打 糕

认识一个城市，从早餐的味道开始。延吉是吉林省延边朝鲜族自治州的首府，朝鲜族具有自己独特的饮食风俗，因此，去水上早市品尝当地特色早餐，是我们本次延吉之旅的重要行程。

延吉的水上市场沿河而建，开放时间为早上五点到八点，主要售卖蔬菜水果、土特产和朝鲜族特色美食，是本地人吃早餐和晨购的聚集地。近年来，因为丰富的早餐种类及其浓郁的烟火气，成为网红打卡地，是东北地区最具代表性和最热闹的早市之一。

清晨6点半，水上市场已经人潮汹涌，车辆川流不息。水上市场比较简陋，面积不大，共有三条走道。室内里侧的走道是售卖各种早餐的美食街，中间走道出售当地特产和长白山山货，室外沿河的露天走道则提供给清晨进城的农人们摆卖自家种植的蔬菜水果。市场里最热闹最拥挤的区域是美食街，本地人和游客摩肩接踵，人声鼎沸。美食街所售皆是朝鲜族早餐美食，食物种类繁多，各式糕点、面食、粥、饭、汤、米肠、泡菜、凉拌海鲜……大约有六七十种，五颜六色，琳琅满目，令人震惊，堪称吃货的天堂。每个食摊摆卖不同种类的小吃，各有各的口味，但无一例外都站满了顾客，人头攒动。不少小吃是现制现卖，炉火通红，烟火袅袅，热气腾腾，香味四溢，勾人食欲。个别网红小摊档更是人头攒动，围得几乎密不透风，顾客们需要耐心排队等候几轮后才能拿到新鲜出炉的小吃。尽管美食街挤得水泄不通，行走非常艰难，然而眼前的诱人早餐、空中弥漫的浓烈香气和身边满足欢愉的笑容，足以消解那份拥挤与喧嚣。早市所售食物，皆以产于本地的纯天然优质食材采用朝鲜族的饮食工艺制作而成，本色本味，纯正地道。价格也比较亲民，人均30元便能吃撑肚子。

短短百米的水上市场，凝聚着延吉最浓烈的人间烟火气，展现了这座美食之城最有活力的一面。如果你去到延吉，务必记得早起去一趟水上市场，去享受清晨、微风、阳光和一顿美味的早餐，慢品人间烟火，闲观世间岁月。

有几样特色美食令我印象深刻，旅行归家后仍念念不忘。

文/图  谭衬

水上市场里人气最旺的必定是打糕摊，两位膀大腰圆的中年大叔卖力地挥舞着手里的大锤子，轮番上下捶打。现场围观者众多，欢呼声此起彼伏，有的观众还高举手机现场直播这热闹的场景。打糕是朝鲜族独特风味的糕点，糯米淘洗净蒸熟后，置于干净的石槽内，手持木锤不断捶打，打至不见米粒，变成雪白的糕状为止。吃时将炒熟的黄豆粉、花生粉或芸豆粉撒在打成的米糕上面，切成小块，再蘸白糖或蜂蜜吃。刚刚捶打好的糕块，雪白绵密，还带着几分温热，送入口中，香、软、甜、糯、滑，在唇齿间交织，仿佛所有的幸福都凝聚在这一刻。

冷 面

朝鲜族人喜吃冷面，延吉冷面位列“中国十大名面”，是当地最具代表性的面条。揉好的面团放入压面机内压成细长的面条，下锅煮熟后，放入冷开水中冲洗冷却，然后捞出来放到碗里，加入晾凉后的牛肉汤和辣白菜、黄瓜丝、鸡蛋、全瘦牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、香菜等，最后浇入一勺店家秘制的冰凉酸甜的汁料，满满的一大碗。冷面讲究汤清，牛肉汤必须要将浮油去处，以保证冷面的清爽口味。细细品尝，面条麦香浓郁，柔韧滑溜，面汤酸甜开胃，冰凉清爽，沁人心脾。吃一口面，再喝一口汤，全身上下每一个毛孔都散发着清爽舒畅的感觉，凉快无比，夏日的炎热霎时统统抛出店外。当地人吃冷面时还习惯搭配东北名菜“锅包肉”同吃，把刚出油锅滋滋作响的酥脆锅包肉迅速泡入冷面汤内，锅包肉犹如淬火般，特别的外脆内嫩，而酸甜解腻的面汤又充分中和了炸肉块的油脂，口感更加丰富，味道也更加美妙，好吃到停不下筷子。

汤 饭

朝鲜族的饮食以米饭为主食，一份热腾腾的汤饭，是很多延吉人的日常早餐。水上市场里著名的明月汤饭馆曾是央视《早餐中国2》的拍摄地，店门口摆着四口巨大的汤锅，黄牛肉汤、参鸡汤、猪肉冻白菜酱汤、补身汤（狗肉汤）在大锅里沸腾翻滚，一只只金黄油亮的土鸡和大块大块肥硕的猪肉、牛肉、狗肉在热汤里沉沉浮浮，猛烈冲击着路人的视觉和嗅觉。闻着让人垂涎的香味，我们立刻进店点了一份招牌的牛肉汤饭和一份参鸡汤饭。先上桌的是一大碗牛肉汤和一小碗米饭，汤色清澈，肉香扑鼻。迫不及待地喝了一口汤，鲜美清香，牛肉也毫无腥膻味。令我惊诧的是，汤水除了肉香外，居然是淡然无味的。请教店家后，才知道汤饭的正确吃法是把米饭倒进汤碗里，然后自行挑选合意的泡菜和调味料，添加到汤饭内拌着同吃。吃汤饭时，泡菜都是免费的，有白菜、萝卜、黄瓜、小根蒜、苏子叶、大葱等，种类繁多，任选任吃。泡菜也是朝鲜族的特色食品，新鲜蔬菜放在淡盐水中发酵，然后加入辣椒、姜末、白皮蒜、香菜籽等调料腌制而成，清脆爽口，咸淡适口。东北大米本就质地优良，煮出的米饭经过牛肉汤浸泡后更加松软香滑，再搭配开胃的辣白菜，让人食欲大开，彻底唤醒了清晨带困的味蕾。相比清香的牛肉汤，参鸡汤更是令我和闺蜜赞不绝口。参鸡汤是最具代表性的延吉朝鲜族特色民俗饮食之一，往童子鸡的肚子里塞进高丽参、大枣、糯米，再搭配黄芪、当归、枸杞等多种药材配料，长时间熬制而成。炖好后的鸡肉软烂，拿筷子轻轻一夹，骨肉分离，肉香中带着浓郁的人参药香，鸡肚里的糯米充分汲取了鸡汤精华，比嫩鸡肉更加美味。参鸡汤滋味香浓，醇厚回甘，有滋补、养生、美容、去燥的功效，是女人们的至爱，早餐吃一碗鲜香大补的参鸡汤饭，一整天都元气满满。