刚包好的萝卜角子。

“冬吃萝卜夏吃姜”，当下正是吃萝卜的最佳时节，因为这个时候的萝卜特别鲜甜。长久以来，萝卜角子也成了一道传统冬季小吃。周末，闺蜜送来自家种植的大萝卜，阳西县上洋镇的同学又快递来一箱今年新晒的干虾皮。于是，全家人齐齐动手制作萝卜角子，共度闲暇时光。

干香菇剪蒂，提前用温水泡发好，切碎。猪肉挑肥瘦相间的肉块，肥瘦分开，切成肉丁。芹菜和蒜苗洗净，切成碎末。萝卜削皮，切成细细的粒状后，加少许盐拌匀，用手抓捏挤干水分，以预防拌馅料时出水导致包角子容易破皮。热锅，先把肥肉丁倒进去，小火慢慢煸炒，煸出猪油，如果油太多可以盛出一些。放入新鲜的虾皮爆香，再放瘦肉和香菇，炒至六成熟时，关火，调味。调味时可加入一点点蚝油、酱油，注意少放盐，建议最好倒入一点泡过干香菇的水，如此，馅料会更鲜美。接着倒入萝卜粒，大火翻炒一分钟，最后倒入蒜苗和芹菜碎，拌匀后立刻关火起锅，放凉备用。馅料不要完全炒熟，因为萝卜角子还要上锅蒸，这样才能保持蔬菜的脆嫩口感。口味重者，可在制作馅料时再加入腊肠粒或腊肉粒一起炒制，还可以把虾皮换成虾米。

炒好馅料之后，就开始制作萝卜角子的粉皮。小时候，祖母和母亲制作萝卜角子时习惯按照本地传统的做法，只用粘米粉做粉皮。我制作粉皮时则喜欢在粘米粉里加入少许糯米粉，粘米粉跟糯米粉的粉量按照4:1的比例，如此一来，蒸熟后的粉皮更加柔软，放凉后吃也不会变硬。把两种干粉按照比例倒入盆内，在粉中间挖个小坑，少量多次加入适量刚烧开的热水，用筷子搅拌到没有干粉的状态。接着用手揉粉，揉到软硬适中时，加一小勺花生油，目的是让萝卜角子熟后外皮更油亮柔韧。然后，继续揉匀至粉团软糯不粘手。掰一小团粉，搓成圆球，再捏成薄薄半圆碗形，放在左手心，铺上一勺馅料，最后用虎口收口捏紧。封口时须注意力度，不要捏太薄，否则蒸的时候容易露馅。包萝卜角子的环节是对众人厨艺的考验，时不时有家人惊呼“被粉粘住手啦”“露馅了”“破了一个洞”，谈笑声此起彼落，室外寒气漫漫，室内温情脉脉。当粉团渐渐消失不见后，一只只白白胖胖的萝卜角子整齐排列在盘子里，等候入锅以完成最后的华丽蜕变。蒸萝卜角子，水开后上锅，中火蒸十五分钟，便可大功告成了。蒸煮前，记得在每个萝卜角子下方铺垫蒸馒头纸或菜叶，以防熟后粘底，影响外观。

制作萝卜角子的材料。

掀开锅盖，香喷喷、热腾腾，萝卜角子外皮透亮，益发雪白喜人。迫不及待地咬开绵软弹牙的外皮，丰盈的馅料霎时满溢而出。清甜的萝卜充分吸饱了猪肉的油润，香菇幽幽散发着山野日晒之气，虾皮满满释放着海洋的咸鲜风味，芹菜爽脆清口，蒜苗去腻提神……米香、菜香、肉香妥帖交融，甜中带咸，咸中带鲜，回味悠长。趁热吃，每一口都是滚烫的咸香鲜美味。此刻，家人围坐，水沸，茶香，阳光正好。