湿米粉是阳江人餐桌上不可或缺的美味，早餐的猪肠碌、午餐的大碗粉、宵夜的炒河粉……阳江人的饮食里可谓“无粉不欢”。但随着夏季气温攀升，湿米粉的食品安全风险也在悄然上升。近日，广东省市场监管局发布健康消费提醒，在广东高温高湿的环境下，肠粉、河粉、米粉、濑粉、粿条等高水分湿米粉，常温摆放仅需几小时，就可能被椰毒假单胞菌污染，进而产生致命的米酵菌酸，中毒后病死率高达40%以上。

■ 阳江日报记者/官文婷

变质的湿米粉会产生致命毒素

根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经浸泡、磨浆、蒸煮成型后未经过干燥处理的扁状或条状制品。其最显著的特点是高水分，含水量通常在60%–70%，触感柔软湿润。阳江人常吃的河粉、肠粉、刀切仔、米线等，均属于湿米粉范畴。

记者从市市场监督管理局食品生产安全监督管理科获悉，湿米粉因水分含量高，在常温环境下极易滋生细菌，保质期较短，必须进行低温保存。尤其在高温高湿条件下，未冷藏的湿米粉在生产、销售、运输、储存等各个环节，仅需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。

值得警惕的是，米酵菌酸属于强致死性毒素，目前尚无特效解毒剂，中毒后死亡率高达40%以上。据了解，食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时，初期会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力等症状；严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克等情况，甚至因多器官功能衰竭死亡。

市市场监管局提醒，市民若食用湿米粉后出现上述症状，应立即就医，必要时拨打120急救电话，务必明确告知医生食用过湿河粉、湿米粉，疑似米酵菌酸中毒，以便医生开展针对性抢救；同时，要留存剩余食物和呕吐物，供医疗机构检测排查。

正规产品生产日期精确到小时

如何判断湿米粉是否变质？上述科室工作人员介绍，正常的湿米粉呈白色或乳白色，质地均匀、手感爽滑且不粘手；而变质的湿米粉表面可能出现霉点或白色、绿色霉菌，还会散发酸味、馊味、腐败味等异常气味，质地也会变得软烂、溃散，无法保持完整条状，甚至出现渗水、发黏结块等情况。工作人员建议，市民食用前应拆开包装，先闻气味、看质地，确认无异常后再食用。

“很多市民存在一个误区，认为‘加热可杀菌去毒’，即便湿米粉放置很久，加热后也继续食用。”工作人员特别提醒，米酵菌酸具有极强的耐热性，100-120℃的高温烹煮（如煮、炒、蒸）无法将其破坏，即便将湿河粉、湿米粉煮熟煮透，也不能消除毒素带来的安全风险。

据介绍，目前湿米粉的食品安全风险主要集中在购买、储存等环节，部分市民购买时只关注价格，不重视生产日期、保质期及储存条件，盲目购买散装、无标识的湿米粉；购买回家的湿米粉随意置于常温环境，未及时冷藏，尤其在高温天气下长时间放置，这些行为都极易引发安全隐患。

市市场监管局建议，市民购买时湿米粉等食品时，要仔细查看标签上的生产时间和保质期，正规产品的生产日期会精确到小时，超过24小时的湿米粉，建议不要食用；其次，无包装、包装密封不严的湿米粉易受污染，不建议购买和食用。湿米粉买回家后，需立即放入0-4℃冰箱冷藏并密封存放，冷藏条件下建议24小时内食用完毕；常温环境（尤其气温＞25℃）下，存放时间不得超过4小时，超过后严禁食用。烹饪前，务必确认湿米粉色泽正常、无酸馊味、不发黏，且烹饪时要彻底加热。

部门全链条监管筑牢食品安全防线

据悉，近年来，我市市场监管部门高度重视湿米粉监管工作，严格按照“四个最严”要求，采取多项有力措施，多管齐下强化湿米粉全链条监管，全面规范湿米粉生产经营行为，截至目前，全市未发生过一起湿米粉中毒事件和问题产品召回事件。

“我市湿米粉生产企业和小作坊已全部按照新标准完成升级改造。”工作人员介绍，全市原有69家湿米粉生产企业和小作坊，均按照广东省地方标准进行重新改造升级，并实施异地核查机制，最终34家通过核查继续经营，未通过核查验收的已全部淘汰取缔，有效推动了全市湿米粉行业整体提质升级。

与此同时，全市持续组织开展“湿米粉统一查”、湿米粉全链条监管、专项风险排查、暗访督查、职业化检查等多项专项行动，不断强化对湿米粉生产企业的监管整治力度，依法严厉查处无证生产等违法行为。日常食品检查中，监管部门加大湿米粉抽检力度，实现对湿米粉生产企业监督抽检100%全覆盖，重点检测米酵菌酸毒素及微生物指标，近年来湿米粉抽检合格率均达到100%。

在餐饮使用环节，监管部门聚焦餐馆、食堂、夜市大排档等重点场所，检查餐饮单位采购的湿米粉是否有密封包装、是否超出保质期、储存是否符合要求，严禁使用过期变质湿米粉加工食品，推行“日常巡查+随机抽查+明厨亮照”监管模式，全方位守护市民“舌尖上的安全”。