金黄的黄皮果实让人垂涎欲滴。

■ 文/图 阳江日报记者 邱悦怡   陈宏侃

近期，黄皮上市了！金灿灿的黄皮果实令人垂涎欲滴，各品牌茶饮店也纷纷上市海盐黄皮茶、黄皮柠檬茶等夏日限定茶饮，消暑解渴又美味，“圈粉”无数。会吃的阳江人将黄皮与养生结合在一起，推出了各式各样的黄皮特色菜式。其中，“C位”当属黄皮果煲鸡。

黄皮果煲鸡是“黄皮之乡”阳西县塘口镇平西村委会彭垌村推出的特色黄皮菜式，获评“阳西县十大长寿菜”称号。2024年，黄皮果煲鸡烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目。这锅“鲜”不仅吸引了不少市民游客前来彭垌村打卡，还让更多人认识到“彭垌黄皮”这一土特产。

这一美味是如何诞生的？煲汤用的黄皮需去除果核，避免其散发苦涩味影响口感，将切好块的鸡肉搭配处理好的黄皮，加入生姜焯水煮熟。这样，不仅能够去除鸡肉腥味，还能保留黄皮果的自然色泽与口感。随后，将枸杞、陈皮等材料放入锅中，煲煮半小时左右，这“鲜掉眉毛”的鸡汤就能出锅了。煲好的鸡汤清澈透亮，鸡肉的鲜香与黄皮的果香在唇齿间交融，酸甜开胃又清爽解暑，有着一番别样的夏日风味。

夏季上市的不少应季水果，大多有寒凉、温热之分，而黄皮却以性平微温、不寒不燥的特性独树一帜，人称“正气果”。《本草纲目》曾记载，黄皮“化痰止咳”“果肉健脾胃”。同时，黄皮还兼具生津止渴、解暑抗氧化等功效，对人体有着不少好处。

“黄皮果煲鸡结合了黄皮的药用价值与鸡肉的滋补作用，不仅能够增强体质，还有润肺止咳、健脾开胃等作用，尤其是夏天，食欲不振的时候，喝上一碗这样的汤，既消暑又解腻。”黄皮果煲鸡烹饪技艺代表性传承人、怡景庄园总经理王文家介绍，彭垌村的黄皮果煲鸡不仅受市民欢迎，还有不少来自佛山等地的外地游客慕名前来品尝。

彭垌村内有着上百棵百年黄皮树，村内树龄最长的黄皮树已有200多岁，如今依旧枝繁叶茂，“金果果”挂满枝头。它由清朝官员王天锡亲手栽种，默默见证着村子与黄皮相依相生的漫长时光。

岁月在这片土地上沉淀出深厚的黄皮文化，黄皮种植技巧在村民口传心授中代代相传，愈发精湛；而当地富硒的土壤，则为彭垌黄皮赋予了更高的营养价值，这里产出的黄皮兼具皮薄、果大、多汁、味香等特点。

黄皮“浑身上下都是宝”。除了成熟果实，其叶、根和果核都大有用处，这也是彭垌村村民的共识。采访当天，为避免记者被蚊子叮咬，一位村民“就地取材”，从黄皮树上采下一片叶子，将其揉碎并贴心地敷在记者皮肤上。她解释道，黄皮叶内有一种芳香物质，能起到驱蚊的作用。同时，黄皮叶还有解毒散热、行气化痰等功效。于是，聪明的彭垌人又“盯”上黄皮叶的药用价值，推出黄皮叶豆浆、黄皮叶双色豆腐等特色黄皮美食。人们在尝“鲜”的同时，还能收获营养、健康与美味。

王文家表示，他希望将彭垌黄皮与塘口镇本土富硒农产品相结合，打造出风味独特且健康养生的“黄皮宴”，让更多人感受彭垌黄皮的独特魅力，助力“彭垌黄皮”这一招牌越擦越亮。

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