美味的姜葱蟹。

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”随着秋季的到来，螃蟹迎来了最为肥美的时节。近日，我市大量螃蟹抢“鲜”上市，满足了市民们的味蕾需求。

傍晚，市区永新海鲜市场一片繁忙景象，各个水产摊位前都摆满了鲜活的螃蟹。红蟹、花蟹、梭子蟹、奄子蟹等品种应有尽有，这些螃蟹按照个头大小、品质优劣区分，价格也有所不同，从几十元到上百元不等，吸引了众多市民前往选购。“现在膏蟹的价格为120元/斤，奄子蟹的价格为125元/斤，肉蟹的价格为75元/斤，这些螃蟹的味道都很好。”该市场一海鲜摊主表示，预计中秋节前后，将迎来螃蟹销售的高峰期。

在海鲜市场的一角，海鲜摊主黄业恒正忙着招呼顾客。他告诉笔者，今年的螃蟹产量较去年有所增加，个头也更大，价格较为亲民。市民陈先生正在摊位前挑选心仪的螃蟹，他说：“秋天就是吃螃蟹的季节，今天特意来买点新鲜的螃蟹，回家清蒸着吃，那味道别提多鲜美了。”

面对市场上琳琅满目的螃蟹，如何才能挑选到优质的螃蟹？从事海鲜生意多年的海鲜摊主陈小霞支招，挑选螃蟹时，首先要看蟹肚子，黑底、花底和黄底的螃蟹品质欠佳，白底且稍微带点黄的螃蟹通常生长环境较好，肉质更鲜美；然后用手捏螃蟹腿，成熟度好、肉足的螃蟹，其腿硬到需要很大力气才能捏得动；如果蟹腿很容易被捏动，则说明螃蟹肉少、不够肥美；接着观蟹的厚度，越厚的螃蟹，蟹黄通常越多；颜色较深的螃蟹，一般蟹黄和蟹肉更为饱满，而蟹壳颜色较白的，品质往往一般。此外，陈小霞提醒，市民购买螃蟹时还要注意观察螃蟹的活力，鲜活的螃蟹口感更好。“不同种类的螃蟹，挑选方法可能略有差异，但总体原则是相通的。”陈小霞说。

蟹有哪些营养价值？吃蟹的注意事项有哪些？如何吃蟹更健康？市人民医院营养科主任医师冯自由表示，螃蟹的核心营养价值体现在优质蛋白质来源、矿物质丰富、维生素补充这三方面，螃蟹是典型的高蛋白、低脂肪食材，且蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。

“螃蟹虽好，但并非人人适宜，食用不当可能会引发健康问题。”冯自由表示，螃蟹性寒凉，属于高致敏食物，过敏体质、消化功能较弱、基础疾病、痛风及高尿酸血症等患者需谨慎食用。此外，市民要忌吃未熟透的螃蟹，生蟹或未煮熟的螃蟹可能携带寄生虫和细菌，食用后可能引发感染，务必确保蟹壳完全变红、蟹肉熟透再食用；要忌吃死蟹，螃蟹死后，体内细菌会迅速繁殖并产生毒素，即使煮熟也无法完全去除，食用后易导致食物中毒；要忌过量食用螃蟹，过量食用容易导致腹泻、腹痛等症状。

螃蟹营养丰富，对幼儿生长发育有一定的益处，然而，幼儿的身体机能尚未发育完全，食用螃蟹存在一定风险。对此，冯自由表示，幼儿初次食用螃蟹，容易出现过敏反应，轻则出现皮肤发红、瘙痒、起皮疹，重则甚至出现呼吸急促、喘息、嘴唇肿胀等症状。冯自由建议，家长需根据幼儿年龄和体质谨慎控制螃蟹摄入量，并注意过敏风险，秉持食用安全和适量原则。幼儿的口腔、咽喉和食管较为娇嫩，蟹壳、蟹爪质地坚硬且边缘尖锐，幼儿误食极易划伤口腔黏膜，造成破损、出血。若进入咽喉或食管，更可能引发严重后果。家长可利用工具将蟹肉仔细挑出，反复检查，确保无硬物残留，再给幼儿食用。

“螃蟹性寒，食用时可搭配温性食材，如生姜、紫苏叶，既能去腥提鲜，又能中和寒气；也可搭配黄酒，促进血液循环，帮助消化。”冯自由提醒，螃蟹要避免与柿子、浓茶等含鞣酸的食物同食，以免鞣酸与蟹肉中的蛋白质结合形成不易消化的沉淀物，引发肠胃不适。推荐清蒸、水煮等清淡的烹饪方式，能最大程度保留螃蟹的营养，且避免额外油脂摄入；尽量避免油炸、爆炒等做法，不仅会破坏部分营养，还会增加脂肪含量，不利于健康。

“健康人群适量食用螃蟹是安全的，但关键在于‘适量’和‘正确食用’。如市民食用螃蟹后出现腹痛、腹泻、皮疹等不适症状，应及时就医。”冯自由说。

文/图 安澜