进入三伏天，天气实在闷热，动不动就大汗淋漓。暑气逼人，此时饮食最宜清淡，笔者推荐大家不妨多食苦瓜。
苦瓜，名副其实，富含苦味素而味带甘苦，能健脾开胃、清除心火，是一款夏季不可多得的蔬菜。不少商家趁着夏天苦瓜上市，纷纷推出“苦瓜宴”，给你一席清爽凉意。
文/图 沙贝贝
苦瓜羮
食材：苦瓜1根、瑶柱适量
配料：生粉适量
做法：1.瑶柱用水浸软后剁碎，放进锅里加入适量清水，大火烧开转小火熬30分钟左右，煮成瑶柱汤，把瑶柱的鲜味熬出来；
2.苦瓜去头尾，挖去籽，将白色的瓤刮掉后，切碎，然后把切好的苦瓜稍微加点盐揉一揉，把苦汁挤出来后用清水冲洗一遍；
3.把苦瓜碎片倒进瑶柱汤中，煮开；
4.淀粉用适量凉开水调匀，倒入汤内煮开，加入少量食盐即可。
加入瑶柱的苦瓜羹，因饱含瑶柱的鲜美，苦味被大大稀释，喝起来回甘可口，清凉解暑。
苦瓜烙
食材：苦瓜1根，花生米、生粉、白糖适量
做法：1.苦瓜挖去籽，刮掉白色的瓤后切丝，用盐稍微腌一下；
2.将苦瓜丝用水冲洗一下，沥干水分，加入花生米和生粉轻轻抓匀，让苦瓜丝均匀裹上生粉；
3.平底锅内倒入花生油，将裹满生粉的苦瓜倒入锅内，中火把苦瓜炸至漂浮酥脆成形后翻面炸；
4.将成型的苦瓜烙捞出，沥干油，切好摆入盘中，撒些白糖在面上就好了。
苦瓜丝加了花生米一起炸，软糯香酥，口感丰富，竟让吃苦瓜成为一件美好的事情。
苦瓜刺身
食材：苦瓜2根，盐、甜酸荞头、炸芋丝、熟花生米碎适量
做法：1.苦瓜去头尾，挖去籽，再尽可能把白色的瓤刮掉；
2.将苦瓜切薄片，越薄约好，用盐腌制20分钟左右，再把腌出的水挤出倒掉；
3.锅内烧开水，倒少许油，将腌好的苦瓜片倒进去焯水，几秒钟即可捞出，放入冰水中过凉后捞出沥干水分。经过这些处理后，既能保持苦瓜的营养和翠绿的色泽，又能最大限度去除苦瓜的苦味；
4.取一个盘子装上冰块或碎冰，封上保鲜膜，将苦瓜铺上，再铺上甜酸荞头，洒上炸芋丝和熟花生米碎即可。
这种冰镇刺身的苦瓜吃法，切片后冰镇着，伴着炸芋丝和甜酸荞头，吃起来冰凉酸甜，爽口开胃，在炎炎夏日里实在是一种享受。
苦瓜凉粉
食材：苦瓜1根，牛奶、白凉粉适量
做法：1.将苦瓜皮刨成丝状，与牛奶放进榨汁机里搅拌成汁，过滤后加入白凉粉，搅拌均匀后倒入锅内用中火煮开，关火；
2.冷却后切成小块，就是苦瓜凉粉啦。
吃的时候配上炼乳或白糖都是一种独特的味道，苦中回甘带甜。真的哦，苦苦的苦瓜吃出了甜甜的味道！这种特殊的味道在高温底下活脱脱就是一种被治愈的感觉。
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