在阳江，雅韶镇与东城城区之间，只隔着一座尖山桥。桥这头是城市的繁华，桥那头是乡野的烟火。逢圩日，人们过桥去买农家菜；逢假日，人们过桥去漫步笏朝村的新农村小道。而最让人惦念的，是藏在雅韶街巷里的两种味道——一碗酹镬罉，一盒豆糠糍。

酹镬罉的鲜香，豆糠糍的甜软，一咸一甜，一热一凉，一主食一小点，就这样撑起了雅韶人最踏实的日常。很多人说，记住一座城，往往是因为一种味道。雅韶的味道，就在那一镬热气腾腾的酹镬罉里，也在那一盒粉粉糯糯的豆糠糍里。 文/图 刘巧伟

酹镬罉

酹镬罉，是雅韶笏朝村的非遗美食，也是一道“镬气”十足的风味小吃。

它的做法讲究：热铁镬里依次下咸虾酱、瘦肉、萝卜丝、虾米、虾皮、花生、鱿鱼丝，炒得香气四起。再倒入熬好的大骨汤，烧沸后放入丝瓜丝。这时，关键的一步来了——把调好的米浆沿着滚烫的镬边酹上一圈，米浆遇热迅速凝固，用镬铲铲入锅中，再加入新鲜蛤蜊（阳江话叫“白仔”），煮到贝壳张开，撒一把葱花和香菜，一镬热气腾腾的酹镬罉便成了。

酹镬罉成败的关键，全在米浆。比例对了，才能在镬边成片凝固，在汤中滑嫩不散。趁热吃，嫩滑爽口，汤汁香浓鲜美，海味十足却不腥，滑而不腻。一勺下去，整个人都被熨帖了。

豆糠糍

在雅韶卖酹镬罉的小食店里，几乎都有豆糠糍。上菜前，先来一个豆糠糍做餐前甜点，是本地人自带的仪式感。豆糠糍的“糠”，是炒熟的糯米粉；豆糠糍的“咧”，是在粉里打滚的那个动作。阳江人把花生叫“地豆”，糍在粉中一滚，便有了“豆糠咧”这个亲切的名字。

豆糠糍有三种颜色，三种风味。白色豆糠糍是最原始的做法，白糯米做皮，白糖、炒香的花生碎、芝麻碎做馅，包好后在熟糯米粉里打个滚。一口咬下去，糯米皮拉得长长的，白糖在齿间“沙沙”作响，花生酥香、芝麻浓香混着糯米的清甜，软糯弹牙，甜而不腻。

绿色豆糠糍是把春天揉进了糯米里。采摘最嫩的艾叶，洗净焯水，捞出。艾叶加水放入破壁机，搅拌成艾汁，煮沸。将糯米粉放在盆里，挖一个大坑，倒入滚烫的艾汁，用筷子快速搅拌，阳江话叫“咧”粉。因为艾汁是烫的，等到不烫手了，就可以用手揉糯米粉，下花生油，用手反复揉成光滑的绿色粉团。

碟涂上油，将粉团倒在涂了油的碟上，蒸熟糯米粉团。在蒸粉团的时候炒熟少量糯米粉，小火炒至微黄，做手粉。蒸好粉团取出放凉至不烫手，将粉团分成小粉团，小粉团会粘手，快速让小粉团沾上手粉，把它放在手心压扁，不断旋转成圆形，放入红糖花生芝麻馅。将小粉团包好收口，搓圆。再放到炒熟的糯米粉中打一下滚，艾豆糠糍做好了。咬一口，浓浓的艾草清香扑面而来，仿佛吃下了整个春天。

紫色豆糠糍是雅韶人的巧思——用黑糯米碾粉代替白糯米，红糖做馅，色泽紫润，口感更添一份米香醇厚。

三色豆糠糍，软软绵绵，捧在手心，满手是粉。皮薄馅多，一口下去，馅料掉得满地都是，满嘴沾着白白的糯米粉。吃完了，还要舔一舔手指头，舔一舔唇边的粉末，那是余味，也是满足感。