不同形态的珍珠马蹄。

寒意渐浓，又到了珍珠马蹄的最佳赏味期。海陵岛特有的气候环境、土壤条件以及农耕文明与海洋文化的碰撞，在咸淡水交界处孕育出了这个独特的优良马蹄品种。它以小巧玲珑的外形、粉糯韧弹的口感和清香鲜美的味道，俘虏了众多食客的心。每年深冬，下村的种植基地开始采收当年新种的珍珠马蹄，新鲜上市的第一批珍珠马蹄，是土地与季节馈赠的最质朴的滋味，给阳江人的冬日餐桌增添了时令的乡土风味。

镬气激扬

岁末年终，喜宴欢聚正当时。阳江人的宴席，必定会有一道名为“金玉满堂”的小炒，珍珠马蹄便是此菜的主角。腰果洗净，晾干水分，放入油锅开小火浸炸变成微黄时，捞起控出油备用。胡萝卜和鸡胸肉分别切成丁，鸡肉加点料酒、盐、生粉，搅拌均匀后腌制十分钟。锅内烧开水后，放少许油盐，倒下珍珠马蹄、玉米粒、青豆、胡萝卜等焯水，煮至断生时立刻捞出。接下来，开锅热油，放入鸡肉丁翻炒至变色后，倒下珍珠马蹄、胡萝卜、玉米粒、青豆、腰果，再撒入些甜酸益智，一起猛火混合翻炒。最后，淋入芡汁并加点盐，迅速翻炒一下即可出锅。成品五彩缤纷、色泽鲜艳、颜值爆表。“金玉满堂”寓意吉祥，珍珠马蹄形态犹如玲珑白玉丸，令这道菜肴倍添喜庆意蕴。舀一勺送入口中细嚼，马蹄粉糯，腰果酥脆，益智果可口，青豆、玉米、胡萝卜清甜，交织融合在一起，口感丰富，味道鲜香，别具风味。

清泉慢炖

马蹄味甘性寒，入肺经、胃经，有清热生津的功效。冬天干燥，身体时有内热，炖一锅珍珠马蹄清火靓汤，祛热泻火，滋润无比。珍珠马蹄洗净，鲜椰子开口后倒出椰汁，挖出椰肉，备用。走地鸡半只，洗净切块，冷水下鸡块，焯水，捞起。将珍珠马蹄、鸡块、椰子肉和一小片生姜放入陶瓷汤煲里，注入适量矿泉水。大火烧开，转小火慢炖三十分钟，最后倒入椰子水，大火煮开后放盐调味，即可上桌。加入珍珠马蹄的鸡汤特别清爽，汤色清澈，毫无油腻，清甜鲜美，滋润身心。珍珠马蹄融合了椰子的清香，充分吸收了鸡肉鲜味，变得更加鲜香可口。鸡肉的爽滑嫩香，椰汁的清冽甘甜，珍珠马蹄的清爽粉糯，相得益彰，吃一次回味一次。一盅珍珠马蹄椰子鸡汤搭配一碗白米饭，便是冬日的美味简餐，热汤氤氲出暖意，鲜香在唇齿流转。

糖水缠绵

珍珠马蹄肉质粉糯，富含直链淀粉以及多种对人体有益的微量元素，低脂健康，是制作糕点甜品的理想食材。北风呼啸的冬夜，一碗甜丝丝冒着热气的珍珠马蹄糖水，暖心又暖胃。

桃胶、干芡实提前用清水浸泡至柔软，沥干水分。珍珠马蹄鲜果分为两份，一半放入破壁机，加入纯净水，选择果蔬模式搅打成细腻的马蹄沙，另外一半则用刀背拍打成细碎的马蹄颗粒。适量珍珠马蹄粉加入清水，搅拌至完全溶解，制成马蹄粉浆，备用。将马蹄沙、马蹄碎、桃胶、芡实倒入汤锅，注入清水，中火慢煮十分钟后，放入黄冰糖，待冰糖完全溶解后，倒入珍珠马蹄粉浆，同时用勺子持续搅拌以防止粉浆结块。当马蹄粉浆煮熟成粉糊并达到挂勺稠度时，立即关火，起锅前再撒入少许干桂花，浇入一小勺椰浆，便大功告成了。

桃胶芡实马蹄沙，口感独特，润中带香，清中有补，滋而不腻。马蹄沙的绵密、马蹄碎的清爽、马蹄粉糊的柔滑、桃胶的爽滑、芡实的软糯、金桂的清雅花香、椰浆的醇厚奶香，多重口感在舌尖层层绽放，暗香浮动，清新甜润，回味悠长。一碗热乎乎的珍珠马蹄沙入肚，驱散寒意，抚平冬燥，滋阴润肤，妥妥的冬季养生甜馔。