阳江海岸线漫长，盛产蚝，特别是程村蚝远近闻名。程村镇养蚝海域面积达4万亩，从业人员9000多人。程村蚝个体硕大、味道鲜甜，色泽光洁，与其他地方出产的蚝有明显区别。

蚝，又名牡蛎，富含维生素及矿物质，特别是硒、锌等微量元素含量丰富。蚝还富含优质蛋白质，其氨基酸组成完善，超过牛乳和人乳。牡蛎还有一定的促进乳汁分泌功效，是产妇的保健佳品。此外，蚝还含具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇等，这些成分有防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老的作用。

下面介绍几种蚝的常用烹饪方法。

胡椒浸生蚝

胡椒浸生蚝

蚝有明显抑制血小板聚集的作用，能降低血脂和血中TXA2含量，还有利于胰岛素分泌和利用。蚝加入胡椒，既能去腥还能增香，一举两得。

◎主料：生蚝10只。

◎辅料：胡椒5克、葱花少许、姜2片、盐少许。

◎做法与步骤：

1.胡椒压碎备用。

2.锅内烧开水，放入胡椒、姜片煮五分钟。

3.放入生蚝，再煮2分钟，放盐调味。

4.撒上葱花即可关火。

◎小窍门

滚汤下生蚝后切记不可煮太久，否则会老。

蒜蓉烤生蚝

蒜蓉烤生蚝

生蚝加入蒜蓉烤制，味道特别鲜美，口感爽滑鲜嫩。在家用烤箱烤生蚝简单实用，是一个不错的选择。

◎主料：生蚝6个。

◎辅料：大蒜适量、盐适量、辣椒碎适量。

◎做法与步骤 ：

1.生蚝外壳刷洗干净。

2.用刀背把蚝砸出一个小口，用刀子从开口处用力撬开，掰去一边蚝壳。

3.用清水冲净蚝肉的泥沙。

4.大蒜去皮剁成蒜蓉。

5.锅中放油，下蒜蓉，用小火炒出香味后晾凉。再加入适量盐和鸡精搅匀。

6.将洗净的生蚝放入烤架上。

7.再把制作好的蒜茸和油一起浇在生蚝上。

8.放入烤箱，调温度至180℃，烤制10分钟。喜欢吃辣的可在生蚝上放入辣椒碎，再烤制10分钟。

◎小窍门

生蚝要选用新鲜的，买的时候可以让商家帮忙把蚝壳撬开。放入烤架一定要放稳，防止侧翻。烤制温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

韭菜炒生蚝

韭菜炒生蚝

韭菜炒生蚝是一款快手菜，鲜香滑嫩。既有韭菜的香味，又有蚝的鲜味；既有蚝的嫩滑，又有韭菜的嚼劲，搭配上佳。

◎主料：生蚝6个、韭菜130克。

◎辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、美极鲜鸡粉适量、盐适量、淀粉适量。

◎做法与步骤：

1.韭菜切段。

2.葱姜蒜备用。

3.生蚝用工具撬开，取出蚝肉。

4.调入淀粉。生蚝的汁水不要倒掉，留着备用。

5.待锅里油热，放入葱、姜、蒜、花椒粉爆香，再放入韭菜炒匀。

6.放入生蚝以及之前生蚝的汁水，大火快速翻炒均匀。

7.调入一点点美极鲜鸡粉（或不加保持原味）。

8.勾芡。

◎小窍门

生蚝及汁水入锅后要快速翻炒，断生即可。

麻辣生蚝

麻辣生蚝

◎主料：生蚝适量。

◎辅料：红椒少许、大蒜适量、香菜少许。

◎调料：海鲜酱油适量、蚝油适量、香油少许、藤椒油适量。

◎做法与步骤：

1.生蚝刷洗干净。

2.锅里放冷水、葱、姜。

3.把生蚝摆在锅里蒸，外壳的鼓面在下，平面朝上。水沸腾出蒸汽开始计时3分钟。

4.蒸好后自然冷却，用小刀取出蚝肉。

5.大蒜、红椒切碎搅匀，油烧至冒烟浇在上面。

6.再加入两勺海鲜酱油、半勺蚝油、少许香油、适量藤椒油（根据自己口味）。

搅拌均匀后淋在蚝肉上面。

7.加入香菜点缀，完成。

◎小窍门

蒸生蚝时水开冒气计时3分钟，切记时间不要过头。生蚝摆放一定要鼓面朝下，平面朝上。料汁可以根据自己口味随意调整。

生蚝粉丝煲

生蚝粉丝煲

◎主料：生蚝500克、龙囗粉丝一扎、金针菇100克。

◎辅料：葱花适量、面粉1勺、姜丝适量、蒜末适量、葱头适量。

◎调料：油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、蒜蓉辣椒酱1匙、淀粉1匙、糖1匙、鸡精少许。

◎做法与步骤:

1.准备生蚝肉500克。

2.蚝肉加入适量面粉轻轻抓洗，再冲洗几次，直至干净。

3.金针菇清洗干净，小葱切段，姜切丝，龙口粉丝先浸泡10分钟。

4.砂锅热油，炒香姜葱蒜。

5.按顺序放入金针菇、粉丝、生蚝。

6.用盐、酱油、蚝油、糖、淀粉、蒜蓉辣椒酱，调成酱汁。

7.把酱汁浇到生蚝表面。

8.盖盖焖5分钟。

9.时间到开盖，撒入鸡精和葱花，离火。