许舒涵

日常食材中，猪肉猪骨可能是最常用的了。至于其他零部件，则因人而异了。例如很多人不喜欢吃猪腰，虽然它有补肾、强腰、益气的作用。但因为那股臊味比较难接受，我也不喜欢。然而最近去外面吃过几次后，我却欣然接受了。

前段时间小区经常停水，家里没水煮饭，很多人都去附近的快餐店找吃的。由于那晚我们去得迟，店里的很多食材都卖完了，老板娘向我们推荐了猪腰瓦煲饭。我一听就摇头说怕臊。老板娘笑说：“放心啦，我们师傅做的猪腰，保证你吃不出臊味，好多顾客吃过都有回头的。”已经是晚上七时了，饥肠辘辘的我们只好半信半疑地让她下单了。

二十分钟左右，饭终于端上来了。揭开煲盖热气腾腾的那一刻，我甚至屏住了气，生怕闻到那股臊味会反胃。然而，没有。一向挑剔的老公已经在开吃了。我慢慢放开呼吸，却闻到了一股甜润鲜香的味道。瓦煲饭上铺满了薄薄的猪腰片和绿绿的葱花，中间还点缀着几粒红红的枸杞子。我一下子就被吸引了，忙不迭地将米饭搅拌均匀，小心地吃上一口，真的没有臊味!这个猪腰瓦煲饭，被我连饭焦都刮来吃光了。

埋单时，我问老板娘怎么做的，这么好吃?老板娘却一脸神秘地笑笑说，你多来吃几次就知道啦。为了得到真相，我后来又去那里吃了几次有关猪腰的菜式。最后得到的结论是：爆炒猪腰最好吃。

猪腰要炒得好吃，关键一点是要处理好它的臊味。它中间有一条白色的臊根膜，猪腰对半平切开后，要用刀小心一点点地剜切干净(我一般是叫卖肉的老板帮忙去掉)，然后用盐水泡一下，用清水冲洗干净备用。

猪腰一般都是切成片或花。为了好看，爆炒的猪腰最好是切成花状。将对半剖开的猪腰，用轻轻的斜切法，不要切断，再反方向继续斜切，这样就可以切出“花样”了，再根据个人的喜好，切开成两指宽的块状。然后放进姜、葱、红椒、油盐、酱油、料酒、白糖等辅料混合均匀，稍微腌一下。热油锅，等油烧得冒泡快开了，倒下腌好的猪腰，猛火爆炒一至两分钟，立即起锅。一碟颜色漂亮、口感脆嫩、味道鲜美的“腰花”就呈现在眼前。

炒猪腰最重要的是要注意控制火候和时间，因为它特别容易炒老。酒店最常用的烹调方法就是爆炒，利用油的高温，保住猪腰的脆嫩。我们炒的时候，做到眼明手快就大功告成了。