最初的酱，名曰“醢”，与“海”同音。或许几千年前，人类不小心把盐撒到肉上，过了一段时间后，意外地发现这肉居然没变臭，且酱汁别有风味，将其置于瓯器中。怎么命名这个新发现呢？既然是来自大海的盐成就了这份美味，就叫作“醢”吧，与承装的器皿同姓，与大海同名。从此，醢便走进人们的餐桌。

《诗经·行苇》有云：“醓醢以荐，或燔或炙。”醢，穿越几千年的时光，伴随着诗经的吟咏，抚慰着人们的舌尖与肠胃，甚至被提到“礼”的高度。传到孔夫子，则是“不得其酱，不食。”酱，不再只是简简单单的配料，而是必不可少的用餐仪式感。

酱最初以肉类蛋白发酵，类似今天广东等地的鱼露，在几千年的历史长河里，普通老百姓能好好吃肉是近几十年才有的好事。不难理解，酱最初只为贵族专享的贡品或特供品，非普通百姓能见之物。酱被披上神秘的面纱，其起源故事“西王母说”便是例证。

《周礼》云：“醢人，掌四豆之实，朝事之豆。”此时的酱已经是植物蛋白发酵了。不过得有专人操控把守，可见重视程度。渐渐地，酱味飞入寻常百姓家，初一、十五圩日，街上开始卖酱油，后来还有人因卖酱致富。

酱油二字始于宋代，但清酱等名则更早，别名豉油、豆油、套油、酱汁，酱清、豆酱清、豉汁等则在《本草纲目》《千金要方》《齐民要术》等典籍中留下芳名。在古诗词中也留下倩影，如陆游的“醯酱自调银色茄。”

直至今日，中国味道，阳西智造。阳西天生丽质难自弃，跃身为中国调味品之都。日照、温度、水源、坚守的精神，成全了美味的酱油。

酱油的制作过程，是一首人和自然合作的诗，是勤劳奋进的酱人和谐共谱的一支曲，让普通黄豆淀粉转化成另一种美食的境界，充满时间的智慧。每一滴酱油，都是幸运女神的恩赐。任何一个环节有差池，都有可能前功尽弃。以黄豆的蛋白质、小麦淀粉为基础，在时间的凝练下，和菌种发生奇妙的美拉德反应、焦糖化反应，颜值飙升，色泽诱人，与食盐相濡以沫，且食盐杀菌，给漂亮的容颜和美味更久的期限。

酱油，天人合作的美味，集大成者，美美与共。比盐水更柔和的咸冲在前，植物蛋白分解出氨基酸的鲜继而涌出，淀粉分解出糖的甜跟在其后，咸中带鲜，鲜里有甜，成为世人欲罢不能的美味。没菜的时候，酱油拌饭就是一道美食。

每一位来自山川湖海的人，情愿囿于厨房与爱的时候，总少不了一瓶酱油，为生活添加滋味。一瓶瓶酱油，从王室走向普通百姓，从阳西走向全世界，去经历一段段美食之旅，成就一份份美味传奇。当你拿到酱油的时候，请静下心来，听听酱油的心事，了解一下一滴酱油的前世今生。