墨鱼是海洋一种软体鱼类，蛋白高，纤维丰富，渔民常将它制成干品，鲜墨鱼则多作配菜。将墨鱼做成鱼饼，是阳西县沙扒镇渔民的首创，历史久远，近几年风靡各地，成了网红。人们很喜欢墨鱼饼那种独特的味道。

十年前，笔者曾到沙扒渔港观光，品尝过当地渔民的手打墨鱼饼。那鲜美、甘香的味道称得上是玉馔。最喜欢墨鱼饼似焦未焦的质感，回锅时添上两根本地芹菜，一勺水芡滑过去，诱人得很。那天，我们三人吃了两份墨鱼饼，意犹未尽，临别时，还要店家为每人做了一份带回家去。那个时候，沙扒镇卖墨鱼饼的人还不多，不大知道它的经济潜力。如今符合大众口味的墨鱼饼已从沙扒镇走向全国，各地吃货的热情一年比一年高涨。

近年来，沙扒镇有越来越多的人参与到墨鱼饼生意之中，陈建是做得很好的一个。陈建今年四十余岁，出身于渔民家庭，两年前被有关部门授予市级“沙扒墨鱼饼制作技艺代表性传承人”称号，他也是沙扒镇“良船长餐饮店”的老板。“良船长餐饮店”面积不大，布置颇有个性，桌凳虽然用的是旧船木，却很干净，很有历史质感。顾客很喜欢这里的美食，墨鱼饼更是他的“镇店之宝”。你看餐饮店大堂贴着墨鱼饼制作技艺流程图，就知道这“镇店之宝”是薪火相传的。餐厅的文化气息告诉我，它的经营者是一个有文化情怀的人。初见陈建，他对我说：“我祖上三代人都会制作墨鱼饼，我是第四代传人。良船长其实是我的父亲，是一位老渔民、老船长，用‘良船长’作商号，就是想以善良为做人做事准则。”陈建接着说：“父亲做事公道，总在我身边唠叨买卖要货真价实，讲良心。”陈建认为：“传统风味是根本，要守住；时代不断发展，风味也要推陈出新。只有这样，才能赢得顾客。”从他的话里，我感受到陈建是一个守正创新的人。

陈建深情地回忆孩提时，父亲给家人做墨鱼饼的情景：“每年春天，墨鱼汛期，父亲就给家里人做墨鱼饼吃，那场景热闹又温馨。父亲做的墨鱼饼鲜香、甘美，让人无法忘记，这味道在他心里潜伏了几十年。”数年前，他毅然放弃深圳的工作，回沙扒老家追逐梦想，用心做起了墨鱼饼的加工和经营。

陈建自认“一心两用”，一分心思落在墨鱼饼的研制上，一分心思落在墨鱼饼的经营上。味道虽然是祖父辈们相传下来的，而他却不大满意传统墨鱼饼的口感，嫌它少嚼劲。如今的消费者，看重食材的真实，咀嚼是为了品味原食材的味道。于是陈建尝试在墨鱼糜中加入一定比例的墨鱼肉粒，既增加墨鱼饼的嚼劲，还原墨鱼的原味，口感也多了层次。陈建还自制一款香味椒盐，墨鱼饼醮上这种椒盐，香味更加丰富。陈建认为，墨鱼越新鲜，做出的墨鱼饼口感就越鲜美；大墨鱼不但鱼肉有韧性，而且出肉率高，可以降低制作成本。为此，陈建花大量的时间跑各地渔港，收购高质量的墨鱼，专门挑选6斤重以上的墨鱼采购；还扩大仓储容量，大力提升冷藏能力，把急冻温度调整到零下50度，保证了墨鱼的鲜度。据了解，陈建每年采购墨鱼10000多斤，加工制作出墨鱼饼约5000斤。沙扒镇有百多家经营墨鱼饼的商家，陈建的墨鱼加工量不算少，但他更在乎质量。

“良船长餐饮店”的墨鱼饼在旅游旺季，常常供不应求。陈建对我说，进店的顾客没有不吃墨鱼饼的。做墨鱼饼的工作台前面，总是围满观众，观看厨师表演，既饱了口福，也饱了眼福。游客用餐出来，就成了义务广告员，向熟人或朋友推介这里的美食。笔者采访当天，也曾对正在用餐的游客调查，问沙扒镇最吸引他们的是什么，竟然异口同声地说是月亮湾和墨鱼饼。别具风味的墨鱼饼俨如沙扒镇一道亮丽的风景，与天生丽质的月亮湾并列成为沙扒镇的两大名片！

采访中，陈建也给笔者安排了一场审美和舌尖上的盛宴：只见厨师剖开一个新鲜墨鱼，撕下它的外衣，取两块肉脯放到案板上，然后挥动两根木棒，在肉脯上快速敲打，墨鱼肉很快被捶打成鱼糜，再用手将米粒大小的墨鱼肉与鱼糜混合起来摔打，鱼糜瞬间变得洁白如膏；最后，厨师将墨鱼糜举起，很久都不见掉下来。（陈建认为，达到这种效果，就可以上锅煎起了。）厨师用小汤勺舀起墨鱼糜一一放进油锅里来煎，洁白如雪的墨鱼糜团渐渐变得结实，富有弹性，那渐见到的金黄色，就是焦香，一点点挑逗着我的食欲。刚出锅的墨鱼饼摆放在生菜之上，合在一个青花瓷碟里；菜绿与青花烘托出大雅之味，有品位，上档次；金黄色的墨鱼饼，透出几分嫩白的肌理，真想狠狠地亲它一口。从墨鱼饼的出品，就能想到陈建在墨鱼饼的加工和经营上精耕细作。我迫不及待地夹上一块墨鱼饼放在口中咀嚼开来，首先是甘香，再是鲜美，接着是弹牙，各种香美交替于口腔与嗅觉中，墨鱼粒频繁地蹦出原味，向舌尖证明着它的品质，牙齿间一种香脆传导到内心里来，令人爽快……

由此，我相信墨鱼饼作为地方风味，对沙扒镇的地方经济应该发挥了重要的作用。墨鱼饼已在千千万万游客的舌尖味蕾里扎根、发芽，成为一股强大的力量，推动着沙扒饮食业和旅游业走向兴旺。

目前，沙扒镇经营墨鱼饼的商户越来越多，或加工，或销售，每天由此发往各地的墨鱼饼快递件有时多至数千件。笔者在沙扒镇内各处走动，看到商户门前的广告在全力以赴推介墨鱼饼，大街小巷涌动一股浓浓的诱人的鲜香。而陈建是这股香潮涌动的推动者之一。从他的身上，我感觉到沙扒人已读懂了墨鱼饼经济的意义，都在给它添加香美。陈建对笔者说，今后，他将研究推出多种风味的墨鱼饼，比如玉米味、韭菜味、马蹄味、芹菜味等，提升和丰富墨鱼饼的风味特色，以满足不同顾客的需求。在小小的墨鱼饼上，陈建正与乡亲们一起追求更远大的理想，为沙扒振兴作出不懈努力！