玛仁糖是新疆人采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、红枣等原料熬制而成的民族特色食品。口感香醇，清香袭人，甜而不腻，包含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还包含各种维生素、矿物质和粗纤维。无任何人工添加剂，是地道的纯天然食品。

制作玛仁糖需要耐心。先和面，然后在面团中加入适量的各种干果，大量的蔗糖和红糖。将面团发酵一段时间后上蒸锅蒸，蒸熟后，趁热将其放进木槽之中进行挤压。木槽由几块单独的厚木板构成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起，再用一块厚木板盖在玛仁糖之上，木板上面压上石块或铁块之类的重物。经过两天时间，玛仁糖里面的水分被挤压着随木槽底部的缝隙一点点地慢慢渗出，玛仁糖也被逐渐挤压得越发结实。这时，取出木板，美味可口的玛仁糖就做好了。

还有一种做法很简单。将玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖按比例混合均匀，利用恒温速旋熬糖机熬煮4小时，并不停搅拌。随后将核桃仁、葡萄干、白芝麻用清水清洗干净，分别放入干燥器干燥4小时，将其放入先前由玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖共同熬煮的混合物中，搅拌均匀。最后装入模具压制成型，再在其表面将各色干果醮着糖稀摆成美丽的图案，就大功告成了。

玛仁糖也可用糯米和各色干果制作。糯米必须提前用水浸泡，随后上锅蒸熟。然后铺一层糯米，再铺一层核桃仁、花生、葵花籽、葡萄干、杏干、红枣等干果，用锅铲将其压实。然后重复一遍，其结构为三层糯米，中间夹杂两层干果。最后，用重物把做好的玛仁糖压结实。等到里面的水分全部被挤压出来后，就可以吃了。

香甜可口的玛仁糖，按口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等六种。不仅便于携带，且营养丰富，并能长期保存，不会变质变味。

夏爱华