猪肠碌搭配秘制甜辣酱。

如果有人问“来阳江必吃什么”？地道的阳江人定会不假思索，首推猪肠碌。这道油香四溢的美食，堪称阳江美食界的“顶流担当”，一卷一卷不仅裹着令人垂涎的美味，更承载着阳江人剪不断的无尽乡愁。

■ 文字/邱悦怡   ■ 图片/邱悦怡  梁 园

一卷一“碌”，勾勒阳江风味

撒满葱花和芝麻的猪肠碌。

猪肠碌，外形呈圆润细长的条形，神似猪肠，加之制作时“卷、滚”的手法，在阳江方言中被形象地称为“碌”，故而得名。如今，猪肠碌制作技艺已被列入市级非物质文化遗产代表性项目，看似朴实无华的外表下，其实藏着诸多讲究。

制作猪肠碌，外层米粉皮是关键，需做到皮薄均匀、滑嫩 Q 弹；内馅选材也颇为讲究，新鲜脆爽的豆芽搭配本地河粉是经典组合，还可加入椰菜、胡萝卜等蔬菜，增添口感层次。炒制馅料时，必须用大锅猛火快炒，让每一口都带着浓郁的“锅气”。卷猪肠碌更是技术活，馅料要足量，“碌”得紧实，否则容易松散变形。最后，刷上一层透亮的香油，撒上翠绿的香葱与喷香的白芝麻，便可上桌。品尝时，淋上特调酱油，蘸上秘制甜辣酱，才算解锁猪肠碌的最佳“打开方式”。

在阳江不同地区，猪肠碌有着各具特色的不同做法。阳春市潭水镇的猪肠卷，在手工擀制的薄粉皮上，均匀撒上炒得喷香的花生碎或黄豆芽，卷好切段后，淋上酱油与花生油，清香爽口；阳西县溪头镇的粉皮碌，则以煎制为特色，煎至外皮金黄酥脆，咬下去外酥里嫩，将猪肠碌的口感推向新高度。这些不同做法，展现着各地独特的饮食风情。

街巷烟火，岁月里的坚守

老牌猪肠碌店家藏身民居中，市民们排队购买。

对于“老阳江”而言，街头巷尾叫停“猪肠碌车”的记忆，是旧时生活中不可或缺的一部分。猪肠碌商贩的自行车、摩托车上，总会绑着一个巨大的不锈钢桶，桶里整齐码放着层层猪肠碌。他们穿梭在城市的大街小巷，叫卖声此起彼伏，成为阳江街头一道独特的风景线。

在猪肠碌商贩月姨的家中，一辆老旧的自行车静静伫立在角落，它见证了月姨夫妇近40年的摆摊岁月。数十年来，月姨与丈夫强叔分工明确，强叔专注制作猪肠碌，月姨则负责走街串巷售卖。每天中午12点，月姨准时出发，途经市区的城北中学（现江城行政服务中心）、东源市场等地，再一路骑行至城北街道南排村，直到桶里的猪肠碌销售一空才收摊回家。小小的猪肠碌，不仅撑起了这个家，更承载了夫妇二人的青春时光。

随着岁月流逝，自行车被锈迹覆盖，夫妇俩也渐渐老去。2024年，为了早日结束风吹日晒的奔波，他们将摊位搬到了家门口。令人欣喜的是，即便“藏”在小巷深处，依旧有众多食客循香而来，长长的队伍将小摊位围得水泄不通。在阳江，越是藏得深、开得久的猪肠碌摊，越能勾起人们的“尝鲜”欲望，这便是阳江人对猪肠碌难以言喻的“执念”。

猪肠碌在阳江人的餐桌上，堪称“万能美食”，一日三餐皆可享用。一碟猪肠碌搭配一碗热气腾腾的海鲜粥，是阳江人最爱的宵夜“黄金搭档”。每当夜幕降临，市区河堤路、龙津路等老街的老牌猪肠碌店铺便热闹非凡，食客络绎不绝；而在安静的街道角落，也总有几盏温暖的灯火，为深夜觅食的人们点亮。

夜晚，市区环城东路被宵夜档灯牌点亮，其中，一家开在巷口的店铺十分引人注目。1999年，店主琴姐在自家房屋旁不足10平方米的空地上，支起小摊售卖猪肠碌等本地美食。这一坚持，就是二十余载。虽不是网红店铺，但每到夜晚，小店内烟火氤氲，从傍晚营业至凌晨3点，用温暖的家乡味道，抚慰着无数疲惫的心灵。

“猪肠碌是阳江人从小吃到大的美食，不少人在结婚、乔迁等人生重要时刻，也会选择用这道承载着儿时记忆的美味招待亲友。”月姨说，平日里他们每天要制作2000-3000条猪肠碌。凭借精湛手艺，夫妇俩吸引了不少学艺者，如今，学成的“徒弟”们已在各地开店，将这份美味传递给更多人。

舌尖记忆，乡愁里的牵挂

阳江人对猪肠碌的喜爱，仿佛与生俱来，早已融入血脉之中。它以“家”的味道，紧紧系住游子的心，串联起一代代人的成长故事。

“80后”市民阿麟至今难忘2006年第一次离家上大学时的场景。那时阳江尚未开通高铁，视频聊天也不普及，他带着妈妈亲手装的一盒猪肠碌，踏上前往广州的大巴。一路上，窗外风景匆匆掠过，他却无心欣赏，鼻尖萦绕的猪肠碌香气，让他想起妈妈的叮咛，忆起家的温暖。这份带着爱意的味道，成为他漫长旅途中的慰藉，直到现在，他还时常与妈妈提起这段往事。

“00后”市民小瑶回忆，高中时期，学校食堂的猪肠碌是最抢手的早餐。为了能抢到一份，她总是早早起床，在宿舍楼门开启前就等候在楼下。偶尔幸运地买到最后一份，看着同学们羡慕的眼神，一整天都心情愉悦。如今虽随时能买到猪肠碌，但那段为美食早起、与同学分享快乐的纯真时光，却再也无法复刻。

当熟悉的味道在舌尖散开，或酸或甜的回忆裹挟着浓浓乡愁，瞬间涌上心头。猪肠碌早已超越美食本身，成为阳江人心中永恒的情感寄托，承载着这座城市的烟火与温情，诉说着一代又一代人的故事。