鲍汁鹅掌扣海参

金汤佛跳墙

葱烧海参

小米海参粥

阳江人过年喜欢吃海参，寓意家庭团圆、平安顺遂。即使是平常日子，许多家庭的餐桌上也会有葱烧海参、海参蒸蛋、海参小米粥、鲍汁扣海参、鲍汁鹅掌扣海参等菜式。

吃海参需要“仪式感”，泡发海参就需要4天时间。首先，清洗海参，放入不带油的保鲜盒，倒入没过海参面的纯净水，放冰箱浸泡两天，让海参充分吸收水分。每12小时换一次水；然后，海参浸泡软了，海参腹部中间有条自然的裂缝，用剪刀沿此剪开海参的腹部，去除沙嘴，用流动的水清理干净肚中杂质和沙子。海参内壁有五道白色的筋，用剪刀将每道筋剪断，剪三段。剪开筋后，海参可以自由伸展泡发变大，否则会影响海参的泡发。

最后，海参清洗干净后，放到无油的瓦煲，加入纯净水，煲20分钟25分钟(煲海参的时间视海参的品种而定，密切留意海参的软硬度)，关火焖至水温冷却。用筷子检查，筷子轻松穿透海参证明已煲好。海参冷却后，放入保鲜盒，加入纯净水，盖上盖子，放冰箱浸泡两天，每12小时换一次水。最后浸泡的两天，海参会膨胀，一天比一天大，比干海参大2－3倍。泡发好的海参肥嘟嘟的，Q弹可人。

文/图 刘巧伟

葱烧海参

翠绿的西兰花簇拥着亮晶晶的、肥嘟嘟的、滋润的海参，构成一幅美丽图画。夹上一块海参放入嘴里，松软爽脆弹牙。西兰花淋上芡汁，吸收了芡汁的精华，西兰花的口感变得丰富，脆、甜、香。葱烧海参，透出阳江人过年的欢欣和喜悦，对生活的仪式感！

主要食材：泡发好的海参4条、西兰花1个

配料：葱8根、香菜2根、鸡汤、冰糖、盐、生粉和酱油适量

做法：1、西兰花洗干净，沥干水。煮开一锅水，放入西兰花，待水开后，稍煮片刻，关火，快速捞起，备用；

2、切好葱白段、葱花和香菜，备少许冰糖、盐、生粉、酱油和鸡汤，兑开，成芡汁；

3、海参在开水中焯一下水，迅速捞起，再用冷水冲洗。这样做出来的海参爽脆；

4、起油锅，下8段葱白，小火慢慢地煨葱油，直至葱白变焦黄，将葱段拣出。在葱油中加入新的葱白段，倒入海参，翻炒，炒香海参后，加入兑好的芡汁，焖两至三分钟，汤汁慢慢变粘稠，汤汁微微挂在勺子上一层，芡汁就做好了。最后撒上少许香菜和葱花。

5、准备一个碟，把西兰花沿碟边摆整齐，夹起海参放在西兰花中间，芡汁淋上海参和周边的西兰花。海参上碟前挑出葱白段。

海参经过葱烧后，用金汤淋制，成金汤海参。金汤由高汤、南瓜泥、盐、冰糖和生粉水调配而成。

鲍汁扣海参，做法与葱烧海参相似，芡汁中加入鲍汁。

小米海参粥

小米海参粥，海参爽脆弹牙，小米粥顺滑粘稠，是养生膳食。小米的膳食纤维、维生素B结合了海参的蛋白、糖、皂苷等营养成分，具有增强免疫力、补益气血、健脾胃等功效。

主要食材：葱烧海参2条、糯小米150克、粘米10克

做法：1、糯小米和粘米用水洗干净，备用；

2、烧开水，放入糯小米，煮至粘稠。小米与水的比例是1：13；

3、放入葱烧过的海参，再煮2分钟，放入枸杞增加色彩，下盐和油，关火。

海参炖蛋

海参炖蛋是一道结合优质蛋白与滋补食材的传统养生菜，兼具营养互补、增强体质、延缓衰老及补气血等功效。蛋口感滑嫩、海参爽脆。

主要食材：海参1条、鸡蛋1个

做法：1、鸡蛋打散，加入盐和水，搅拌均匀，倒入炖盅，炖熟；

2、放入海参，再盖盖炖2分钟，掀盖倒入少许酱油，撒入葱花。

金汤佛跳墙

佛跳墙的原材料复杂且烹制工序繁琐，在家煲个润滑又滋补的简易版金汤佛跳墙，暖心暖胃又省钱。金灿灿的汤底，满满胶原蛋白的花胶，韧劲十足的干鲍鱼，Q弹的海参，爽口弹牙的海虾，猪筒骨和鸡肉软绵嫩滑、肉香浓郁。火腿作为汤底的点睛之笔，有吊味的作用。家庭版金汤佛跳墙鲜甜而味美，加入金汤，有少许粘稠，带出甜味，口感软软滑滑。提前浸泡好花胶、海参和鲍鱼，金汤佛跳墙的制作也变得简单。

主要食材:1、海味类:花胶1条、海参2条、干鲍鱼10个、瑶柱20粒、海虾4只；

2、肉类:母鸡1只、猪筒骨500克、火腿20克；

3、金汤:南瓜100克、米饭20克；

4、菇类:杏鲍菇。

辅料:姜3片、料酒适量、盐适量和花生油适量

做法:1、提前浸泡好花胶、海参和鲍鱼。泡发好的干鲍鱼很韧，要炖煮才会变软；

2、瑶柱用姜丝水浸泡10分钟；

3、母鸡切成块状，焯一下水，去血水，备用；

4、猪筒骨切成块，放在温盐水中浸泡，去血水，备用；

5、热油锅，下姜片，炒香，下猪筒骨和鸡肉，热锅翻炒时下料酒，不断翻炒至鸡皮呈金黄色和猪筒骨微焦黄色，舀出鸡肉、猪筒骨和姜片一起放入汤煲；

6、杏鲍菇切成薄片，用平底锅煎至两面金黄，放入汤煲；

7、继续把海参、瑶柱、火腿放入汤煲中，加入清水，大火煮开，再转小火；

8、小火煮开20分钟，汤成乳白色，再煲30分钟，试下味再下盐(因火腿有咸味)。汤成前的最后20分钟下花胶，最后下海虾，汤滚关火；

9、在煲汤的时候，准备金汤。南瓜切块，蒸熟。南瓜、米饭和水放入搅拌机，搅成浓稠状南瓜汤；佛跳墙汤加入金汤后，口感顺滑和增加了粘稠度。

过年的海参菜品，透出阳江人对生活的热爱，对生活的仪式感。阳江人用心制作海参菜肴，迎接游子回家过年，将对儿女要说的话语，用巧手和情感深深融入到食物中去。