南瓜花入馔 色香味俱佳

谭 衬

2024-05-26 11:03:36 来源:阳江日报

谭 衬

南瓜花入馔 色香味俱佳

谭 衬

阳江日报


入夏后,菜园里的南瓜花在晨光中竞相怒放,硕大肥厚的花朵金灿灿的,格外鲜艳夺目。菜农们清晨采摘下露珠摇曳的南瓜花,捆绑成花束,摆放在菜摊上,成为夏日菜市场里最亮眼的风景。

南瓜花清香鲜甜,没有农药污染,营养丰富,富含胡萝卜素、钙元素、铁元素等,还具有消炎除菌、润肺止咳、清热利湿、消肿祛毒的保健功效。炎热的夏季,正是吃南瓜花的好时节,以花入馔,色香味俱佳,是夏日餐桌上的特色时令美食。

吃花,最讲究“新鲜”二字。清晨买回来的南瓜花,放到下午就会变得蔫头耷脑,鲜度下降,影响口感。建议最好趁南瓜花尚且水灵欲滴之时,赶紧动手做成午餐的蔬食。南瓜花的花梗也可以食用,但是花梗上长着很多细毛,烹饪前须仔细剥去花梗表皮的纤维。处理好花梗后,摘掉花托边上的小叶尖,用淡盐水泡一下南瓜花,去掉附着的虫卵和灰尘,再过两遍清水后轻轻捞起沥干,便可制作各式花馔了。

上汤南瓜花

做法:先将南瓜花洗干净,沥干水分;适量新鲜的瘦肉切成薄片;适量冷水下锅烧开,用瘦肉片做成生滚肉汤,然后放入沥干水分的南瓜花,大火烧开后煮几分钟即可。调味时只放油、盐即可,以保持南瓜花的原汁原味。上汤煮南瓜花,绵软爽口,那种自然的清甜,在口腔中缓缓回荡,汤里的肉脂成分更让南瓜花倍显鲜香,汤汤水水让人吃着感觉也很滋润,用上汤煮南瓜花,是南瓜花的最佳烹饪方法,充分还原了南瓜花的本色本味,鲜香清甜,百吃不厌。

南瓜花煎蛋

做法:将南瓜花的梗、花托、花蕊全部去掉,只选取花瓣;南瓜花瓣用清水洗净后,撕成小片,用热水烫一遍,然后沥干水分;碗里打入几个鸡蛋,搅散,倒下南瓜花,加少许盐,用筷子搅拌均匀;热油下锅,倒入南瓜花蛋液,按照煎蛋步骤煎熟,便可装盘起锅了。盘中每片花都裹着鸡蛋,金黄油亮,色泽诱人。细嚼一口,南瓜花的清甜跟鸡蛋的鲜香交织融合,爽滑酥嫩,回味悠长。

油炸南瓜花

做法:新鲜的南瓜花摘除花梗花蕊,洗净,一瓣瓣掰开,沥干水分;面粉、鲜鸡蛋、水搅拌均匀形成面糊;将沥干水分的南瓜花瓣放入面糊中,充分浸泡,双面均匀挂上薄薄的面糊;热锅下油,待锅里的油起小泡泡时,即可将南瓜花瓣缓缓放入油锅,转中小火慢慢炸,南瓜花瓣炸至金黄酥脆,即可起锅。食用时根据个人喜好再撒上椒盐或黑胡椒粉,或是蘸汁。油炸南瓜花,清香四溢,嘎嘣香酥,外脆里嫩,油而不腻。既保持了食材原有风味,又别有一番中式天妇罗的滋味,是孩子们的最爱。

酿南瓜花

做法:南瓜花洗净,剪下花梗,剥掉花梗的外皮;瓜花去掉花蕊,保留花朵形态完整;三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末,加入水豆腐、鲜鸡蛋、盐、酱油、生粉,朝着一个方向不断拌匀,做成馅料。将馅料用小勺灌入花朵中央,再将花瓣一瓣一瓣卷包成密封的花团,花团封口处插一根花梗固定,摆放在碟子中,将包好的瓜花倒放在碟中摆放好;待蒸锅的水煮开后,放入摆好南瓜花的碟,盖上盖子隔水蒸熟,出锅后打点薄芡即可食用。南瓜花酿颜值高,花香充分融入嫩滑的肉馅中,清香鲜甜、嫩滑多汁,柔软香润的滋味在唇齿间悄然生长,刹那间征服了无数食客的胃,风味颇佳。

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