新鲜的麦豆。

清明节过后，头茬麦豆上市。剥开豆荚，颗颗麦豆像活泼的小孩子一样蹦蹦哒哒地跳出来，嫩绿喜人，是春季尝鲜不可辜负的美物。

麦豆是阳江人对豌豆的俗称，它富含多种营养成分，益脾和胃，被称为“春天第一豆”，是春季不可或缺的养生食材。麦豆外形跟青豆外形有几分相似，颜色同样是清新的绿色，但是个头比青豆小，形状也没青豆那么圆，表皮带有细微的纹理，触摸时有一种细腻的磨砂感。青豆口感甜脆，麦豆的质地则相对粉糯。麦豆滋味柔和，荤素都能胜任，是厨房里的百搭神器，煮、炒、煲粥、熬汤、焖饭、做糕……怎么做都适配，巧手的主妇们能用麦豆做出一桌春日盛宴。

水煮麦豆

新鲜的食材往往只需要简单的烹饪，新鲜采摘的麦豆具有很好的口感和风味，不需要使用过多的调料和复杂的烹饪方法，最简单的水煮便可充分展现其本味。小时候，每逢麦豆收成时，母亲便会仔细剥出豆子，清洗后投入锅内，添上适量水煮熟，起锅前再调入少许油盐，装盘即成。煮熟了的麦豆，口感软糯可人，清香中带着鲜甜，搭配白粥食用，清新开胃，仿佛舌尖拂过一阵春风。有时候，母亲还会在煮麦豆时放入茴香、花椒、八角、桂皮、草果等香料做成五香麦豆，于是麦豆又摇身变成了我童年喜爱的美味小零食，一粒接一粒，让人欲罢不能。

麦豆小炒

麦豆色泽鲜亮，是配色的好食材，跟其他鲜蔬或肉类搭配小炒，增色增香又添营养，勾人食欲。元代耶律楚材曾作诗云“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，描绘的就是麦豆跟若干种鲜嫩时蔬组合而成的春盘风光。肉类切成肉粒，胡萝卜切成小丁。麦豆下锅焯水，断生后沥干备用。锅内放油，油温升高后，放入葱、姜煸炒出香味，再倒入肉粒与胡萝卜，加少许料酒和酱油煸炒，最后放入麦豆，用猛火快炒，加盐调味，就可以出锅了。端上桌，红红绿绿，是娃娃们的至爱，拌着米饭来吃忒香甜。如若不想吃肉，麦豆还可搭配胡萝卜、鸡蛋、黑木耳、春笋同炒，红黄白绿黑，五彩缤纷，鲜艳诱人，彷若春色满餐桌。

麦豆焖饭

麦豆饭是客家人的特色美食，每每提及童年，先生总会回忆起香气四溢的麦豆焖饭。大米、糯米按一定比例混合（也可单用大米），淘洗干净后浸泡一段时间，麦豆焯水沥干，腊肉洗净切丁。然后把上述食材全部倒进锅内，放点油盐调料搅拌均匀，最后加水焖熟。麦豆焖饭，菜饭合一，荤素搭配，麦豆的清爽充分中和了腊肉的肥腻，鲜香软润，口感丰富，风味绝佳，每一口都饱含着让人难以忘记的春日风味。喜素食者，做麦豆饭时不用放腊肉，直接往大米里加入麦豆同煮即可，操作简单，却更能凸显麦豆的鲜甜。饭熟后拌匀，细细咀嚼，麦豆的粉糯和米饭的软糯相互交融，清甜香软，食毕意犹未尽。

麦豆糕饼

麦豆糕。

制作麦豆饼时，先将新鲜的麦豆下锅，加点盐，水煮至熟软。捞起麦豆，待冷却后，加入糯米粉和适量煮麦豆的水，揉成光滑的粉团。把粉团分成一个个小圆球，用手压扁成为饼状。平底锅热油，放入麦豆饼，小火慢煎至金黄酥脆，期间不断翻面，避免煎焦。煎熟的麦豆饼，外皮酥脆，内里软糯，散发着淡淡的麦豆清香，特别的咸香软糯。

若要制作麦豆糕，需先将麦豆用清水煮熟，放入破壁机打成豆泥后再过筛一下。然后倒进不粘锅里，加入白糖和黄油，开小火慢慢翻炒。待水分收干，豆泥也不粘锅铲时，关火，将豆泥摊开晾凉。最后，把豆泥搓成一个个小圆球，再塞入适配的糕饼模具里，按压定型，脱模，一块碧绿的麦豆糕就做好了。喜欢椰蓉者，还可以将豆泥球在椰蓉中滚一圈后再用模具定型。麦豆糕色调淡雅，质地细腻，清香嫩滑，入口即化，仿佛将春日的温柔凝聚其中，让每个邂逅的食客都难以拒绝。春日悠悠，花间树下，几块麦豆糕，一壶明前茶，开启惬意的下午茶时光，一眼春色，一口鲜香。 文/谭衬