□ 植兰裕

新春佳节即将来临，又到了乡亲们干塘捕捞氹仔鱼、准备过年美食的难忘时刻。每当想起家乡肥美的传统特产氹仔鱼，我就盼着尽快回到小山村，和亲人们一起共享太平盛世，国泰民安，家家户户贴春联、放鞭炮、吃氹仔鱼过大年的幸福时光。

我的老家在阳春市圭岗镇，镇内林海茫茫，溪流纵横，山清水秀，环境优美。近年来，随着乡村振兴发展战略的实施，村村铺通了水泥路，家家户户住进了新楼房，喝上了清洁干净的自来水或山泉水，乡村面貌焕然一新，特色产业蓬勃发展，农业农村经济建设卓有成效，山里人的生活越来越好。尤其是最近几年镇里充分发挥品牌效应，千方百计将氹仔鱼养殖等传统产业做大、做强、做优，使人民群众真真正正得到了实惠。

圭岗镇养殖氹仔鱼可谓“历史悠久”。据老家年过九旬的老人说，他爷爷年轻的时候就牵头组织兄弟叔侄们在村边开挖了一口面积200多平方米的池塘，引来一年四季不断的山泉水，储水深度超过1米，在池塘里放养鲩鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲮鱼等品种鱼苗，平时村里人出工劳作时，都习惯顺手从田间地头采摘青草、木薯叶等丢进塘中喂鱼。每到春节前几日干塘捉鱼，家家户户可以分到十几二十斤甚至更多的鱼作为过年食品，大家高兴万分，幸福感满满。

圭岗是个“八山一水一分田”的地方，为了节约和保护宝贵的耕地资源，当地人在开挖氹仔养鱼过程中，会选择沙质土壤、靠近山边或小溪旁的空地，因地制宜，开挖形状不规则的小池塘（当地人称之为氹仔）。氹仔面积从几平方米到10多平方米不等，储水深度1米左右，引来常年不息的清澈山泉水，然后放养鱼苗。一般每平方米水面放养鲩鱼苗两三尾，同时放养少量其他四大家鱼鱼苗。这种方法被称为“流水高密度养鱼”。

投放氹仔鱼苗的时间大都在春季。每尾鱼苗在几两到1斤重左右，有的会投放更大一点的鱼苗。喂养的鱼苗如果平时草料充足均衡，每年能增重三到四斤。春节捕捞氹仔鱼时，都是捞大留小，一般家庭会将不到8斤的鲩鱼留在氹仔里继续喂养，直到下一年春节，甚至更长时间后才捕捞。那些在氹仔里连续养了3年以上的鲩鱼，每条体重超过10斤，养了5年的就会有20斤重或更大，真真正正是“氹仔养出大鲩鱼”。

当地人喂养氹仔鱼不使用人工饲料，只喂玉米，木薯、番薯及其叶子，还有青菜、蔗叶、蕉叶、嫩草等在田间地头随手可得的植物。由于池塘里引来的山泉水温度比较低，为避免夏天气温高、太阳猛烈照射，影响氹仔鱼的生长，许多养殖户会利用竹木在池塘水面近1米高左右的空间搭起凉棚，再在塘基边种植南瓜、冬瓜、丝瓜或狗仔豆之类植物，这些植物郁郁葱葱的藤蔓铺满整个凉棚，一条条、一串串瓜豆类果实吊在凉棚下方水面之上，一条条灰黑色氹仔鱼成群结队在清澈的水里游荡觅食，好一幅自然生态美景。

近几年来，圭岗镇把握实施“百千万工程”的机遇，发挥优势，将稳步推进氹仔鱼养殖作为重点项目，努力创造并打响氹仔鱼特色品牌，以品牌带动产业发展。2022年底，圭岗氹仔鱼养殖技术被列入“阳江市非物质文化遗产”名录；2023年8月，圭岗氹仔鱼被国家农业农村部农产品质量安全中心纳入“全国名特优新农产品”名录并获得证书；2025年1月，圭岗镇获评阳江市首个“特色美食镇”。去年10月，圭岗镇举行首届氹仔鱼千人宴，一条近20斤重的氹仔“鱼王”以8888元的价格被现场拍卖。圭岗镇还成立了氹仔鱼养殖协会，协会在春城开设了专门经营氹仔鱼的门店，鲜活的产品源源销往市内外。

氹仔鱼春夏到初秋这段时间食草量最多，长得也最快，这时的鱼肉松软，蒸煮时容易烂散，味道口感不尽人意。因而，养鱼户在这段时间是不捕捞氹仔鱼的，只有到了中秋节才会小量捕捞。距春节前5到10日，当地人家开始干塘捕捞肥大的氹仔鱼送给亲朋好友作为过年厚礼。养鱼比较多的养殖户，有的通过熟人介绍需要者前来鱼塘边现捞现卖，每市斤价格在20元至25元左右。除夕到来前的圭岗圩日，很多人家不约而同将刚刚捕捞的氹仔鱼运到圩中售卖，形成颇具特色的氹仔鱼交易集市。

圭岗氹仔鱼的烹调制作也有讲究。将鲜鱼去鳞后，取出内脏，去除鱼胆，鱼肉切成每块1到2两大小的肉件，用花生油、食盐腌制10多分钟，然后将鱼肉和清洗干净的内脏一同放进铁锅，再加入适量生姜、陈皮和清水，慢火焖熟至收汁。这样制作出来的氹仔鱼肉质鲜嫩，味道清香可口，令人回味无穷。

氹仔鱼是圭岗乡亲家家户户都喜欢的贺岁迎春佳肴，充满了浓浓的乡情，展现出山区百姓美好的生活图景。这个春节，我期待着和乡亲们一起品尝鲜美氹仔鱼，共话山乡新“蝶变”。