上图：陈带喜与弟媳搭档做印仔（米马）。

上图：把印仔（米马）放进模具中印成图案。任明皓 摄

■ 本报记者/林显军  见习记者/杨辉南

圆圆的如炒米饼一般，表皮炸得金黄还有点起泡，一口咬下，有肉粒、葱香还有虾味。在海陵岛，逢春分、清明和七月十四，每家每户都会制作这种叫“印仔（米马）”的糕点，在圩镇的摊档也随处可见，它的酥脆美味，令每个年龄段的海陵人都常吃不腻。

7月19日，记者来到石塘村村民陈带喜的家中，三层的农家宅子，屋里屋外整齐而干净。在饭桌上，虾皮、萝卜干、花生碎、五花肉粒和葱花分装在五个小盆上，制作还没开始，看着馅料就让人食欲大增。

和粉是最先的工序，印仔（米马）用的是粘米粉，要先在锅里煮熟才会有劲道。锅中的水开了后，陈阿姨将粘米粉倒入，一边用筷子快速搅拌，直至米粉成团。和粉是力气活，平时这是陈阿姨老公的活，还烫手的粉团放到簸箕，底下铺着一层粉末，两手来回搓按，粉团呈越来越紧致状。

这时候，陈阿姨已经在厨房忙活着炒料，五种馅料一起倒入油锅，随着吱吱的响声，香味就从厨房飘了出来。加入少许的盐，经过快速的爆炒，香味越来越浓，约5分钟后，馅料在锅里噼啪乱蹦，陈阿姨关掉煤气炉撒上葱花后，真可谓色香味俱全。

印仔（米马）的制作由陈阿姨和弟媳两人一起完成，陈阿姨从和好的粘米粉中扭下鸡蛋大小般的粉团，双手搓圆，然后捏成碗状，舀上一小勺馅料放入其中，再将“碗口”一点一点收回，重新搓成圆形。印仔和炒米饼用的是一样的木质印版，两个凹下的圆形，分别刻着“囍”字和花鸟图案。弟媳接过粉团放置进印版，恰好填满，轻轻敲一下，表皮雪白的印仔（米马）就出来了，面上印着吉祥的图案。

油锅烧开后，陈阿姨把印仔（米马）铺在锅底，铺完后不久，再慢慢地用锅铲反转，并沿锅边洒上少许的水。她介绍，煎印仔（米马）尤其要有耐心，把握火候，煎焦了就会苦，煎嫩了就不香脆了。经过十来分钟，一锅色香味俱全的印仔（米马）就煎好了，圆饼状的印仔（米马）染上了一层金黄色。“刚出锅时候是最好吃的。”印仔（米马）稍凉后，陈阿姨就催着记者赶紧尝一个。一口咬下，酥脆的粘米粉就在嘴里裂开了，发出吃饼干一样的声响，再咬一口，就是满嘴的馅料，五花肉和虾米的香气充盈了舌尖。

“听老一辈说，吃印仔（米马）的传统都有几百年了，没什么人能说得清楚。” 陈阿姨介绍，逢春分、清明、七月十四，家家户户做印仔（米马）是约定俗成的传统，有远方亲戚来拜访，也会作为款待的美味糕点。在上世纪六七十年代，物质匮乏，印仔（米马）馅料非常简单，但这个传统也没断过。

陈阿姨十来岁就已经学会了这门手艺，全靠在日常中看着母亲制作，到了一定年龄就自然懂了。“小女儿也是很小就会了，她手比较灵巧，大女儿始终都不愿意学。”陈阿姨的儿女都已经成家，有时候回到家中或者通话时候，经常会向她提起：“几时得闲做印仔啊!”当听到这句话时，陈阿姨就知道自己的女儿嘴馋了，想家的味道了。