阳江海岸线漫长,盛产蚝,特别是程村蚝远近闻名。程村镇养蚝海域面积达4万亩,从业人员9000多人。程村蚝个体硕大、味道鲜甜,色泽光洁,与其他地方出产的蚝有明显区别。
蚝,又名牡蛎,富含维生素及矿物质,特别是硒、锌等微量元素含量丰富。蚝还富含优质蛋白质,其氨基酸组成完善,超过牛乳和人乳。牡蛎还有一定的促进乳汁分泌功效,是产妇的保健佳品。此外,蚝还含具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇等,这些成分有防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老的作用。
下面介绍几种蚝的常用烹饪方法。
胡椒浸生蚝
胡椒浸生蚝
蚝有明显抑制血小板聚集的作用,能降低血脂和血中TXA2含量,还有利于胰岛素分泌和利用。蚝加入胡椒,既能去腥还能增香,一举两得。
◎主料:生蚝10只。
◎辅料:胡椒5克、葱花少许、姜2片、盐少许。
◎做法与步骤:
1.胡椒压碎备用。
2.锅内烧开水,放入胡椒、姜片煮五分钟。
3.放入生蚝,再煮2分钟,放盐调味。
4.撒上葱花即可关火。
◎小窍门
滚汤下生蚝后切记不可煮太久,否则会老。
蒜蓉烤生蚝
蒜蓉烤生蚝
生蚝加入蒜蓉烤制,味道特别鲜美,口感爽滑鲜嫩。在家用烤箱烤生蚝简单实用,是一个不错的选择。
◎主料:生蚝6个。
◎辅料:大蒜适量、盐适量、辣椒碎适量。
◎做法与步骤 :
1.生蚝外壳刷洗干净。
2.用刀背把蚝砸出一个小口,用刀子从开口处用力撬开,掰去一边蚝壳。
3.用清水冲净蚝肉的泥沙。
4.大蒜去皮剁成蒜蓉。
5.锅中放油,下蒜蓉,用小火炒出香味后晾凉。再加入适量盐和鸡精搅匀。
6.将洗净的生蚝放入烤架上。
7.再把制作好的蒜茸和油一起浇在生蚝上。
8.放入烤箱,调温度至180℃,烤制10分钟。喜欢吃辣的可在生蚝上放入辣椒碎,再烤制10分钟。
◎小窍门
生蚝要选用新鲜的,买的时候可以让商家帮忙把蚝壳撬开。放入烤架一定要放稳,防止侧翻。烤制温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
韭菜炒生蚝
韭菜炒生蚝
韭菜炒生蚝是一款快手菜,鲜香滑嫩。既有韭菜的香味,又有蚝的鲜味;既有蚝的嫩滑,又有韭菜的嚼劲,搭配上佳。
◎主料:生蚝6个、韭菜130克。
◎辅料:姜适量、蒜适量、葱适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、美极鲜鸡粉适量、盐适量、淀粉适量。
◎做法与步骤:
1.韭菜切段。
2.葱姜蒜备用。
3.生蚝用工具撬开,取出蚝肉。
4.调入淀粉。生蚝的汁水不要倒掉,留着备用。
5.待锅里油热,放入葱、姜、蒜、花椒粉爆香,再放入韭菜炒匀。
6.放入生蚝以及之前生蚝的汁水,大火快速翻炒均匀。
7.调入一点点美极鲜鸡粉(或不加保持原味)。
8.勾芡。
◎小窍门
生蚝及汁水入锅后要快速翻炒,断生即可。
麻辣生蚝
麻辣生蚝
◎主料:生蚝适量。
◎辅料:红椒少许、大蒜适量、香菜少许。
◎调料:海鲜酱油适量、蚝油适量、香油少许、藤椒油适量。
◎做法与步骤:
1.生蚝刷洗干净。
2.锅里放冷水、葱、姜。
3.把生蚝摆在锅里蒸,外壳的鼓面在下,平面朝上。水沸腾出蒸汽开始计时3分钟。
4.蒸好后自然冷却,用小刀取出蚝肉。
5.大蒜、红椒切碎搅匀,油烧至冒烟浇在上面。
6.再加入两勺海鲜酱油、半勺蚝油、少许香油、适量藤椒油(根据自己口味)。
搅拌均匀后淋在蚝肉上面。
7.加入香菜点缀,完成。
◎小窍门
蒸生蚝时水开冒气计时3分钟,切记时间不要过头。生蚝摆放一定要鼓面朝下,平面朝上。料汁可以根据自己口味随意调整。
生蚝粉丝煲
生蚝粉丝煲
◎主料:生蚝500克、龙囗粉丝一扎、金针菇100克。
◎辅料:葱花适量、面粉1勺、姜丝适量、蒜末适量、葱头适量。
◎调料:油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、蒜蓉辣椒酱1匙、淀粉1匙、糖1匙、鸡精少许。
◎做法与步骤:
1.准备生蚝肉500克。
2.蚝肉加入适量面粉轻轻抓洗,再冲洗几次,直至干净。
3.金针菇清洗干净,小葱切段,姜切丝,龙口粉丝先浸泡10分钟。
4.砂锅热油,炒香姜葱蒜。
5.按顺序放入金针菇、粉丝、生蚝。
6.用盐、酱油、蚝油、糖、淀粉、蒜蓉辣椒酱,调成酱汁。
7.把酱汁浇到生蚝表面。
8.盖盖焖5分钟。
9.时间到开盖,撒入鸡精和葱花,离火。
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