工作人员在晾晒腊鸭。 谭文强 摄

■ 阳江日报记者/关雯静

北风起，腊味香。眼下正是腊鸭备货高峰期，在阳春市岗美镇荔丆村的阳春市岗美匠心食品有限公司生产基地，生产设备高速运转，一派忙碌景象。如今，有着近百年制作技艺积淀的岗美腊鸭，正告别“看天吃饭”的作坊式生产，在标准化、企业化转型中迎来发展新局，焕发出新的生机。

温控脱毛、开膛开骨、低温腌制、清水洗净、竹撑定型、晾干……在生产厂区，一条标准化的腊鸭生产线有序运行，一道道工序衔接流畅，一只只体型匀称的麻鸭经过数日精细加工，在晾干间里逐渐变为外皮金黄、咸香扑鼻的腊鸭成品。“今年下半年，屠宰自动化生产线正式投入使用，每小时可处理1000只鸭，减少人工的同时大幅提升效率。”公司负责人李双羽介绍。

岗美腊鸭制作技艺传承已近百年，2022年被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。过去，腊鸭的制作长期以家庭小作坊的模式生产，全镇20多家腊鸭生产点分散在村民家中，不仅产量受限，更受天气制约。“以前做腊鸭看天脸色，一旦遇上阴雨天气，产品极易发霉变质。而且销售渠道较局限，基本靠‘熟人圈子’。”作为岗美腊鸭制作技艺第三代非遗代表性传承人，李双羽的祖辈经营腊鸭作坊，深知小作坊模式的局限。

打破困局的契机，源于岗美镇委、镇政府和驻岗美镇帮扶工作队的引导与从业者的主动求变。去年，岗美镇推动腊鸭作坊向标准化食品生产企业转型升级，闲置校舍被改造为专业化生产基地，麻鸭屠宰流水线、腌制车间、冷风干燥库、晾晒场、包装车间等配套逐步落地，阳春市岗美匠心食品有限公司也成为了岗美镇首家获得生产许可的腊制品生产企业。

“既要留住老味道，也要拥抱新技术。”李双羽介绍，公司保留了传统制作技艺，并通过“自然风干+现代技术”结合的方式，将生产周期稳定在7天左右，一定程度摆脱天气影响，“如今有了烘房和专业生产设备，一年四季都能生产，产品质量也更稳定，腊鸭的咸香度、干湿度都能得到把控。”

在标准化生产的推动下，岗美腊鸭的产能大幅提升，市场空间也得以拓展。目前，该公司年产能达30万只，远超传统作坊年产量。更重要的是，标准化生产让岗美腊鸭获得了进入更大市场的“通行证”，从过去只能靠街边摆卖、熟人推荐的腊味，转变为如今能通过线下线上销售的特色产品，打破了地域局限。不仅如此，借助政府搭建的展销会平台，岗美腊鸭还走出阳春，走向全国。

标准化生产更赋予了岗美腊鸭可持续发展的底气。李双羽表示，公司还将通过品牌化运作，进一步提升岗美腊鸭的知名度。接下来，计划探索新的销售模式，拓宽销售渠道，同时研发酱板鸭、腊肉腊肠等延伸产品，不断丰富产品线，增强品牌竞争力，推动岗美腊鸭从季节性食品发展为四季飘香的美食。