番薯是一种农产品，也是人们常吃的粮食。在过去物质匮乏的年代，农村里就有“一造番薯半年粮”的说法，可见番薯在老百姓日常生活中的重要地位。如今，番薯虽然不再是赖以充饥的主食，但因其丰富的营养价值以及独特的口感，番薯仍然是当下人们所喜欢的食材。番薯含有大量的碳水化合物，膳食纤维丰富，据说坚持长期食用能清除身体里的毒素，增强血液循环，促进身体的新陈代谢。而《本草纲目》里有载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效。”

番薯的品种有很多，从颜色上分，有红肉的、黄肉的、紫肉的、白肉的乃至五彩的，色彩斑斓艳丽；而从口感、味道上分，又有粉香的、甜糯的，还有出产于临海土壤的带有咸味的番薯。作为充饥的粮食，番薯的传统吃法是以蒸、煮为主，吃的是原汁原味的番薯。随着生活品质的提高以及人们对饮食有了更多讲究与追求，番薯的吃法也越来越多，甚至别出心裁地将番薯制作成各种各样的风味小食，深受欢迎。

秋冬季节，也是番薯的收获时节。不时会有乡亲邻里给我家送来各种品种的番薯，于是我也尝试着将番薯做了几道别具特色的番薯小食。

拔丝红薯

拔丝红薯

食材：红心番薯、白糖、黑芝麻、玉米淀粉、食用油（炸制用）。

制作过程：1.番薯去皮切成小条，撒入玉米淀粉，拌均匀备用。2.冷锅放油，油温六成热时，将红薯条下锅，炸至熟透且表面金黄后捞出控油。3.另起锅，按3:1的分量放白糖和清水，小火加热至白糖完全融化，边煮边搅拌，继续熬至糖浆浓稠呈浅琥珀色时倒入炸好的番薯块，快速翻炒均匀，让每块番薯都裹上糖浆即可出锅装盘，最后撒入黑芝麻点缀、增香。

拔丝红薯色香味俱全，特别诱人。红薯块裹着晶莹剔透的琥珀色糖浆，用筷子夹起会拉出长长的糖丝！一口咬下去，外脆里粉，随着糖丝在口中融化，焦香、粉糯、甘甜、清香在口中汇成了一种独特的风味，让人回味无穷！拔丝红薯虽经油炸而成，但红薯肉却保持着绵密粉糯的口感，甜香浓郁却不齁，外脆里软的反差感特别耐嚼。（拔丝红薯最好是趁热吃，凉了之后糖会变硬。）

奶香番薯糕

奶香番薯糕

食材：番薯、牛奶、白糖、玉米淀粉。

制作过程：1.番薯去皮蒸熟后，加入牛奶、白糖用搅拌机打成均匀细腻的番薯浆。2.往番薯浆中加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀成糊状。3.将番薯糊倒入不粘锅中，开中火边煮边搅拌，直至冒泡且粘结成型时关火，将番薯糊倒入模具中静置冷却，凝固定型后再脱模切块即可。

这样做出来的奶香番薯糕，入口细腻丝滑，软糯绵密，不用咀嚼，舌尖一顶，裹着奶香的番薯糕就会慢慢化开，清甜中带着奶香，细腻绵密，完全没有番薯的纤维感，但却能品尝到浓郁的番薯清香。奶香番薯糕营养丰富，尤其适合老人与小孩食用。

紫薯糯米卷

紫薯糯米卷

食材：紫薯、糯米粉、白糖、椰蓉。

制作过程：1.将紫薯去皮蒸熟压成薯泥备用。2.根据口味要求往糯米粉里加入适量的白糖，用开水将糯米粉揉成面团，蒸锅水开后放面团上锅蒸熟。3.取出蒸熟的糯米团，加入少许花生油揉至光滑再擀成薄饼状，然后抹上一层均匀的紫薯泥，从一边卷起，卷成长卷后用丝线分割成小段装盘，撒上椰蓉就可开吃。

用糯米粉做成的紫薯卷“秀色可餐”！一圈圈细腻的紫薯肉在洁白的糯米皮以及椰蓉的衬托下，艳丽夺目，美得让人不忍下嘴。紫薯卷的外皮软糯爽滑，在椰蓉的包裹下，软腻而不粘；入口清香甘甜，软韧丝滑，既有糯米的Q弹,又有紫薯的软滑绵密。紫薯卷无论是作为茶点小食还是郊游糕点，都是不错的选择。

油炸番薯丸

食材：番薯、糯米粉、白糖、面包糠、鸡蛋（取蛋黄）、食用油（炸制用）。

制作过程：1.番薯去皮蒸熟，捣成泥后加白糖拌匀，分多次加入糯米粉揉成不粘手的面团，再分成均匀的小块，搓圆备用。2.取鸡蛋黄搅拌成蛋液，将番薯丸子沾上蛋液，再滚上面包糠备用。3.锅中倒入食用油，油温六成热时下锅，中小火炸至表面金黄、微微膨胀即可捞出。

油炸番薯丸色泽金黄，一出锅就让人垂涎欲滴、食指大动！酥脆的外皮裹着弹牙的软糯，牙齿轻咬的瞬间，爆浆流淌，绵密的番薯内馅在口中化开，酥香中带着清甜。那种外酥里嫩的口感与独特的香甜味道让人欲罢不能。

香煎番薯饼

香煎番薯饼

食材：番薯、糯米粉、牛奶、白糖、熟芝麻。

制作过程：1.将番薯蒸熟压成薯泥，加入适量牛奶搅匀，再搓成均匀的小团备用。2.糯米粉中加入适量的白糖，用滚水揉成光滑的面团；取适量的面团捏成薄片，包上番薯馅料，做成馅饼。3.平底锅里放油，将番薯馅饼放入锅中，开中小火将番薯饼煎至两面金黄微焦再撒入熟芝麻即可。

用糯米包的香煎番薯饼，层次分明，饼皮软糯又酥香，恰到好处的甜味中既有油煎的焦香，又有番薯独特的芳香。咬下去软软糯糯，却又不会粘牙糊嘴。若是搭配上一碗热粥，吃上两块，既能顶饱又能解馋，胃里满是温润的舒服感，是秋冬早餐的最佳选择。