阳东区出产的牛大力核心指标均优于其他地区。李凯 摄

■ 阳江日报记者/何朋健

近日，顺德莫氏鸡煲“反套路”出圈，一锅药膳养生鸡煲戳中了老广乃至全国吃货的“祛湿DNA”。而在阳江，藏着一道更贴合岭南养生理念的鸡煲——牛大力鸡煲。它不是简单的药材提味，而是让鸡从出生就与牛大力相伴，一口下去，肉香混着淡淡草本甘香，是专属于漠阳大地的养生风味。

牛大力鸡煲的底气，先从鸡说起。这些鸡不是普通笼养鸡，而是在牛大力林下散养的阳江本地土鸡。农户将牛大力碎末、鲜枝条，搭配麸皮、玉米混合制成饲料，让鸡在牛大力林地中自由奔跑、觅食，全程散养足160天才出栏。这样养出来的鸡，肉质紧实弹牙、肌理分明，久煮也不柴不散，肉色鲜红透亮，与市场上肉质泛白的普通肉鸡形成鲜明对比，肉中自带鲜甜，无需繁复调味便鲜味十足，成就了鸡煲独一无二的基底。

做一锅牛大力鸡煲，汤底尤为重要。以“牛大力+五指毛桃”这组黄金搭档为主角，再加入土茯苓，组成广东人祛湿清润的“铁三角”。将阳东本地种植五年以上的牛大力洗净切为厚片，粉质饱满、甘香醇厚；再搭配同样新鲜切段的五指毛桃与土茯苓，三味地道食材相辅相成，一煲就把温润、清润、甘润的层次全部煮出来。

好食材，只用最简单的做法呈现。待汤烧开，汤色变浅褐，就可以放入斩块的土鸡肉，大火煮沸后转文火慢炖片刻。出锅前仅以枸杞点缀，少许盐调味即可，靠食材本身的鲜味层层交融，越炖越醇厚。

揭开砂锅盖的瞬间，香气先一步征服味蕾。没有刺鼻药味，只有温润醇厚的草本清香，缓缓散开，闻着就暖胃舒心。汤色呈自然的浅金黄色，清亮不浑浊、油花细腻不腻口。入口第一感是顺滑温润，紧接着是牛大力的清甜与五指毛桃的椰香交织，多喝两碗也不觉得腻，祛湿润喉、解乏舒缓，喝完浑身通透舒畅。

再夹一块鸡肉，皮爽肉紧，咬开的瞬间，肉汁在嘴里迸发，每一口都是原生态的鲜。牛大力鸡煲性温平、不燥热，多吃也不怕上火。

牛大力鸡煲的灵魂，离不开优质的阳东牛大力。牛大力适宜温暖湿润、土质疏松的弱酸性环境，随着养生需求提升、野生资源减少，人工规范化种植成为主流。阳东气候温润、土质松软，偏酸性黄泥沙土透气保肥，富含锌、硒等微量元素，是牛大力生长的黄金土壤。这里出产的牛大力皮黄质粉、甘香浓郁，氨基酸、黄酮、生物碱及微量元素等核心指标均优于其他产区，品质过硬。

凭借出众品质，阳东牛大力先后斩获国家地理标志、全国名特优新农产品等6项“国字号”认证，阳江市阳东区获评“中国牛大力之乡”。2022年，阳东区牛大力产业园被认定为市级现代农业产业园。从一株优质种苗到一锅养生靓汤，阳东牛大力已形成完整产业链。来阳江，不妨钻进林间农庄守一煲现炖的牛大力鸡煲，喝汤暖身、吃肉解馋，在温润甘香里感受最地道的漠阳养生滋味。