阳江陶造豆豉有限公司致力做大做强阳江传统品牌

百年“均源号”坚守本心焕发新活力
2025-01-30 10:16:10 来源:阳江日报

位于合山镇的陶造豆豉公司酿制豉油现场。

阳江陶造豆豉有限公司致力做大做强阳江传统品牌

百年“均源号”坚守本心焕发新活力
阳江日报

位于合山镇的陶造豆豉公司酿制豉油现场。

“均源”商号诞生至今,已过百年。1921年,阳江合山人刘华銮学艺多年,回到老家创立“均源”商号,寓意“公道无欺、源远流长”,100多年来历经重重波折与考验,始终坚守主业本心,专注于传统豆豉和豉油的制作工艺。

薪火相传、继往开来。第四代传承人刘昆仑于2019年成立阳江陶造豆豉有限公司,2023年又成立阳江均源号商贸有限公司,为进一步做大做强“均源”品牌注入新动能。2024年底,凭借悠久历史和品牌实力,“均源”获评首批“广东老字号”。

■ 文字/阳江日报记者 许倩    通讯员 梁晓明 许泽邦

■ 图片/成伯伟

公道经营广受认可 体恤民情商誉日隆

均源号创始人刘华銮从小就接触传统阳江豆豉豉油酿造技艺。1909年,13岁的刘华銮被家人送到阳江城当学徒,师承富记大师傅刘氏族人,富记是民国时期阳江豆豉行业产销量最大、最有信誉的老商号。由于勤奋好学,为人和善谦卑,刘华銮逐步系统掌握阳江豆豉、豉油的传统酿制技艺。

学艺10多年后,刘华銮回到阳东合山正街附近创立了“均源”商号,一开始主要通过收购本地黑豆,自产自销阳江豆豉、豉油。由于品质上乘,价格公道,均源号备受赞誉,不少人将其产品作为家乡特产送给亲朋好友,在阳江县城也很快打开市场,成为当地老百姓喜爱的品牌。为进军广东四邑(江门)市场,5年后,刘华銮在那龙墟成立分店,兼营货运贸易。

1938年前后,刘华銮因身体原因,逐渐将生意转交给其子刘泽濂主理。均源号第二代传承人刘泽濂精明能干,体恤豆农疾苦,坚决抵制缺斤少两,敢于与不良商家“叫板”,与豆农共进退,深受百姓认可,均源号豆豉、豉油通过四邑(江门)地区华侨畅销海外。在抗日战争、解放战争时期,刘泽濂不忘周济难民,并想尽办法为进驻阳江的解放军提供粮食物资。

解放后,均源号继续经营豆豉豉油和酒米生意,1956年公私合营,均源号响应国家号召,和合山其他私营商户一起组成合作总店。1977年,刘泽濂的儿子刘柱深接班,特邀原富记大师傅钟富老先生,率先以个体商户身份设立作坊,重新恢复阳江豆豉生产,部分产品仍交给合作总店售卖,为日后可持续经营打下坚实基础。

应对困境接力突围 申报非遗重塑品牌

“阳江豉油工艺独特,是用豆豉转化而成的零添加健康食品,但由于执行的是酿造酱油国家标准,技术难度大大提高,阳江豉油显得无所适从。随着社会发展,作坊式的发展已经无法满足日益增长的市场需求。”刘柱深介绍,2003年,阳东合山集体商业也因经营不善难以为继,为重新擦亮均源号老品牌,他先后成立阳东县白云化工厂、阳江市白云香化有限公司,让儿子刘昆仑负责调味品产品开发及技术应用工作。

均源号第四代传承人刘昆仑回忆,他自小便耳濡目染前辈做豆豉的艰辛,也亲眼见证了一线生产员工由于年龄大而退休、年轻一代由于豆豉生产环境过于艰苦不愿入行的困境,深知传统工艺豆豉行业发展困难重重。2019年,刘昆伦正式成立阳江陶造豆豉有限公司,经过数年努力,终于完成传统阳江豉油和阳江豆豉生产工艺技术升级改造。

2022年,阳江陶造豆豉有限公司申请并顺利通过阳江豉油市级非物质文化遗产代表性项目评审,刘昆仑被认定为阳江豉油和豆豉非物质文化遗产代表性传承人,参与阳江豆豉地方标准的制定,同时作为中国调味品科技工作委员会委员,带动陶造公司年轻人参与技术改造和非遗品牌建设。刘昆仑介绍,他们先后在阳江市区、陶造公司驻地、新农村建设示范村、闸坡旅游区渔家文化馆,建立产品非遗展厅和特产销售展示厅,并已规划尽快重修均源号老店,将均源号老店打造成爱国主义教育基地和非物质文化遗产生产性保护示范基地。

保留传统工艺升级 科技赋能阳江风味

走进位于合山镇的陶造豆豉生产车间,一股浓郁的豆豉香扑鼻而来,院子里陶制器具依旧保留着古朴的韵味。工人们身着整洁工作服,娴熟地在陶埕间穿梭。他们遵循着世代相传的制作方法,将一颗颗精选的黑豆,经过蒸煮、制曲、发酵、生晒等主要工序,精心转化为香气扑鼻的豆豉。其中,部分豆豉经过二次发酵转化为豉油。

“尽管陶埕的生产效能较低,但其受热均匀,能够制出高品质的产品,所以我们一直采用。”刘昆仑说,阳江民间习惯用直径50公分的小陶埕发酵豆豉,埕体圆润,有利于阳光均匀渗透;大陶缸则用于盛装豆豉,沥晒出豉油。

在蒸煮和制曲的过程中,他们采用现代蒸煮机械来取代传统的蒸煮容器,这不仅将单次蒸煮的产能从200斤提升至3600斤,还拥有自动风冷和自动输送至制曲间的功能,显著提高了生产效率。制曲间内同样引进现代化设备,以保证温度常年维持在30℃~33℃,确保豆豉质量。而发酵、生晒、回油等过程则采用传统古法制作,保留豆豉和豉油的传统风味。

“守正创新,是我们‘老字号’历经沧桑而生生不息的关键所在。我们既要考虑产品是否保留传统精髓,也要思考如何去适应新时代新需求。基于这个发展思维,我们把原来的豆豉和豉油工艺做了一些改进,引进一些全新的设备去代替手工,特别是把阳江豉油地道的东西重新捡起来,把它做成一个符合国家标准,并且零添加的产品。”刘昆仑说。

均源号在市场上专注于礼品、特产以及线上销售。阳江豆豉作为“阳江三宝”之一,长久以来都是阳江人赠予亲朋好友的优选佳品。阳江豉油也凭借其鲜甜的味道、浓郁的酱香,赢得了广泛的民众喜爱。刘昆仑表示,他们计划把产品进一步做大做强,不断创新发展,将均源号这个百年老品牌发扬光大,期待下一辈年轻人通过老字号品牌,更加深入地了解阳江、热爱阳江、深耕阳江。

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