供应食材，严格审核，优先选择安全健康、性价比高的食材，掌握保障食材安全的主动权。

“严格规范食材溯源管理，要求食堂食材做到票随货到。”阳江一中总务室副主任、食堂主管李健成说，学校食堂要求供应商提供送货单、广东省农产品质量安全智慧监管平台的溯源产品报告，以及相关的质量检疫报告。其中，鲜肉类要求提供“三票”，蔬菜类提供供应商农药残留检测报告，大米、食用油、冻品等提供当批次的检验报告。并且，学校食堂每餐每种食材都要留样，低温保存48小时，出现问题随时可以溯源。

在阳江，严把食品“第一关”已经成了各学校的共识：华南师范大学附属阳东小学在食堂公开展示食材样本，每日用图文展示烹饪成品；阳西一中食堂所有食材均配备检测报告及溯源码，扫码即可追溯全链条信息……各个学校纷纷出招，接受学生、家长监督。

“校园餐监管是一个复杂的系统工程，它涉及的链条长、环节多，监管存在盲区，部分学校食材缺乏全程溯源机制。”市教育局局长利社会介绍，目前，全市学校百分百食堂完成“互联网+明厨亮灶”建设，百分百食堂严格执行食材溯源工作制度，百分百食堂选用单价不低于3元的大米，百分百食堂严格把控冷冻食品食材占比低于30%，百分百食堂食材原辅材料等成本不低于总成本（餐费）的70%，百分百食堂落实家长陪餐制度，“六个百分百”新模式全力保障全市50多万名师生“舌尖上的安全”。

透明化后厨赢得社会信任

将食品加工过程透明化，可以倒逼学校内部管理自律与规范。我市打造“互联网＋明厨亮灶”系统，将校园食品加工过程从“幕后”推向“台前”，发现问题即时反馈、整改。

“如果工作人员不戴工作帽、口罩，或者出现其他异常情况时，系统会自动抓拍、发出警示，并通过短信通知监管人员和学校负责人，由监管人员督促学校整改。”市市场监管局二级调研员谢维俭介绍，2021年3月，全市“互联网＋明厨亮灶”项目完成建设并投入使用，全市777家学校食堂实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。

据介绍，“互联网＋明厨亮灶”系统学校端定期上传食材采购台账、晨检台账、环境卫生台账等数据；监管端可全面查看“源头、过程、末端”的闭环管理数据；公众端对学生家长开放，家长可在该平台查看子女所在学校的饭堂后厨监控情况。

与此同时，我市8家校园食材供应商接入了“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，推动透明监管向食材供应商环节延伸，通过购销双方在平台公示的食材进销台账记录比对，相互印证，形成溯源闭环，构建从食材配送到餐桌的全链条可追溯体系。

谢维俭介绍，市市场监管局大力倡导校外托管机构和养老机构加入“互联网+明厨亮灶”系统，至今全市88家校外托管机构、10家养老机构已接入“互联网+明厨亮灶”平台，同时推动全市210家社会餐饮服务经营者加入“后厨直播”行列，并将智慧监管从学校进一步延伸到社会餐饮。

常态化陪餐凝聚家校共识

一粥一饭，承载的不仅是营养与能量，更是教育工作者沉甸甸的责任与担当。教育工作者、家长陪同学生就餐，亲身体验饭菜质量，能直观地发现食品安全问题，是最直接有效的现场监督。

“你们觉得学校的饭菜怎么样？还有什么需要改善的？”近日，阳江三中副校长陈碧在饭堂与学生共进午餐，询问一旁的学生。“学校的饭菜很好吃，但感觉宵夜供应时间偏短，晚自修后迟点到食堂，能选择的品种偏少，希望食堂调整一下。”两名学生说出心声。陈碧听后耐心解释，表示将认真考虑大家的意见和建议。

这样的场景，正在各大中小学和幼儿园的校园里上演。我市出台《阳江市学校学生食堂陪餐制度》，每周各班家长代表轮流进校园陪餐，书记、校长及中层干部每周陪餐一次以上，陪餐时向学生及家长了解就餐感受，听取建议，针对相关问题及时跟进并整改。

“作为家委会成员，我来学校食堂吃过多次饭，感觉卫生、味道、营养方面还是做得比较好的，我很满意。”阳江三中学生家长敖卓燕笑着告诉记者，儿子正是长身体的时候，在校的每顿饭都没落下，他对学校食堂的满意度可见一斑。

“价格合理、菜类众多、食材新鲜”“学生反映饭菜味道很好”“饭堂经常改进提升，能够接受学生的意见”……在各大学校的食堂陪餐记录表中，不乏家长、学生的留言点赞。对于大家提出的意见，食堂管理者也会及时回应。一粥一饭都倾注了学校满满的爱意和责任，成为连接师生情感、凝聚家校合力的坚实纽带。