在阳江的街头巷尾，有一种美食正悄然风靡。当夜幕降临，华灯初上，阳江的夜市热闹非凡，在众多美食中，生腌以其独特的魅力吸引着市民们的目光。在市区新江北路附近的一家生腌店，记者看到店内顾客络绎不绝，收银机不时响起“你有新的订单”的提示音，同时也有不少顾客前来取餐。

生腌，简单来说就是将新鲜的食材，如各类海鲜或肉类，用白酒、生抽、大蒜、小米辣等调料进行腌制，有的还会根据个人口味添加柠檬汁或芥末酱，随后直接食用。这种美食在潮汕等沿海地区由来已久，深受当地人喜爱。而如今在阳江，它也成为了市民餐桌上的新宠。

制作中的生腌美食。

A 生腌为何成夏日爆款

“三年前刚开店时，一天卖不出10份，现在周末能卖100多份。”市区三环路附近一家生腌店的老板介绍道，入夏后客流激增，晚上8时到11时的高峰时段，常有客人打包几份带回家。生腌在阳江的流行，像一场悄无声息的味觉革命。住在城北的王先生是生腌爱好者，手机里存着五六家店的地址，他发现阳江的生腌选择格外丰富：既有传统潮汕风味的腌蟹、腌虾蛄，也有年轻人喜欢的泰式腌蚝、日式腌三文鱼，甚至有店家推出“生腌盲盒”，随机搭配三种海鲜，颇受消费者欢迎。

生腌冰爽鲜甜的独特口感，是它征服食客的关键。炎炎夏日里，生腌常冷藏保存，入口冰凉爽口，自带解暑属性；酸辣风味又能开胃，恰好唤醒人们夏日里萎靡的食欲—— 就像凉拌菜受青睐一般，它凭借独特口感被越来越多阳江市民接纳。正在店铺取餐的市民曾先生说：“我女朋友爱吃，我基本每月买一两次当作宵夜，回去边享用边聊天。”

价格亲民是生腌走红的重要原因。阳江地区生腌单价多在30-100元之间，一份生腌虾够两人当小菜，搭配白粥就是一顿晚餐，比海鲜大排档实惠不少。新江北路的一家生腌店特意推出“小份尝鲜装”吸引尝试者。“学生和上班族光顾得多，他们觉得花几十元能尝鲜，很划算。”该店店主告诉记者。

年轻人的追捧更让生腌热度加码。在他们眼里，生腌不只是吃食，更是社交与生活方式的注脚——宵夜时就着啤酒嚼生腌，和朋友畅快闲谈，是不少人的惬意时光。再加上短视频平台助推，生腌的独特吃法与诱人卖相传开，年轻人跟风追捧，也让它在阳江“火出圈”。

新鲜的生腌食材。

B 揭秘生腌制作全过程

为了解生腌制作过程，记者走访了新江北路一家知名生腌店，店主何师傅做生腌多年，在制作这道美食上颇有心得。

选食材是生腌的第一步，也最关键。“就得挑最新鲜的，虾要活蹦乱跳，蟹得肉质饱满带膏的。”何师傅说，她每天亲自去海鲜市场，在摊位间仔细挑选。选虾有诀窍：捏着虾头轻提，虾身挺直不打弯，就是肉质紧实的好虾；选蟹则要对着光看蟹壳，边缘透亮无黑影，说明蟹黄饱满。有时为等新鲜食材，她能在市场守一个多小时，“食材差一点，味道就差一大截，不能糊弄”。

处理食材，何师傅手法格外细腻。就说生腌虾，先倒清水里，滴几滴香油让虾吐净泥沙，反复冲洗三四遍。接着剪去虾须虾脚，在虾背剪个口子，顺着纹路轻轻挑出虾线，虾线去不干净会有腥味，影响口感。处理螃蟹更讲究：用牙刷蘸盐水把外壳刷得锃亮，小心揭开蟹盖，用小勺挖掉蟹腮、蟹心、蟹胃，这些部位易藏污纳垢，最后把蟹切成小块，连蟹钳都轻轻敲裂，料汁才能钻进壳里，腌得更入味。

制作料汁是生腌的关键步骤之一，何师傅的料汁配方是结合阳江口味改良而成的。她的调料台摆着十几个瓶瓶罐罐，生抽、白酒、蒜末、姜末、小米辣……“料汁得有层次，不能光咸。”何师傅一边调一边讲解：“先倒生抽，这是底味；再放高度白酒，我常用52度的白酒，既能去腥，还能杀菌；蒜末和姜末要切得碎碎的，越碎香味越能出来，不过姜末不能多，不然会‘夺味’；小米辣根据客人的口味添加；糖要放两勺，不是为了甜，是为了提鲜，让味道更柔和；最后淋上一点鱼露，这是‘点睛之笔’，能让料汁带着点大海的咸鲜。”

