阳江日报讯（记者/周雅）在阳江，若想在正餐“粥粉面饭”之外寻一份解馋“小甜饼”，街边巷尾村头圩市里“糯叽叽”是不二选择。煎糍、豆糠糍、咸水角、白水堆、茯苓糕青团、狗利仔、叶贴、酒杯印……拥趸遍及男女老幼。

其中，颇具阳江乡土气息的豆糠糍也被网友称为“岭南驴打滚”，也有地方称它为“豆糠咧”“大糠糍”。逢年过节、秋收庆贺或是寻常日子里解馋，勤劳能干的老一辈总会为小辈做上几枚豆糠糍。软糯糯的糯米团子，包上花生、椰丝、白糖等作馅，上桌前，在熟糯米粉里打个滚，裹上一身轻薄的“糠衣”，既是防粘的巧思，也成了这道阳江风物最标志性的扮相。

阳江方言，称花生为“地豆”。饱满的“地豆”翻炒至酥脆去皮后细细碾碎与白糖、芝麻拌匀便成了豆糠糍的馅；豆糠糍的“糠”，则是炒熟的糯米粉。揉打得光滑的糯米团在粉中“滚”上一圈（阳江方言称咧），让熟干粉黏附在温热的糯米团表面，“豆糠咧”由此而得名。目前，豆糠糍制作技艺已经被评定为阳江市级非物质文化遗产代表性项目。

制作豆糠糍的手法看似简单，却暗藏门道。糯米粉要用滚烫的开水烫熟，揉成团后还得反复搓揉，直到面团表面光滑、不粘手，做到手光、盆光、粉团光滑。上锅蒸熟的时辰火候，也丝毫马虎不得，出了蒸锅的粉团，再捶打至胶质，如此才能造就柔韧弹牙的好口感，放上一天也不会变硬。

阳江最经典的白色豆糠糍，以白糯米做皮，白糖、炒香的花生碎、芝麻做馅。一口咬下去，花生酥香、芝麻浓香，混着糯米的清甜，软糯弹牙，甜而不腻；绿色豆糠糍，则用当季采摘的鲜嫩艾叶榨汁，以滚烫的艾汁烫熟糯米粉，蒸熟后包入红糖花生芝麻馅。艾草的清苦与糯米特有的粉软香甜，交叠出丰富的层次，入口便让人倍觉惊喜；紫色豆糠糍，则用黑糯米碾粉代替白糯米，红糖做馅，色泽紫润，口感更添一份米香醇厚。这也是豆糠糍制作技艺不断适应市场，推陈出新的“新玩法”。

从灶头到餐桌，豆糠糍始终带着亲切的市井气息，在阳东、阳春等地最为出名。其中，近年来豆糠糍最“火”的地方要数阳东区雅韶镇笏朝村，这里不少食肆都有豆糠糍售卖，街头推着小车叫卖豆糠糍的阿姨，还可能是深藏不露的非遗传承人。