许多食店菜品都是现做的。

9月10日起，罗永浩与西贝餐饮因“预制菜”问题爆发公开争论，将预制菜推向舆论中心。对此，记者连日走访本地餐饮市场发现，我市部分商场的连锁餐饮店打出“现点现做”“绝不隔夜”“不做预制菜”等招牌，有大排档餐馆在公众号实时发布当日新鲜食材的照片和视频，决意回避“预制”二字，但也有餐饮店依靠“预制菜”打响品牌，在餐饮业立足。对于消费者而言，他们更关注自己的“知情权”，称无论是现炒现卖还是预制菜，都希望能“吃得明白”。

■ 文/ 刘昭融  陈海涛

■ 图/梁文栋

消费者

希望餐食制作信息公开

“还是自家做的饭菜安心，为了孩子的健康，就算麻烦点，还是只能自己下厨做饭。”市民黄女士是两个孩子的母亲，她的两个孩子都还未上小学。黄女士认为，孩子在长身体的关键时期，保证食物新鲜至关重要，所以她完全不能接受孩子吃预制菜。为此，她选择在家开火做饭，让孩子一日三餐都能吃到家中新鲜营养的饭食。即使因工作需要上早班，她依然选择早起，在清晨五点起床做一顿早餐，而不是提前一晚准备好早点放进冰箱。

相比之下，市民李女士的日程安排就没有那么紧张。她的孩子已经上大学，长期不在家。她时常选择购买超市的鲜净菜（由超市根据烹饪菜品需求，搭配一种或多种经过前处理、清洗、分切的新鲜食材），偶尔也会购买腌制好的鸡翅、牛排等半成品菜。“家里吃饭的‘主力军’不在，买太多菜放久了不新鲜，像净菜备齐了各种食材，不仅方便还不浪费。”李女士表示，虽然自己不排斥预制菜，但下馆子时她只会选择口感新鲜、锅气十足的餐馆，吃现炒的菜，即使价格贵点也可以接受。

记者采访发现，年轻群体对预制菜的接受度更高。“如果是中餐，预制菜的口味不如新鲜现炒的，但是西餐预制菜就容易接受。”家住市区马曹路的市民王女士表示，有段时间她就把某连锁餐饮店的意面、披萨当日常工作餐，因为连锁店餐饮运营体系成熟，对品牌有一定的信任度，更重要的是价格便宜。她觉得只要价格合理就可以接受预制菜。

上班族戴小姐表示，就算知道商场里很多预制菜也会选择去吃，并且很喜欢连锁餐饮店中日式拉面、朝鲜族拌饭的口味。“一般都是在家吃住家饭，偶尔在外面吃一餐预制菜换换口味也还好。”戴小姐说，她有时加班饿了也会点外卖，此时也顾不上是不是预制菜，只要能尽快送达、吃起来是热腾腾的就行。戴女士表示，在外就餐重要的是符合心理预期，餐饮店提前告知烹饪方式，满足消费者的知情权，让消费者自行选择。她不能接受商家打着现炒现卖的旗号却使用预制菜的做法。

店 家

新鲜现做和快速出餐各有市场

鹅知健农业专业合作社是阳江本地一家个体餐饮服务经营企业，专营鹅食材。2024年起推出了真空冷链包装的预制菜，全面发力预制菜产业。企业负责人陈德健说，其产品“不含添加剂”，通过真空包装锁鲜、零下18℃恒温储存、冷链配送等技术，菜品不需要添加剂就能保持新鲜。

“鹅知健的鹅乸饭是阳江做得比较好的预制菜。”市餐饮行业协会秘书长利留运介绍称，炒饭品类本身比较适合做预制菜。平时家中做炒饭往往要用隔夜饭，比起新蒸出来的热饭，隔夜饭炒出来更松散不黏，因此该店的鹅乸饭预制菜在冷冻后复热也不会过多影响其风味。

9月18日，记者来到市区东汇城综合体四楼，以顾客身份进入一家主打面食的餐馆。记者看到，该店的厨房以透明玻璃和餐饮区分隔，可以清楚看到厨房中的景象。厨房有提前准备好的面胚，待顾客下单后，厨师将其拉成面条下锅水煮，而酱大骨则是成品菜，只需厨师加热，由服务员摆盘后端上桌。店员告诉记者，门店的生意并未受到网络上关于“预制菜”争论风波的影响，对于其他问题，因不能透露公司信息而无法回答。

9月19日，记者来到市区盈信广场四楼，看到多家餐饮店打出“现点现做”“不做预制菜”的宣传语。记者走进一家中餐店，店员表示菜品均为现点现做，在同样用透明玻璃分隔开的厨房里，能看到厨师切肉、开火、煮菜的过程。此时，店内有顾客催促上菜。店员解释称，由于菜品均为现点现做，无法马上上菜。顾客听后表示理解，如果菜品为现做，愿意多等一会儿。可见，在注重效率的商场里，“新鲜现做”同样可以和“快速出餐”比拼，赢得客流。

新 规

餐饮店使用预制菜需明示

根据国家市场监管总局等六部门2024年联合发布的文件，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸、煮等）制成，不添加防腐剂，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。其核心特征包括：工业化预加工需符合规模化、标准化生产要求；菜肴属性排除主食类（如速冻面米食品、方便食品）和即食类（如凉拌菜）；符合预包装形式，散装菜肴或中央厨房制作的菜品不属于预制菜范畴。

利留运认为，官方文件中对预制菜的定义与许多市民的认知存在一定差异。饭店里提前备菜后冷冻、速冻包点、或是中央厨房配餐，严格来说都不属于预制菜。“阳江人爱吃鲜，预制菜在本地的市场需求不大，总体来说，本地餐饮的预制菜销售主要以开拓外地市场为主。”利留运指出，预制菜有减少食材损耗、降低后厨面积和人力成本、提升出餐速度、提高翻台率等优点，能助力产业融合发展，推动“漠阳味道”品牌建设。因此，预制菜有其自身的需求场域。

对于市民担忧在餐饮店吃到货不对板的预制菜，利留运表示，目前相关的监管制度正在完善。据介绍，2024年国家明确预制菜定义后，阳江企业进一步规范生产流程，强化冷链技术，确保产品符合“不添加防腐剂”等新规要求。2025年9月13日，国家卫生健康委员会主导的《预制菜食品安全国家标准》草案正式通过审查。未来预制菜与中央厨房菜品、净菜等将分类管理，避免概念混淆，且餐饮门店需明示是否使用预制菜，让消费者能获得知情权，根据自己的喜好放心消费。