粽香漫漠阳 非遗焕新生

■ 阳江日报记者/曾宪雯

端午临仲夏，粽香满漠阳。随着端午节日益临近，阳江城内处处飘起清甜粽香。大街小巷的裹粽门店里，匠人忙碌不停，各式特色粽品推陈出新，线上线下销路齐开，阳江裹粽迎来产销两旺的热闹场面。

6月12日，记者走进已开30多年的阳江姐妹粽门店，粽香扑面而来。4名手艺人围坐在操作台旁，面前摆放着青绿粽叶、白糯米、咸蛋黄、鲜肉等食材。折叶、填米、放馅、捆线，手法行云流水，一个个棱角分明的四角锥形裹粽很快便成型。“我包粽子几十年了，最早只是帮邻里街坊包一包，到后来做成门店，这项技艺也一代代传承下来了。”阳江粽子制作技艺第三代传承人谭二姐说。

一旁的蒸煮间内，电铁锅里沸水翻滚，两百多个粽子在锅中慢煮，满屋飘香。经过4小时焖煮，粽子便可出锅，一部分完成真空包装，发往广州、深圳、顺德等珠三角城市，以及湖南、重庆等省外地区；另一部分摆上门店货架，供本地顾客选购。店内现有九款口味，经典绿豆蛋黄咸肉粽常年热销，今年上新的海红米粽、鸡屎藤粽也颇受消费者的青睐。市民关先生拎着打包好的粽子说：“我几乎每年端午节都来买些裹粽，吃习惯了。这次买了30个，准备给亲朋好友送上节日问候。”

“‘五一’过后就进入预订高峰期。端午前15天是最忙的时候，我们实行三班倒，每班4至5名手艺人，从凌晨4点忙到夜晚。近期单日制作量可达3000至4000个。”第四代传承人苏丽燕表示，去年开始通过抖音、微信视频号分享阳江裹粽的制作工艺和特色风味，希望让更多外地人了解阳江的传统美食。今年整体订单量比去年上涨20%，外地订单占比达60%至70%。

城区另一处粽店，主营海鲜鲍鱼粽的麦荣环同样忙得热火朝天。“我做粽子10来年了，最初只是家庭小作坊，靠着顾客口碑逐步发展，如今也开出了自己的品牌店。”麦荣环表示，今年她借助抖音短视频引流，并推出单价13.8元的海胆鲍鱼粽等团购爆款，打开了线上销路。端午销售高峰期，单日最高可卖出3000多个粽子，线上销量占比约达35%。

“不少外地网友刷到视频后主动添加微信下单，产品通过快递发往全国各地，最远送至上海、北京等地。外地订单中，既有在外打拼的阳江老乡，也有慕名选购的外地食客。”麦荣环说，端午期间还推出海鲜鲍鱼粽的专属礼盒装，满足大众送礼需求。

不同于寻常粽叶，阳西县的露兜叶粽也凭借其独特的叶子受到当地人喜爱。“露兜叶叶片厚实、带有尖刺，制作前需将尖刺剔除。用它包裹粽子，密封性更好，能牢牢锁住馅料香气，经过八小时煮熟后，香味格外浓郁。”露兜叶咸肉粽制作技艺非遗传承人陈业清介绍，她家制作露兜叶粽已传承四代，镇上老一辈几乎人人都会包，过去端午节家家户户都要做，但由于制作步骤较为繁琐，现在较少人使用露兜叶包粽子了。

陈业清于2021年开设门店，产品目前主打阳江同城市场。为了保证粽叶全年供应，她还种植了十几亩露兜树。“一年四季都在卖，端午销量会明显增多，一天最多能卖出几百个。”她表示，后续计划拓展线上渠道，让更多人品尝到非遗露兜粽。

此外，阳江各地还有多款独具风味的特色粽子。阳东大八镇的“益智粽”以本地特色益智果入馅，兼具健脾暖胃的食用价值与乡土风味。阳西新墟镇的灰水苏木粽延续古法工艺，糯米经草木灰水浸泡，内嵌的苏木煮熟后透出嫣红，蘸上蜜糖，清甜爽口。与此同时，为迎合健康饮食潮流，还有不少商家纷纷推出藜麦粽、西米粽等养生粽，凭借低脂易消化的特点，受到年轻消费者青睐。

左图：姐妹粽店内，手艺人正在制作海红米粽。曾宪雯 摄