雅韶、大沟海域的蚝排犹如七彩调色盘，蔚为壮观。
11月的风，拂过阳江绵长的海岸线。晨雾还未褪尽，阳西县程村镇与阳东区大沟镇的滩涂，已被此起彼伏的撬蚝声唤醒。在程村镇红光村码头，早归的渔船静静靠岸，蚝农们手脚麻利地将一串串新鲜打捞的生蚝搬运上岸。撬蚝声此起彼伏，如同丰收的序曲，唤醒了“中国蚝乡”全新的一天。
收获季节，工人们每天忙着开蚝供应市场。
蚝农在制作蚝豉。
沿岸的摊档前一派热闹，四十岁的蚝农谢文熟练地撬开蚝壳，一撬一拧之间，雪白肥嫩的蚝肉便露了出来，泛着莹润的光泽。“今早6点大家便出海了，‘大部队’要下午两三点才回，这些都是头一拨上岸的。”她一边按大小将蚝肉分类，一边说道。如今进入销售旺季，她每天要撬开上百斤蚝壳，忙得脚不沾地。
飘着鲜香的生晒蚝。
蚝农在海上的蚝排收蚝。
岸上，游客们或惊叹于开蚝的技艺，或迫不及待地品尝现开的鲜美。笑声、问价声、满足的赞叹声，交织成一片。去年，这片“海上蚝田”催生了近6.4亿元的产值，一只小小的蚝，已然成为撬动一方振兴的有力引擎。
位于码头周边的加工批发店，64岁的蚝农谢汝蓬将一只只肥蚝平整地摆上蚝筛生晒，旁边几筐待烘烤的蚝，正陆续被送入烘烤机。手机的电话和微信提示音此起彼伏，联络着全国乃至世界各地的食客。“中秋节后蚝最肥，发往全国各地，前天刚有华侨订了30多斤蚝干发往澳洲。”如今，他还管理着四五十条蚝排，每日鲜蚝上市量超1000斤，还会依客户需求调整蚝干湿度：“煎着吃就晒得软些，焖煮就晒得干透，这样口感才对味。”这份匠心也让食客频频“回头”，产品供不应求。
走进程村蚝批发市场门市，则是现代化生产的景象。刚上岸的生蚝经冲洗后，泡在模拟海洋环境的海水池里“吐沙”，一旁的开蚝工作线正有条不紊地运行。工人们忙着打包、封箱，一车车冷链运输车整装待发，准备将这份鲜美送往珠三角乃至全国各地。“中秋到春节是旺季，平日能卖2万斤，高峰时能达到5万斤。”店主关则军说。
酒家开发出蚝饭等多种美食。
而在阳东区大沟镇寿长蚝养殖基地里，成片的蚝排浮于海面，与湛蓝海水相映成趣，蚝农们划着小船穿梭其间，小心翼翼地检查蚝串长势，肥硕的寿长蚝在咸淡水滋养下，壳厚肉嫩，尽显独特风味。如今，“吃蚝、赏景、品文化”已成为阳江旅游的独特体验，有人专程奔赴大沟镇品尝寿长蚝的原汁原味，有人漫步雅韶镇的养殖海岸感受渔家风情，也有人在东平镇的海鲜市场挑选最新鲜的生蚝，搭配当地特色酱汁大快朵颐。
“中国蚝乡”的底气，藏在阳江咸淡水交汇的优质海域里，也藏在一代代蚝农的匠心坚守间。从程村到大沟，从雅韶到东平，不同片区的养殖智慧共同铸就了阳江蚝的优良品质。阳江蚝从海岸出发，带着大海的馈赠与蚝农的诚意，奔赴全国百姓的餐桌，让“中国蚝乡”的鲜香美誉远播四方。
■ 文/陈思捷 ■ 图/梁文栋
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