大豆为何被称为“田中之肉”

大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与动物蛋白接近，脂肪含量也较高，质量优于动物脂肪，其营养价值与肉类相似，因此被称为“豆中之王”“田中之肉”。

此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，对预防心血管疾病等有一定的帮助。

大豆的应用较为广泛。大豆制成的许多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值，而且相比于肉类，大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势。

如何选购大豆制品

豆腐怎么选：在挑选豆腐时，可以先通过颜色来辨别豆腐的品质。正常豆腐的颜色应为浅黄色或者乳白色。豆腐在售卖时，通常都可以看到它的截断面，正常的豆腐切面不会出水，表面光滑，拿在手里轻轻晃动有摇晃感，并且可以闻到轻微的豆香味。

豆腐皮怎么选：新鲜豆腐皮的颜色应为奶黄色或者乳白色，平滑而富有光泽，豆腐皮的厚薄应该一致，手感柔软而不粘连，好的豆腐皮闻起来有自然的豆香味。

豆腐干怎么选：市面上的豆腐干通常可以分为白豆腐干和五香豆腐干。品质较好的白豆腐干表皮光滑，呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实且有弹性。而五香豆干通常外观为深褐色，同样是切块整齐，触感坚韧且富有弹性，细闻也可以闻到豆香味。

腐竹怎么选：品质优良的腐竹色泽黄亮，筋韧无碎块，干燥整齐。如果腐竹的颜色过白，或者灰黄无光泽，且易碎韧性差，则说明品质不佳。

油豆泡怎么选：油豆泡是一种油炸的豆制品。购买时，要选择颜色金黄，外表爽脆、内里疏松的油豆泡。

素食者如何利用大豆制品补充营养

通过巧妙的搭配，素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品，以确保补充足够的蛋白质。

例如，早上喝一杯豆浆，中午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐，或在炒菜中添加泡涨的大豆，都是简单有效的方法。

另外，发酵豆制品也是素食者的良好选择，因为它们含有维生素B12。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。

建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品，确保维生素B12的充足摄入。 据光明网