米浆裹上海鲜的油炸做法在沿海地区颇为盛行，各地叫法不一，实质不变。米浆作为“护鲜使者”，纵入油海，被炸得外皮酥脆、金袍加身，却矢志不渝地裹住海鲜的鲜甜。有米浆挡住油炸的高温，海鲜得以在透过来的降低了的温度中慢熟，成全里嫩的美味。在鼍城，这种美食叫鱼乕。要吃一个正宗的鱼，非到阳江不可。地标美食的意义在于，出了这个城，就没了这个味。

说是鱼，主角并不拘泥于“鱼”。阳江话中的“新鲜”，即各种海鲜都可登场。活蹦乱跳的虾、可于唇齿与舌尖湿吻的蚝、肉绵骨软的流鼻鱼、长条形的鳝鱼块和鲜脆弹牙的鱿筒等，随便一个出场都可俘虏饕客的芳心。，即阳江话中的饼食。阳江地处粤西，主食稻米，饼食当然多以米粉为主，如粉酥（炒米饼）、大糠糍、煎糍、艾乕……

美食江湖中，鱼独树一帜。单凭这个名字，都能让吃过鱼的人产生条件反射，垂涎欲滴。世界上最好吃的鱼在民间各家的灶台，没有可靠关系是吃不到的。高手们靠鱼征服族人的胃和心，稳住家族地位。不是关系户，只能去上洋镇邮政局门口的摊口寻求些许慰藉。上洋靠海，海鲜从大海到餐桌，最短不到十分钟。

早早预定的海鲜，加点盐腌制，裹上调好味道的米浆，放油锅边缘煎一煎，待米浆凝固，翻面，再煎，双面米皮能紧紧抱住里面的海鲜时，轻轻推入锅里的热油中，噼噼啪啪的协奏曲响起，鱼在油海中舞蹈，长长的筷子助其不断更换舞姿，激情伴奏舞产生美拉德反应和焦糖化反应，色泽逐渐轻快明亮。海鲜褪去了大半腥味，米浆告别了纯情的白，激情四射的火焰上面，热油的滚烫让鱼迎来黄金高光时刻，登上美食江湖的宝座。心急吃不了热鱼，得等鱼放油锅上方的铁丝网上沥沥油，再趁热装袋。入口前撒点椒盐粉或孜然粉或盐霜，抑或什么都不用放，轻咬一口，海鲜的香甜汁水蹦出，微浸过酥脆的外皮。碳水、蛋白和油脂一同在唇齿间缠绕，多重感受带着馋虫们翻越味道的一座又一座高山，直呼痛快淋漓。世间的美好，唯美食和爱不可辜负。人间值得，因有鱼如斯。

鱼性热，体寒的人吃最宜。体强火旺的也有妙计。鱼摊口对面就有一家卖凉粉的。凉粉草加水煮，简简单单，让草中淀粉释放出来，捞出草，静待冷却凝固，即成爽滑软绵的果冻布丁。薄刀轻划成小块，淋上一勺冰糖水，便能让食客在爬上滋味巅峰后，坠入清凉的大海，直呼销魂过瘾。鱼是一个勇于出战的男人，凉粉是无限温柔的女子。鱼风风火火，凉粉则以柔克刚。鱼配凉粉，深含阴阳平衡的智慧。

传说，苏子南下途经太平驿站，对鱼的痴迷程度远超岭南佳果荔枝。吃荔枝的时候，还能写出“日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人”，吃鱼时则只纯粹全情投入享受，连诗词都顾不上了。老饕苏子瞻见鱼如此，何况你我这种平凡吃货呢？难怪鱼要稳坐鼍城小吃江湖的霸主宝座了。