四季流转，秋尽冬来。人生百味，应季而食，季节性美食不可错过。在食材最美好的时节品尝享用，不仅是味觉的深度体验，也是自然法则的慷慨馈赠。若想品尝本地初冬美食，阳春市岗美镇无疑是理想的选择，品质、风味、时令兼备。

毛  蟹

每年深秋到初冬，我必定要品尝几次岗美野生毛蟹。岗美毛蟹自由生长在漠阳江流水中，纯天然野生河鲜。每一只毛蟹均肥硕丰腴、肉质鲜美。岗美毛蟹当天捕捉，新鲜食用，是一种季节性的美味享受。

岗美毛蟹最简单最本色的吃法，便是将毛蟹刷洗干净后隔水清蒸。放入锅中蒸时，背壳朝下，肚子朝上，这样摆放，蟹黄不容易流出。同时，蟹面摆放几片生姜以驱蟹性之寒。入锅蒸约15分钟后，毛蟹的鲜味伴随着高温的水汽逐渐释放，满屋弥漫着诱人的鲜香味，惹人垂涎。剥开鲜红的蟹壳，公蟹的膏绵滑稠密、细腻醇香，母蟹的蟹黄醇厚而丰腴、油腻而黏腻，口感绝妙。无论是蟹膏还是蟹肉，鲜香而又清爽，甜润而无半点腥臊。吃时完全不需要蘸料，原汁原味更能品出它的香醇鲜甜。

“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，岗美毛蟹跟花雕酒搭配做成花雕熟醉蟹，吃法雅致，且别有一番江南风味。做花雕熟醉蟹要先将花雕卤汁做好，做法：生姜切片，加入适量的生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮和少许水，倒入锅内，小火熬制，边熬边搅拌，10分钟后倒入200克左右的陈年花雕酒，煮开后立刻熄火，滤出香料，将花雕卤汁做晾凉，备用。毛蟹刷洗干净蒸熟，摆在容器里，倒入花雕卤汁，卤汁须淹没过蟹嘴。最后，放入两三片鲜柠檬片，密封，放入冰箱冷藏浸泡10个小时后，便可食用。吃时直接冷食，不可再加热。蒸熟的蟹肉经过长时间浸泡酒醉后，特别鲜嫩甜滑，蟹黄红膏口感绵润，还带有醇厚的花雕酒香，浅斟慢品，回味无穷。

腊  鸭

北风乍起的初冬，岗美腊鸭如期而至。岗美腊鸭发源于岗北油铺村，选用优质麻鸭，用传统手工精心制作而成，是阳春著名的土特产。近年来，岗美腊鸭还走出家门，热销省内外。天气晴好之日，走进油铺村，满目尽是“黄金鸭”。每家每户的房前宅后、屋顶阳台，甚至池塘旁边，到处挂着一只只排列整齐的金黄油亮的腊鸭，在阳光里慢悠悠吸纳着天地灵气，缓缓地发酵醇化。香醇的腊味弥散在风中，诱人食欲。

岗美腊鸭最地道最正宗的烹饪方式是原只清蒸，本地人俗称“炊腊鸭”。炊腊鸭时，须牢记全程不要拆掉晾晒时支撑鸭身的竹签，以免鸭肉中途收缩影响质感和口感。先把腊鸭清洗干净，然后放进50摄氏度的热水里浸泡20分钟，这样既能充分稀释腊鸭腌制时储存的大量盐分，又能保持其咸淡适中的滋味。浸泡后再晾干水分，整只腊鸭摆放在大盘子里，放进锅里隔水蒸约半小时。蒸腊鸭时，锅底内放两小碗的水，先用大火，待水开后立刻调转为小火慢慢蒸。30分钟后熄火起锅，趁热拆除鸭身的竹签，再砍成小块，便可食用了。蒸熟的腊鸭，油脂铺满肉身，鸭皮金黄油润，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分鲜红油亮，肥而不腻，香味馥郁，下酒佐饭皆相宜。

岗美腊鸭跟新洲腊肉腊肠搭配做煲仔饭，美味无比。腊鸭腿用热水浸泡减低盐分后，切成小块，腊肉腊肠切成薄片。选用香米洗净，米中加入1小勺花生油，拌匀后放入瓦煲加水煮饭。当米饭煮到表面没有水约七成熟时，在饭面铺上腊鸭块和腊肠腊肉片，放下适量的姜丝，继续焖煮至熟，起锅前撒些葱花便可食用。做好的煲仔饭，饭粒充分吸收了腊味鲜美的咸香，无须再浇任何酱汁。此外，用腊鸭的头和爪子搭配白萝卜，可做成腊味萝卜煲，腊鸭肾用来煮鸭肾粥，均是深受吃货们欢迎的冬日美味。