最不喜豆豉，那轮廓不像椭圆，又不像正圆，外皮又皱，皮肤又黑，还偶尔披上一层像发霉的白披肩。每次吃豆豉排骨，都觉得排骨被豆豉拉低好多个档次。把豆豉一颗颗扒下来后才勉强动筷。家政大权在握后，也从不碰豆豉。转机出现在学习中医时，老师念起李时珍写的评语：豆豉具开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘等疗效。这才知道一颗小小的豆豉居然是食疗佳品，故前往豆豉展览馆，认真拜访大名鼎鼎的“阳江三宝”之一，中国地标产品——豆豉。

到展览馆才了解到，一颗颗黑黑的小精灵，早在西汉时便以“幽菽”之名，走进《史记》的竹简，在“蘖曲盐豉千答”的字里行间，留下穿越千年的豉香。而豆豉的制作过程，更是别具韵味。

选豆是开启神奇传说的第一步。老师傅的指尖在豆浪间游走，剔除不合格的瘪豆。而后竹筛轻扬间，调皮乱闯的沙砾溜出。“净扬簸”的古法里，藏着《齐民要术》的智慧——唯有完美无瑕的黑豆，才有资格获得约四十天蝶变之旅的门票。

浸泡是蝶变前的铺垫。黑豆在柔情漠阳水的怀抱中尽情泡澡，夏天泡两个时辰，冬天泡三个时辰。先泡得丰腴如玉，再泡得身心温柔，心宽体胖，又魂魄不散。

煮豆是黑豆蝶变的高潮。一颗颗黑豆在沸水中翻涌，杂菌在高温中退出舞台，留下黑豆慢慢心软，蛋白质、氨基酸溶出，淀粉糊化，但依然保持良好的品相。

摊凉是激情缓冲的过渡。煮熟的豆粒一一躺在竹箕上，吹着凉爽宜人的清风。“冬宜小暖，夏须极冷”——《齐民要术》的古训化作实际温度。此刻的黑豆，正站在蜕变的门槛前，静待微生物的魔法之吻。

制曲是黑豆蝶变的关键。豆入竹匾，送入曲房，等待自然界菌丝的临幸。老师傅要彻夜守候，翻堆调节温度，正如北魏先人所言：“常欲令温如人腋下为佳。”数个昼夜的精心呵护，让黑豆披上银绒般的菌衣，黑豆这时拥有了特殊的芬芳体香。这是最为艰难的环节，若遇气温骤变，就前功尽弃。

发酵是时间恩赐的魔法。豆曲与海盐在陶埕中相拥，历经三十余日的静默修行。一口口巨大的陶瓮排好队，等待微生物完成风味的涅槃，是唯一要做的事。这期间的温度把控，全凭老师傅对天地节气的领悟——冬延夏缩，随机而变。

晒场是最后的修行。出瓮后的黑豆已经不再是旧模样，而是脱胎换骨的豆豉。眉目间还有黑豆的神韵，但经过修炼后，目光淡定从容，谦卑内敛。豆豉在晒场上晒太阳，直到被镀上特有光泽。回油工序更是画龙点睛——豆豉在竹围中静置数日，粗糙的皮肤变得油润乌亮，褪去了烦躁，褪去了火气，留下温婉如墨的气质。

这一颗颗乌润的豆豉不择人高低，既能登得上皇室的元夕宴，亦入得百姓日常的烟火；既随鉴真东渡成为日本“唐纳豆”，又安于国人厨房的细小角落。

当夕阳掠过晒场，新出的豆豉泛起药性光泽，我突然领悟到，阳江方言中，“豉”和“事”同音。原来千年风味的真谛，早藏在方言的谐音里。每当我们咀嚼豆豉的醇香，便是在唇齿间完成一场古老的祝祷——愿人间诸事，皆如这黑豆历经涅槃后，终将“豉事如意”。