市民游客在莲香公司采购年货。

阳江炒米饼俗称粉酥，对许多“老阳江”而言，莲香可谓老牌美食阳江粉酥的一大代表，不仅好看、好吃，更蕴含着浓浓的年味。

阳江市莲香食品有限公司（以下简称“莲香公司”）创建于1988年，其创始人吴瑞莲从手工作坊起步，秉承打造更受欢迎的传统食品的理念，于1999年注册“瑞莲”商标，20多年来接连斩获多项荣誉，已入选阳江市非物质文化遗产代表性项目名录。凭借多年积淀和行业影响力，“瑞莲”又新添首批“广东老字号”这一重量级金字招牌。

■ 文字/阳江日报记者 许倩   通讯员 梁晓明

■ 图片/钟叶容

阳江粉酥是阳江过年特色美食。

从小饼店发展至规模化生产

追溯莲香的发展历史，要从江城区南恩路那家“青云饼店”说起。吴瑞莲介绍，当时她主要是以家庭作坊形式，制作售卖粉酥、餐包、西点等食品。到1992年，她成立江城莲香食品厂，实现工厂集中生产，把阳江人传统过节时家庭自制的“粉酥”打造成为“阳江特产——阳江炒米饼”。一个以莲香为龙头的阳江炒米饼行业也逐渐兴起。

1997年，莲香食品批发部在当时最旺的商业街——河堤路开张。随着越来越多老街坊和外地游客知悉和认可莲香牌阳江粉酥，吴瑞莲于1999年成立公司，后来又到阳东北惯龙头山工业区开辟了新厂房，占地5000多平方米，现有员工80多人。

凭借优良品质，“瑞莲”品牌美食2000年获得阳江市“消委会推荐产品”称号；2001年获评阳江市“质量信得过企业”；2002年被评为“全国质量信得过食品”；2006年获评“广东省著名商标”；2008年被广东省食品行业协会评为“改革开放三十年广东省烘焙产业最具影响力品牌”。

吴瑞莲的女儿、莲香公司总经理陈静婷介绍，公司一直致力于用心制作阳江传统食品，主要生产阳江炒米饼和小酥角、鸡仔饼、椰鱼饼、蛋卷、月饼等特色食品，近年来，还开发蜜饯黄皮、仁面果、金桔、杨桃、益智等具有本地特色的凉果，产品畅销省内外，深受广大消费者喜爱。

从传统应节食品变日常小吃

买粉酥、送粉酥、吃粉酥，堪称阳江人逢年过节的一项传统习俗。

据介绍，粉酥制作技艺可追溯到数百年前。它以优质大米为主要原料，先将大米淘洗后浸泡，再沥干翻炒至金黄，研磨成粉。同时，准备好白砂糖、花生碎、芝麻、椰蓉等配料，制成香甜可口的馅料。接着，把米粉与适量清水混合揉成粉团，分成小块擀成薄片，包入馅料搓成圆球，用饼印按压成型。最后，放入烤炉中进行低温烘焙，直至米饼金黄酥脆、香味四溢。

粉酥作为“瑞莲”品牌的王牌产品，历经代代匠心传承，2012年获评“广东省名牌产品”，2019年获评“阳江最佳旅游特产”。2020年4月，阳江粉酥焙制技艺获市级非遗认证，莲香公司也成为市级非物质文化遗产代表性项目——阳江粉酥焙制技艺的保护单位。2022年，莲香公司被评为阳江市非物质文化遗产传承基地和旅游研学基地、阳江粉酥焙制阳东区非遗工坊。

随着阳江旅游业的繁荣发展，近年来，阳江粉酥从春节的传统应节食品，升级拓展为日常小吃零食，口味品种更加多元化，大批厂家走上规模化生产路径。借助各类电商平台，阳江粉酥美食远销全国各地乃至东南亚地区。陈静婷补充说：“我们会不断地根据市场去研发一些创新口味，包括像年轻人喜欢的健康绿色低糖食品，让炒米饼这类传统食品顺应市场变化、更具市场价值。”

莲香承载阳江人的“年味”

今年春节前，位于阳东区北惯镇的莲香公司展区人来人往，炒米饼、椰子饼、小酥角、鸡仔饼、蛋卷等产品排列整齐，各式各样口味的炒米饼在展柜上颇为吸睛。从四面八方慕名而来的客人们现场品尝各种口味的炒米饼，热络交流后，挑选自己心仪的产品下单，趁着过年，将这份来自阳江的独特美味分享给亲朋好友。

“怀揣着对传统文化的敬畏之心，我们希望以‘瑞莲’为名，守护和传承好这份珍贵的地方美食文化。”陈静婷介绍，为扩大阳江粉酥焙制技艺的传承，她从2015年开始就带领团队组织开设粉酥体验小课堂，建立粉酥焙制技艺传习所，定期开展研学实践活动，让大批小学生、学生家长和群众学习手工制作阳江粉酥的传统技艺。

今年1月18日至19日，在阳江莲香粉酥非遗技艺体验馆内，4场温馨而有趣的阳江粉酥非遗技艺亲子DIY活动接连举行。180多组亲子家庭到场，学习体验阳江粉酥制作的乐趣，通过指尖感受本土特色的传统“年味”。“打粉酥真是太有趣了，以后还想参加这样的活动。”小朋友浩浩说。家长李女士则表示，带孩子一起参加粉酥制作体验活动，既能丰富孩子的课外活动和感官体验，又能帮助孩子了解更多过年的传统习俗，有助于传承本地优秀传统文化。

为进一步提升阳江粉酥的影响力，莲香公司全体员工同向发力，做大做强“瑞莲”品牌，从深入挖掘历史资料、广泛收集相关文献，到不辞辛劳四处探访经验丰富的老手艺人，每一个环节都倾注了大伙儿的热情与执着，最终将这份传统“年味”成功打造为“广东老字号”。未来，她们将为大力传承和弘扬“广东老字号”文化作出新的贡献。