进入12月,阳江的天气才开始有了丝丝寒意。随手翻了翻日历,才知道大雪这个节气已到了。晚饭后,我和先生到家附近的公园散步,看见热闹的行人道上有个小贩在卖青橄榄。儿时与青橄榄有关的美味记忆一下子就涌上心头,没想到,先生比我更高兴,他欢欣雀跃地说,想起早些年到潮汕地区出差时,曾品尝过具有当地特色的青橄榄猪粉肠汤,那种美味令人唇齿留香,回味无穷,以至多年后他仍念念不忘。
说到青橄榄,印象中不少文人墨客都曾以诗咏之。苏轼也曾以橄榄为主题作诗,通过描述橄榄的味觉体验,对比苦涩和甘甜的变化,从刚开始的苦涩到最后的甘甜,阐述了人生往往是苦难与甘甜并存的一种哲理,以及对生活的积极态度和乐观情感,表达了作者对生活的思考和领悟:“纷纷青子落红盐,正味森森苦且严。待得微甘回齿颊,已输崖蜜十分甜”。
想到这里,我与先生相互一个会心的笑容,一个会意的眼神,于是一拍即合,一起蹲在人来人往的过道上挑选青橄榄。小贩是一个年龄跟我儿子差不多大的帅小伙,让我这颗老母亲的心一下子就柔软了。帅小伙说青橄榄不是本地种植的,是他嫁到潮汕地区的姐姐寄过来让他卖的。他还介绍说,这种青橄榄有点偏淡黄色,表面光滑鲜艳,肉质爽脆无渣,回甘鲜甜且容易脱核。青橄榄15元1斤,我们买了1斤多。第二天一早醒来,我便跑到市场去买猪粉肠,因为担心太迟了买不到本地猪粉肠。猪粉肠在好多大城市并不受消费者“追捧”,价格普遍便宜。但猪粉肠在我们这个小县城却很受老百姓欢迎,遇到节假日,猪粉肠的价格比猪排骨还贵。我小时候,祖母曾教过我如何去挑选猪粉肠。猪粉肠其实就是靠近猪胃的一段肠子,它表层比较光滑,肉质厚实,肠子里面都是一些白色的颗粒黏液,而且没有异味,这种肠子口感粉嫩,香甜脆爽;而肠子里面都是黄色的颗粒,并且有异味的,是品质不好的,这种肠子不好吃。我按照祖母教的经验,在几家猪肉摊档之间反复挑选,最后在其中一家买了1斤猪粉肠,并请档主帮我反复仔细检查那猪粉肠里面是否有“线虫”以及其他杂物,当确认干净之后,才放心地提着猪粉肠回家。
美食所需的全部材料都已准备妥当,可以动手烹饪心仪的美食了。1斤的猪粉肠清洗干净后,用薄盐腌制30分钟,再平均切成24小节,每小节再分别打上一个小小的“结”。经过一个小时的努力,这一大煲青橄榄猪粉肠汤终于可以端上饭桌品尝了。锅盖一打开,厨房瞬间就弥漫着诱人的香味,这个味道实在是香得让人难以抗拒。先生胃口大开,一口气连喝了两大碗, 还边喝边夸张地给我点赞:“老婆大人真是又威武又霸气,厨艺妥妥的,这青橄榄猪粉肠汤简直是人间的美味佳肴啊!”在先生的盛赞下,我也小心地盛了一碗来品尝,青橄榄猪粉肠汤一入口中,顿觉回味甘甜,口留芳香,猪粉肠醇厚的汁液流入喉间,两者完美结合,简直是绝味搭配。
“独乐乐不如众乐乐”,我将美味的青橄榄猪粉肠汤做法分享出来,喜欢自己动手做美食的吃货们,周末也做一款美味的青橄榄猪粉肠汤与家人共享吧。
食材:青橄榄30颗(这个可随意增减)、猪粉肠500克,姜片、花生油、食盐各适量。
做法:青橄榄、猪粉肠需要清洗干净,我习惯用蔬果清洁剂泡几分钟,除去青橄榄与猪粉肠表面的农药等有害残留;再用生粉或食盐重新将猪粉肠里面的脏东西仔细洗干净,用薄盐腌制约30分钟,再平均切成24小节,每小节再分别打上一个小小的“结”。将处理后的猪粉肠放入煮开的水中快速焯一下,捞起后沥干水备用;把洗干净的青橄榄放进加了2000毫升(可根据个人喜好随意增减)清水的瓦煲内,先武火煮沸,后改换文火煮半小时,再将备用的猪粉肠、姜片(我不爱吃生姜,就用少许米醋代替)放入瓦煲一起武火煮半小时,熄火后放入适量食盐和花生油,美味的青橄榄猪粉肠汤便可端上饭桌一家人开心享用了。
温馨提示
猪粉肠富含钙、镁、铁、蛋白质等人体必需的营养元素和矿物质,具有清热利湿、解毒凉血、滋阴补阴、润燥、补中益气等功效。但它胆固醇含量很高,为了健康,不适宜经常吃,每月偶尔品尝一次,足以解馋。
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