三代传承精制豆豉
2024-04-14 09:28:38 来源:阳江日报

范修峥是庞洞范氏豆豉的第三代传承人。 范修峥给蒸锅添柴烧火。

三代传承精制豆豉
阳江日报

范修峥是庞洞范氏豆豉的第三代传承人。

范修峥给蒸锅添柴烧火。

准备将蒸锅里的黑豆倒出来。

检查黑豆的发酵情况。

正在发酵的黑豆。

三甲镇庞洞村新寨自然村。

“只有正宗的家乡豆豉才能煲出味道,是家的味道”“香而不咸,我妈妈指定的牌子,蒸了排骨,正!”……在电商平台的庞洞范氏豆豉网店,一条条好评显示在评论区。备受好评的主角,是一款其貌不扬的庞洞范氏豆豉。庞洞范氏豆豉为什么让人心心念念,好评如潮?

近日,记者来到阳春市三甲镇庞洞村新寨自然村的豆豉作坊,浓郁的豆香味扑鼻而来,一口巨大的蒸锅上方正冒着轻烟,范修峥站在锅旁注意着火候和豆子的蒸煮时间。范修峥是庞洞范氏豆豉的第三代传承人,自记事起,便跟随父亲范绍胜学习制作豆豉的技艺。

庞洞范氏豆豉以选用三甲镇本地黑豆为主,本地黑豆颗粒饱满,肉质坚实,豆香味浓,制作而成的豆豉豉香味特别浓郁。与普通豆豉不同的是,庞洞范氏豆豉还采用了当地的山泉水酿制而成。挑选优质的黑豆进行浸泡、沥干和蒸煮,蒸煮好的黑豆经过3次发酵随后晒干,就完成了豆豉的制作。制作过程的时间和温度的把控,是决定豆豉风味的重要条件,没有精密的仪器,制作环节的精确把握,全靠老师傅的一双手和眼睛。范修峥表示,只有对每一个制作环节都认真地把控,才能制作出大家都喜爱的特色风味。

“以前父亲挑着一百斤左右的豆豉,步行十几公里到村上卖,现在我依然在走他走过的路,只不过走得更远了。”范修峥告诉记者,他将继续探索电商道路,让庞洞范氏豆豉有更广阔的平台。范修峥希望通过自己的努力,能让更多人关注庞洞范氏豆豉,扩大庞洞范氏豆豉的影响力,打破家族技艺传承的限制,让更多人加入庞洞范氏豆豉的制作中来,擦亮庞洞范氏豆豉品牌。

■ 撰文/陈敏燕  ■ 摄影/宋福亮

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