食材处理好，放进料汁里轻轻翻拌，让每块都裹上料汁，再装进带盖玻璃罐，盖盖子前还得淋一勺料汁，得让料汁没过食材，不然露外面的容易坏。之后放冰箱冷藏，温度控制在4℃左右，太高易坏，太低食材会冻硬，影响口感。

腌制时间根据食材而定，虾身小，腌得短些，捞出来时虾肉吸足料汁，透着红亮；螃蟹块头大，得腌久点，等蟹黄染上料汁颜色，用筷子戳着紧实了才算好。何师傅强调：“时间不能马虎，太短料汁没渗进去，吃着寡淡；太长食材软塌塌的，没了嚼头，还可能变味。”

各类冰爽鲜甜的生腌美食。

C 医生警示生腌背后的健康风险

生腌虽然凭借独特风味让人青睐，但食用生腌暗藏着不少健康风险。记者就此采访了市人民医院急诊科主任医师李天星，他结合临床情况给出了专业提醒。李天星表示：“生腌食品没有经过高温烹饪，可能携带大量的细菌、病毒和寄生虫，食用后容易引发肠道疾病。” 他表示，每个月有七八十名病人因为肠胃问题前来就医，其中百分之五十是食用了不洁食物造成的，尤其是七八月，气温高更利于病菌孳生，这类病例会明显增多。

从细菌感染方面来看，生腌海鲜中常见的致病菌有溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等。这些细菌在适宜的环境下会迅速繁殖，一旦进入人体，可能导致腹泻、呕吐、腹痛、发热等症状，严重的可能会导致毒血症、急性胃肠炎。李天星说：“在夏季，气温较高，细菌更容易孳生，而生腌食品又大多是冷藏后直接食用，人体的胃肠道在受到冷刺激的同时，还可能受到细菌的侵袭，从而引发胃肠道炎症。”

寄生虫感染也是一个不容忽视的问题。以肝吸虫为例，它是一种常见的寄生虫，经常寄生在淡水鱼、虾等水产品中。如果长期食用被肝吸虫感染的生腌食品，肝吸虫会在人体内寄生，可能引起胆囊炎、胆管炎、肝硬化等疾病，严重的甚至会诱发肝癌。而海鱼也并非“安全区”，吃海鱼造成的寄生虫感染主要是异尖线虫感染等。李天星提醒，很多人认为用酒腌制就能杀死寄生虫，其实这是一个误区。白酒的度数一般达不到完全杀灭寄生虫的浓度，而且腌制时间有限，很难保证将所有寄生虫都杀死。

此外，生腌食品中的蛋白质没有经过高温变性，相对来说更难消化，对于一些胃肠道功能较弱的人，如老人、儿童和胃肠道疾病患者，食用生腌后可能会出现消化不良等症状。

D 安全享用生腌有妙招

虽然生腌存在健康风险，但如果市民实在想品尝生腌的美味，李天星建议可以通过一些方法来降低风险，做到安全与美味的平衡。

首先要选择正规、卫生条件好的店铺购买生腌。正规店铺通常会有更严格的食材采购标准和卫生管理规范，能在一定程度上保证生腌的质量和安全性。比如，每日固定产量，卖完即止，这在一定程度上保证了生腌的新鲜度和品质。顾客在选择生腌店时，可以参考其他顾客的评价和推荐，选择口碑好的店铺。

其次要注意食材的新鲜度。新鲜的食材本身携带病菌和寄生虫的概率相对较低。在购买生腌时，可以观察食材的外观、色泽和气味。新鲜的海鲜应该具有光泽，无异味，肉质有弹性。如果发现食材有异味、变色或者发软等情况，就不要购买。

食用生腌时要适量，不要过量食用。即使是身体健康的人群，过量食用生腌也会增加肠胃负担，容易引发肠胃不适。同时，可以搭配一些具有杀菌作用的食物一起食用，如大蒜、芥末等，虽然这些食物不能完全消除病菌和寄生虫，但能在一定程度上起到辅助杀菌的作用。

食用生腌后，要密切关注自己的身体状况。如果出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应尽快前往医院诊治，不要拖延，以免延误病情。

生腌在阳江的走红，反映了市民对美食的追求和探索。它以独特的口感和风味，为阳江的美食文化增添了一抹亮丽的色彩。然而，在享受生腌带来的美味时，市民也不能忽视其中的健康风险。通过正确的选择和食用方式，我们可以在安全的前提下，尽情品尝生腌这道夏日里的独特美食，让味蕾在美味与健康之间找到最佳的平衡点。

■ 文/图 阳江日报记者 梁驰