黄业晓正在制作“豆米泳”花生。 袁荣泽 摄

■ 阳江日报记者/盘聪颖

7月11日，记者走进位于西濑古街的下濑龙舟展览馆内看到，炉火映照下，西濑码头会馆馆长黄业晓正小心翼翼地翻炒着锅中的盐粒，待温度升至约180摄氏度，金黄色的花生倾泻而下，空气中逐渐弥漫开多种香料与花生交融的浓香。半小时后，一颗颗饱满酥脆、表皮完整的花生映入眼帘。

“掌握火候是关键，需要不断地翻炒，直到听到‘啪’的爆裂声，就成功了。”黄业晓说，这样制作出来的花生入口即化、酥香可口，是阳江传统民间美食“豆米泳”花生的灵魂所在。

就在上个月，“广福龙”杯2025中国粤点（早茶）创新交流大赛在广交会展馆举办，黄业晓团队以指定作品“虾皇皮弹云吞饺”和自选作品“‘豆米泳’花生”惊艳全场，一举斩获金奖。黄业晓认为，这枚沉甸甸的奖牌，不仅是对团队技艺的认可，更意味着阳江老味道再次走进了大众视野。

为何执着于“复兴”一颗花生？黄业晓的答案里藏着浓浓的乡愁。“小时候，同学曾与我分享‘豆米泳’花生，好吃到要嘬手指，这道美食让我至今难忘。”黄业晓回忆，“豆米泳”花生的由来，有一个传奇的民间故事，其创始人蔡泳是一名身高仅1.15米的侏儒男子，民间称其为“豆米泳”。上世纪80年代，蔡泳独创炒花生工艺，从推着手推车沿街叫卖，到凭借独特的风味和过硬的质量，将“泳记豆米”打造成名噪一时的品牌，远销全国，香港等地媒体争相报道他的励志故事。

然而，岁月更迭，“豆米泳”花生制作技艺已经失传。2019年，在外务工的黄业晓决心传承发扬蔡泳的匠心精神，返乡打响家乡美食文化品牌。为此，他前往广州、佛山、潮汕等地学习美食文创经验，同时向阳江文史学者冯峥、陈慎光深入了解阳江美食文化故事。

“我并非专业的厨师，而制作‘豆米泳’花生的工序又繁多且讲究。”黄业晓说，首先需选取香味浓的本地花生，清洗后用八角、大茴、小茴、桂皮、香叶、南乳、大蒜等香料慢熬3小时而成的卤水浸泡整夜，再经数日晾晒彻底脱水，炒制时的盐温、火候、翻炒频率等更是关键。在市人社局粤菜大师工作室和阳江多个餐饮企业厨师团队的帮助下，黄业晓逐渐掌握了“豆米泳”花生的制作精髓，还创新研发了花生糖、花生酥、花生糕、花生月饼、花生蛋卷等深加工食品。

黄业晓表示，如今西濑码头会馆已聚集30余名热爱阳江传统美食文化的伙伴，他们计划引入花生干燥机、自动化炒锅和真空包装设备等，让“豆米泳”花生实现标准化、规模化生产，预计各类深加工食品将于今年9月在电商平台和线下实体店全面推广。此外，他们还打算通过视频号“阳江古城古圩味道”推广阳江美食文化，以“豆米泳”花生美食IP吸引游客走进阳江老城区游玩观赏，助力擦亮“漠阳味道”区域公用品牌。