阳江沿海地区居民家庭大部分会用海鲜（鱼、虾、贝等海产品）做主菜，这已成为他们的饮食习惯。居民到市场买回的鱼、虾、贝等海产品，多是刚捕捞上岸送到市场现卖的，大部分是新鲜、活蹦乱跳的，或清蒸或白水灼熟，不需要很多蒸煮技巧，加点油盐豉油味精，即可做出一道美味的海产大餐。这是阳江沿海地区居民引以自豪的饮食习惯，其突出的特色就是“鲜”。

阳江大小餐饮单位，多用海鲜做文章，比如“生猛海鲜”“现捞海鲜”“烤活鲜”“美食海鲜”“地道海鲜”等，多以海产品的“鲜”味特色为卖点吸引顾客。

然而，也有一些酒店的老板、厨师认为，阳江的海鲜只要足够新鲜，就不需要特别的厨艺，放在锅里一蒸一煮就行了，味道“OK”以上。对此，笔者认为，打着新鲜的招牌，不想、不屑创新海鲜菜式，不想、不屑吸收其他地方将海鲜菜式做得更鲜活的创新做法，固执己见，一条道走到黑，则显得夜郎自大、故步自封了，就难以打响“阳江菜”招牌，难以让“阳江菜”走出阳江。

比如，白贝（蛤蜊）菜式，在阳江的酒店多清水蒸或加点蒜蓉、粉丝蒸煮。而在珠三角盛出厨师的某地，一家开在社区内的大排档，以白贝为主菜，加一点鲜虾肉，用生粉勾芡后一齐蒸煮，这个创新菜式吸引很多顾客慕名而来。如果主打海鲜菜式的酒店、厨师能在阳江海鲜“鲜活”的基础上，创新做法，或吸纳其他地方做海鲜的特色烹饪方法，把阳江海鲜菜式做得更美味、更出彩，让阳江海鲜菜式声名远播，吸引更多市内外游客闻味而来，这既带旺阳江本地的人气，促进阳江饮食业、旅游业的发展，又可提高阳江的美誉度和知名度，可谓一举两得。