进入三伏天,天气实在闷热,动不动就大汗淋漓。暑气逼人,此时饮食最宜清淡,笔者推荐大家不妨多食苦瓜。
苦瓜,名副其实,富含苦味素而味带甘苦,能健脾开胃、清除心火,是一款夏季不可多得的蔬菜。不少商家趁着夏天苦瓜上市,纷纷推出“苦瓜宴”,给你一席清爽凉意。
文/图 沙贝贝
苦瓜羮
食材:苦瓜1根、瑶柱适量
配料:生粉适量
做法:1.瑶柱用水浸软后剁碎,放进锅里加入适量清水,大火烧开转小火熬30分钟左右,煮成瑶柱汤,把瑶柱的鲜味熬出来;
2.苦瓜去头尾,挖去籽,将白色的瓤刮掉后,切碎,然后把切好的苦瓜稍微加点盐揉一揉,把苦汁挤出来后用清水冲洗一遍;
3.把苦瓜碎片倒进瑶柱汤中,煮开;
4.淀粉用适量凉开水调匀,倒入汤内煮开,加入少量食盐即可。
加入瑶柱的苦瓜羹,因饱含瑶柱的鲜美,苦味被大大稀释,喝起来回甘可口,清凉解暑。
苦瓜烙
食材:苦瓜1根,花生米、生粉、白糖适量
做法:1.苦瓜挖去籽,刮掉白色的瓤后切丝,用盐稍微腌一下;
2.将苦瓜丝用水冲洗一下,沥干水分,加入花生米和生粉轻轻抓匀,让苦瓜丝均匀裹上生粉;
3.平底锅内倒入花生油,将裹满生粉的苦瓜倒入锅内,中火把苦瓜炸至漂浮酥脆成形后翻面炸;
4.将成型的苦瓜烙捞出,沥干油,切好摆入盘中,撒些白糖在面上就好了。
苦瓜丝加了花生米一起炸,软糯香酥,口感丰富,竟让吃苦瓜成为一件美好的事情。
苦瓜刺身
食材:苦瓜2根,盐、甜酸荞头、炸芋丝、熟花生米碎适量
做法:1.苦瓜去头尾,挖去籽,再尽可能把白色的瓤刮掉;
2.将苦瓜切薄片,越薄约好,用盐腌制20分钟左右,再把腌出的水挤出倒掉;
3.锅内烧开水,倒少许油,将腌好的苦瓜片倒进去焯水,几秒钟即可捞出,放入冰水中过凉后捞出沥干水分。经过这些处理后,既能保持苦瓜的营养和翠绿的色泽,又能最大限度去除苦瓜的苦味;
4.取一个盘子装上冰块或碎冰,封上保鲜膜,将苦瓜铺上,再铺上甜酸荞头,洒上炸芋丝和熟花生米碎即可。
这种冰镇刺身的苦瓜吃法,切片后冰镇着,伴着炸芋丝和甜酸荞头,吃起来冰凉酸甜,爽口开胃,在炎炎夏日里实在是一种享受。
苦瓜凉粉
食材:苦瓜1根,牛奶、白凉粉适量
做法:1.将苦瓜皮刨成丝状,与牛奶放进榨汁机里搅拌成汁,过滤后加入白凉粉,搅拌均匀后倒入锅内用中火煮开,关火;
2.冷却后切成小块,就是苦瓜凉粉啦。
吃的时候配上炼乳或白糖都是一种独特的味道,苦中回甘带甜。真的哦,苦苦的苦瓜吃出了甜甜的味道!这种特殊的味道在高温底下活脱脱就是一种被治愈的感觉。
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