谭 衬

上洋镇的同学快递来一箱生晒虾皮，打开包装，浓郁的海鲜气息扑面而来。虾皮是以新鲜捕捞的小毛虾经过多次淡水清洗后晒干而成，虾体晶莹剔透，粒粒饱满，天然无添加，鲜香无腥味。虾皮素有“钙库”之称，含有丰富的钙、铁、蛋白质等营养成分，所蕴含的虾青素更是公认的抗氧化剂。春鲜正当食，用虾皮烹饪各种春日美食，补钙又提鲜。

春分前后的韭菜最为娇嫩，碧绿喜人，一掐就出水儿。韭菜和虾皮搭配做馅料，鲜香美味，回味无穷。韭菜择洗干净，晾干水，切碎，拌上花生油备用。干木耳提前泡发好，焯水，切碎。鸡蛋打入碗中，充分搅散。热锅凉油，浇下蛋液，小火炒成小碎块。韭菜、木耳、虾皮倒入锅内，跟鸡蛋块混合在一起，再加入少许盐、花生油，翻拌均匀，韭菜虾皮三鲜馅儿便大功告成啦。这个馅料，无论包饺子还是做包子，皆美味无比。刚出锅的饺子，热气腾腾，韭菜的鲜香、鸡蛋的嫩滑、木耳的爽脆在口中交融，而虾皮的加持更是让馅料泛起层层鲜浪，咸香鲜美之气溢满舌尖，令人惊艳。咬一口饺子，春色、海风与日光亦一同收进了唇齿间。

春天是吃竹笋的时节，立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，堪称春季第一鲜。春困昏昏欲睡，不妨喝一碗春笋排骨虾皮汤，燃爆味蕾，驱散疲乏。鲜笋滚刀切块，热水下锅焯水5分钟，去除涩味，捞出备用。排骨冷水下锅，加料酒焯掉血沫。焯水后的排骨放入砂锅中，扔进一小片生姜，再注入矿泉水，大火烧开后转小火炖煮。半小时后，倒入春笋，撒入一撮虾皮，继续小火炖20分钟。最后，加入少许盐调味，便可上桌了。春笋排骨虾皮汤，看似汤色清淡素净，却把所有的鲜、香驯服于一锅汤水中。肉脂的香醇、山野草本的清新和海产品的鲜甜紧密交织在一起，鲜香四溢，余韵悠长。每一口笋汤都征服着味蕾，令人欲罢不能，彻底唤醒了慵懒的春日胃口。减肥不喜肉食者，炖汤时可把排骨替换成紫菜，如此不仅可以缩减煲汤时间，还能鲜上加鲜，别具一番鲜味。

虾皮可用于各种菜肴的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品，堪称鲜味王者。炒锅不放油，倒入生晒的虾皮，小火慢慢炒焙，炒到虾皮一捏就碎的酥脆状态时，立刻关火。晾凉后，用料理机打磨成粉末，装瓶密封，放冰箱保存，就是绝佳的天然味精啦。自制无添加剂的虾皮味精，健康营养又鲜香，炒菜、蒸蛋羹、煮馄饨时放一点，味道绝佳。豌豆的嫩芽尖，也是只有春天才能吃到的美味，晨起煮一碗豌豆苗素面，加入一小勺虾皮粉，就是春日份的小清新。锅中倒入适量的水，煮沸后放入面条，煮至八成熟时，把豌豆苗、虾皮粉、少许盐放入锅内，再浇上适量花生油，猛火煮一两分钟，便可关火细细品尝了。春日田野的豌豆苗带着独特的清香与回甘，跟虾皮粉的甜美鲜香相遇后，毫无保留地浓缩释放在汤水里，并深深渗入到每一根面条。豆苗滑嫩，汤水鲜甜，面香缭绕，那股清鲜柔和的滋味，犹如春风揉碎在海浪里，又彷佛置身于春雨后的海岸边。无须繁琐的调味，小小的虾皮便可把春天“鲜”进肚子里，一碗素面，用最简单的食材做出了最不简单的味道，是最质朴也是最动人的家常春味。