一说到柠檬，你或许就想到酸爽。其实，柠檬还可以带给你更多且更美好的体验。这不，在柠檬成熟的季节，把采摘下来的柠檬用盐腌制，做成咸柠檬，然后在此基础上可以延展出几多美妙的味道。

以盐腌柠檬，岁久色黑，化痰润喉，下气和胃。咸柠檬可以做成清凉饮料，如咸柠七；也可以做配菜，在焖鸭、蒸鱼和焗虾中去腥解腻而增加橘香味。

■ 文/图  刘巧伟

咸柠檬

材料：柠檬1000克、盐300克。

做法：1.用盐搓洗柠檬，再用清水冲冼干净。

2.用锅烧开水，放入清洗过的柠檬，煮2－3分钟，捞起沥干水。这一步骤既为消毒，又为去除涩味。

3.柠檬放在太阳底下晒，晒干水分。

4.准备一个大的玻璃罐，清洗干净，再用开水烫几遍。

5.玻璃罐底部下盐，下柠檬，一层盐一层柠檬，盖上玻璃罐。把玻璃罐左右上下摇晃，使每一个柠檬都沾上盐，静置，盐渍柠檬会出水，在盐未完全融化之前，每天都要摇晃几下玻璃罐，让上面的柠檬也沾上盐和水。

小贴士：1.柠檬在处理过程中不能沾油，否则会腐烂，因而锅和玻璃罐不能有油；2.柠檬腌制6个月便可以吃，咸柠檬越陈越好。

咸柠七

柠檬经过了高盐发酵，渗透出浓郁的陈皮香味，咸柠檬与冰镇七喜汽水的碰撞使得甜味汽水加多了一味酸咸的柠檬香味。

材料：咸柠檬2小片、七喜汽水(或雪碧)适量、冰块适量、新鲜薄荷叶。

做法：杯里放入咸柠檬，加入冰块，倒入七喜汽水，再用新鲜薄荷叶放杯口作装饰。

另一种做法是，先把雪碧放入冰箱冷藏6小时以上，然后在杯里放入咸柠檬，倒入冷藏过的雪碧。

咸柠檬鸭

咸柠檬鸭

材料：半只鸭、1/4个咸柠檬、姜1块、蒜6瓣、葱结1扎、3汤匙白酒、3小勺盐、3汤匙蚝油、3汤匙酱油、半汤匙老抽、黄冰糖1小块、4根香芹梗和3大碗清水。

做法：1.鸭肉清理干净后，用盐按摩一下鸭肉和鸭皮，静置10分钟，让它入味。

2.下油热锅，下姜蒜炒香，鸭碌至表皮金黄，再放入以上配料，焖煮至汁浓稠，关火即可。

咸柠檬蒸金鲳鱼

咸柠檬蒸金鲳鱼

咸柠檬蒸金鲳鱼，既能够保留鱼肉的鲜味，加上咸柠檬的酸爽，开胃又解腻。金鲳鱼肉质嫩滑，鱼肉渗入了咸柠檬的香味。咸柠檬去除了鱼的腥味，鱼肉鲜美！

材料：一条重约400克的金鲳鱼、1/8个咸柠檬的皮、姜1根、葱2根、蒜1瓣、香菜2根、芹菜2根、小米辣2根、花生油适量、酱油适量、盐适量。

做法：1.金鲳鱼用盐摸一遍，静置5分钟，再洗去盐分，沥干水。

2.咸柠檬去瓤，皮切成丝；蒜剁成蒜蓉；香菜切段；芹菜梗切粒；姜、葱和小米辣均切成丝。

3.金鲳鱼在两面切花刀，下姜丝和咸柠檬丝，淋些花生油，放入煮开水的蒸锅里蒸熟，蒸鱼过程中释出的鱼汁不要倒掉。

4.热锅下花生油，爆香蒜蓉和芹菜梗粒，下鱼汁，搅拌均匀，淋在放了葱丝、姜丝、香菜和辣椒丝的鱼上面。

咸柠檬焗海虾

咸柠檬焗海虾

金秋时节，阳江的海虾大量上市，物美价廉。咸柠檬焗海虾，海虾肉质紧致，咸柠檬酱香渗入到虾肉中，口感丰富。

材料：大海虾6只、1/8个咸柠檬的皮、姜4片、葱2根、蒜2瓣、芹菜2根、香菜2根、小米辣1根、花生油适量、酱油适量、盐适量、糖适量。

做法：1.海虾清冼干净，剪掉海虾的虾脚、虾须、虾枪，从背部对开，洗去虾胃，抽掉虾线。

2.咸柠檬去瓤，取皮切成小粒；姜切成小粒；蒜剁成蒜蓉；芹菜梗切成粒；葱切成丝；香菜切段；小米辣去籽，切成圈状。

3.预热烤箱150度10分钟。

4.咸柠檬粒、姜粒、小米辣椒圈、芹菜梗粒、酱油、糖和花生油放在碗里，搅拌均匀，调成咸柠檬酱。

5.在对开的虾肉面上，刷些花生油，放入烤箱烘烤10分钟后，取出淋咸柠檬酱，再烤5分钟，取出。虾上碟，用香菜装点，完成。